Ein Set Weingläser auf einer Arbeitsfläche.

Der Bar-Leitfaden über Gläser

Glaswaren sind grundlegender Bestandteil jeder Bar und tragen maßgeblich zur Steigerung des Kundenerlebnisses bei. Erkunde die Welt der Trinkgläser.

Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten

Kunden sitzen an einem Tisch mit einer Auswahl an Getränken.

Ein Blick in die Geschichte

Die Geschichte der Glaswaren reicht so weit zurück wie die Kunst des Trinkens selbst.

Von antiken Zivilisationen, die Tonkrüge und Kelche verwendeten, bis zu den raffinierten Kristallglaswaren der Renaissance hat sich die Glasmacherkunst mit den gesellschaftlichen Vorlieben und technologischen Fortschritten entwickelt.

Die Cocktail-Ära des 19. und 20. Jahrhunderts diversifizierte die Landschaft weiter. So wurden spezielle Gläser für bestimmte Getränke gefertigt und dadurch die wachsende Raffinesse der Barszene unterstrichen.

Heutzutage haben selbst die einfachste Eckkneipe verschiedene Arten von Glaswaren vorrätig. Anspruchsvollere Einrichtungen verfügen über Dutzende Sorten, von denen jede mit einem bestimmten Getränketyp in Verbindung steht.

Bekannte Styles & Ihre Einsatzbereiche

Highball/Collins 

Highball- und Collins-Gläser ähneln sich sehr und können austauschbar verwendet werden. Beide werden typischerweise für große Mixgetränke im Glas mit viel Eis genutzt.

passend für: Whisky Highball, Bloody Mary, Mojito. 

Old Fashioned   

Kurze Tumbler, oft als 'Lowball' oder 'Rocks'-Gläser bezeichnet, werden typischerweise für Mixgetränke mit Eis ('on the rocks') oder für unverdünnte Spirituosen wie Whisky verwendet.

Passend für: Old Fashioned, Whisk(e)y Sour, Negroni. 

Cocktail (oder Martini) 

Vor allem mit Martinis assoziiert, sind diese die beste Option für Cocktails 'straight-up' ohne Eis. Am besten gekühlt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Passend für: Martini cocktails, Cosmopolitan und Daiquiri.

Coupe (oder Coupette) 

Mit breitem, flachem Kelch und Stiel versehen, waren Coupé-Gläser ursprünglich für Champagner vorgesehen, werden aber heute auch alternativ als Martinigläser verwendet.

Passend für: Espresso martini, Sidecar, Manhattan.

Shot 

Die kleinsten Gläser hinter der Bar, werden für unverdünnte Shots oder kleine Mixgetränke verwendet.

Passend für: Liköre, Tequila.

Brandy Balloon 

Auch als 'Snifter' bekannt, unterstreicht diese Glasform optimal Farbe und Aromen der Flüssigkeit. Wird normalerweise für dunkle Spirituosen und einfache Brandy-Getränke verwendet.

Passend für: Brandy, B&B.

Champagnerflöte

Ein dünnes Stielglas mit konischem Rand, das entwickelt wurde, um die Blasen länger im Glas zu halten. Wird normalerweise für Champagner und Champagner-basierte Cocktails verwendet.

Passend für: Champagne Royale, Bellini.

Weißweingläser

Weißweingläser sind tendenziell größer und geöffneter, werden am besten gekühlt aufbewahrt und normalerweise für Wein und weinbasierte Cocktails verwendet.

Passend für: Weißweine, Sangria, Weinschorlen.

Rotwein- oder Copagläser

Rotweingläser sind runder und voller, um den Geschmack und die Aromen von Rotwein hervorzuheben. Die große, breite Schale verstärkt auch die botanischen Aromen im Gin und bietet Platz für kreative Mixgetränke und Garnituren.

Passend für: Rotweine, Gin & Tonic.

Biergläser

Biergläser gibt es in verschiedenen Stilen und Formen, oft speziell behandelt (nukleiert), um die Schaumkrone länger zu erhalten.

Passend für: Biere, Ciders, Ales.

INFOGRAFIK

Du kannst ungewöhnliche und individuelle Gläser verwenden, um einzigartige und ansprechende Erlebnisse für deine Gäste zu schaffen. 

