AUMENTE O NÍVEL DO SEU HIGHBALL

Quase todo mundo adiciona gelo a um Highball, mas a importância desse ingrediente é muitas vezes negligenciada. Não só esfria o coquetel, como também influencia o sabor e a consistência à medida que derrete.

Para ajudar na diluição lenta, um Highball é melhor servido gelado com cubos de gelo médios ou grandes. Cubos de gelo molhados ou pequenos derretem instantaneamente – uma grande decepção quando um cliente acaba de pedir uma bebida premium. Embalar um copo cheio de gelo, idealmente diretamente do congelador, irá ajudá-lo a evitar este erro. 

NUNCA SUBESTIME OS COPOS

Independentemente da variação que estiver preparando, a pista está no nome – usar um copo alto e estreito é a chave para este coquetel. Isso ajuda a manter o destilado e o mixer compactos e firmemente mantidos dentro do copo, maximizando os níveis de carbonatação e permitindo que o mixer puxe o destilado durante toda a bebida. É melhor usar o copo gelado, de preferência saindo diretamente do congelador ou do frigorífico.

Um Highball perfeitamente trabalhado preserva a carbonatação – novamente, a chave é a temperatura! Os mixers devem ser mantidos frios para níveis sustentados de carbonatação quando adicionados à bebida. Despejar mixers de temperatura ambiente sobre gelo pode arruinar o coquetel, pois duas coisas acontecerão: 

1. As bolhas no mixer se desfazem pelo choque do mixer quente ao frio extremo, levando a uma bebida indesejável.

2. Despejar o mixer quente sobre gelo frio irá derretê-lo rapidamente, adicionando diluição indesejada. Isso será ainda pior se o gelo for antigo. 

Em suma, aposte no seguro e mantenha os seus mixers gelados! 

QUANTO MAIS FRIO, MELHOR

Gin e vodka são comumente mantidos congelados em bares em todo o mundo (Martini ártico, alguém?). Por que não colocar um toque especial nos seus highballs e manter Jonnie Walker no congelador também? A garrafa de uísque deve ser mantida refrigerada antes do uso, pelo menos.

Dito isso, vamos fazer um highball de Johnnie Walker!

Sempre me certifico de adicionar gelo antes do misturador. Para mim, isso é crucial: jogar gelo em cima do destilado e do misturador pode machucar as bolhas e resultar em um drinque menos efervescente. Adicionar o gelo primeiro permite que você controle a quantidade de misturador que está adicionando, controla a carbonatação e ajuda a colocar mais gelo no copo, se necessário, sem gelo flutuante.