David begann mit 18 Jahren in Bars zu arbeiten, aber eine Party in einer Bar zwei Jahre später weckte sein Interesse. Der Besitzer gab eine Reihe von Cocktails in Auftrag, und er war süchtig.

Er wurde Sommelier und Oberkellner, zunächst im Drei-Sterne-Michelin-Restaurant Mugaritz, dann bei der Eröffnung des Sheraton Hotels in Bilbao.

Aber seine Liebe zu Cocktails hat ihn nicht verlassen, und so besitzt er jetzt zusammen mit seinem Bruder das Caf Kobuk, die Jigger Bar und das Catering-Unternehmen Kobuk Events.

David beschreibt sich selbst als Autodidakt im Barkeeping, obwohl ich ein paar Kurse besucht habe. Er ist ein hervorragender Barkeeper, der für seine großartige Fähigkeit bekannt ist, Gästen und Wettbewerbsjuroren Cocktails zu präsentieren.

Bevor David seinen nächsten Drink serviert

Wo fängt man an?

Mein Stil ist klassisch mit einem Hauch von modernem Touch. Meine Präsentationsfähigkeiten sind eine meiner größten Stärken.

Klingt beeindruckend. Nenn uns einen Geschmack, auf den du nicht verzichten kannst.

Ich liebe bittere Aromen und den Geschmack von Zitrusfrüchten. Ich kann nicht an den grünen Zitronen der Zitronenbäume meiner Mutter vorbeigehen, ohne sie zu riechen oder zu schmecken.

Mit welcher Reserve-Marke würdest du sie mischen?

Aufgrund des Gin & Tonic-Booms in Spanien würde ich Tanqueray No.10 oder Don Julio und Zacapa wählen.

Welchen Wunsch hörst du am liebsten von Gästen?

Überrascht mich. Die Menschen haben traditionell nach dem Getränk und der Marke gefragt; jetzt beginnen sie, dem Fachmann zu vertrauen.

Erzähle uns von World Class.

Es hat mir mehr Veranstaltungen beschert, mehr Kurse, in denen ich Menschen über Cocktails unterrichten kann.

Und dein größter Einfluss?

Giuseppe Santamaria, Manabu Ohtake, Dennis Zoppi, Takumi Watanabe und Erik Lorincz für seine Eleganz und Persönlichkeit.

Was ändert sich?

Der Gast. Sie trinken weniger, dafür aber qualitativ hochwertigere Getränke. Wir sind auch in einer Zeit, in der die Barkeeper mehr Anerkennung bekommen und näher an die Berühmtheit der großen Köche herankommen.

Was ist mit deinen Plänen?

Mein Bestreben ist es, die Kunden glücklich zu machen und die Erfahrung an neue Generationen weiterzugeben.

Danke für das Gespräch. Wohin geht’s als nächstes?

OClock in Madrid für einen tollen Grog-Cocktail.