Lies den Artikel des führenden Barkeepers Alex Kratena über einige der aktuellen Artikel Trends und Innovationen für Glaswaren

Einige innovative Glaswaren-Ideen zu deiner Inspiration:

  • Tiki Style
  • Einmachgläser
  • Becher
  • Teetassen
  • Flaschen

 

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Tipps zur optimalen Nutzung

1. Hände weg

Berühre nie den Rand eines Glases. Dies hat nicht nur hygienische Gründe; je weniger du das Glas berührest, desto kälter bleibt das Getränk. Halte die Gläser immer am Boden, überlass die oberen zwei Drittel dem Gast.

2. Größe zählt

Es gibt subtile Unterschiede zwischen den Größen verschiedener Gläser, und diese Unterschiede sind entscheidend. Denke etwa an Weinglas vs. Coupé-Glas; wir wissen alle, dass sie sehr ähnlich aussehen, daher ist es wichtig, die Unterschiede zu kennen. Die Größe des Glases beeinflusst auch die Qualität des Getränks, da das Glas die richtige Menge Eis und Flüssigkeit aufnehmen muss, um das Getränk gut schmecken zu lassen. Fülle ein Glas nie bis zum Rand; lass dem Getränk Platz zum Atmen. So wird auch weniger schnell etwas verschüttet.

3. Blitzsauber

Überprüfe das Glas vorm Servieren auf Flecken, Lippenstift oder Risse. Selbst wenn das Glas gewaschen wurde, besteht die Möglichkeit, dass Spuren von Reinigungsmittel zurückbleiben.

Poliere das Glas nach dem Spülen mit Papiertüchern, um die Rückstände vollständig zu entfernen.
Denk daran, du hast nur eine Chance, einen exzellenten ersten Eindruck zu hinterlassen.

4. Kühl bleiben

Gekühlte Gläser halten Getränke länger kalt. Wenn ein Glas frisch gewaschen und noch warm ist, kann es eine kalte Substanz zum Zerspringen bringen. Sei vorsichtig, wenn du frisch gewaschene Gläser verwendest und lass ihnen Zeit zum Abkühlen.

5. Vorrat schaffen

Stell sicher, dass ausreichend Gläser gewaschen und poliert sind, um den hohen Service-Standard während der Schicht aufrechterhalten zu können. Bereite deshalb regelmäßig Gläser vor. Es gibt immer ruhige Phasen in jeder Bar - nutze diese sinnvoll.

6. Lagerung ist entscheidend

Sei vorsichtig mit Gläsern mit empfindlichen Rändern, da diese eher zerbrechen können. Alle Glasregale sollten mit Matten ausgelegt und regelmäßig gereinigt werden.

Zwei Hände halten einen Drink.

Etikette bei der Handhabung

  • Die Stielregel: Halte Gläsern mit Stiel, wie Martinigläser oder Flöten, immer am Stiel. So verhinderst du, dass die Wärme deiner Hände die Trinktemperatur beeinflusst.

  • Klarheit ist entscheidend: Die Präsentation zählt. Achte darauf, dass die Gläser makellos und klar sind, frei von Schlieren oder Reinigungsmittelspuren.

  • Respektiere den Rand: Vermeide es, den Rand des Glases zu berühren, besonders beim Servieren. So bewahrst du Hygiene und ein tadelloses Trinkerlebnis

     

group of people at table with glasses of different drinks

Sicherheitsmaßnahmen

  • Lagerung: Bewahre die Gläser an einem trockenen Ort auf und staple sie möglichst wenig, um Absplitterungen oder Bruch zu verhindern.

  • Umgang mit Bruch: Gebrochenes Glas sollte sofort und sorgfältig aufgeräumt werden. Achte darauf, dass alle Scherben entfernt werden, um Unfälle zu vermeiden. Entsorg die Bruchstücke in einem speziellen Glasbehälter oder wickle sie in Zeitungspapier oder Karton, um Verletzungen zu vermeiden.

  • Waschrichtlinien: Wasche empfindliche Kristallgläser von Hand. Spülmaschinen sind praktisch, können feine Glaswaren aber eintrüben oder beschädigen.

     

HAUPTERKENNTNISSE

  • Moderne Glaswaren sind mehr als nur Trinkgefäße. Das Design eines bestimmten Glases kann erheblichen Einfluss sowohl auf die ästhetische als auch auf die sensorische Wahrnehmung eines Getränks haben.
  • Stell sicher, dass du mit den verschiedenen Glasarten deiner Bar vertraut bist und ihre Verwendungszwecke kennst.
  • Gläser sind empfindlich und direkter Berührungspunkt zwischen Bar und Gast. Achte auf Handhabung- und Reinigungsprozesse, damit du makellose Glaswaren lieferst und Bruch minimierst

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