Gin: Geschichte und Herstellung

Einfach ausgedrückt ist Gin ein destilliertes alkoholisches Getränk, das aus Getreidesorten wie Gerste, Weizen, Mais oder Roggen hergestellt wird. Es wird mit einer Vielzahl von Pflanzen aromatisiert, wobei Wacholder im Vordergrund steht – eine wesentliche Zutat für jedes Getränk, das als Gin klassifiziert wird.

Möchtest du mehr erfahren? Dann schau dir diese Folge von „Behind the Liquid“ an, in der zwei der sachkundigsten Gin-Experten, Terry Fraser, Master Distiller bei Tanqueray und Gordon's Gin, und Jenna Ba, Global Brand Ambassador bei Tanqueray No. Ten, über alles rund um Gin sprechen.

Im 17. Jahrhundert galt Gin als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten und wurde als Medizin vermarktet, was zu einem weit verbreiteten übermäßigen Konsum führte. 1751 wurde das Problem der Überproduktion und des übermäßigen Konsums unter Kontrolle gebracht, indem die Gin-Produktion ausgewählten großen Brennereien vorbehalten wurde.

Die Erfindung der Kolonnenbrennerei revolutionierte die Gin-Produktion im 19. Jahrhundert und schuf den "London Dry'-Stil", während der Import exotischer Zutaten wie Zitrusfrüchte, Anis, Zimt und Süßholzwurzel zur Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen beitrug.

Etwa zur gleichen Zeit erfanden britische Soldaten in Indien den weltberühmten Gin-Tonic-Cocktail, indem sie ihre „Gin-Ration” mit Chinin-reichem Tonic mischten, um Malaria abzuwehren. Und der Gin Martini, ein legendärer Gin-Cocktail aus Gin und Wermut, der mit einer Olive oder Zitrone garniert wird, wurde in den illegalen Kneipen während der Prohibitionszeit in den USA immer beliebter.

Nach einem Rückgang Mitte des 20. Jahrhunderts erlebte Gin im 21. Jahrhundert eine deutliche Wiederbelebung. Weltweit begannen handwerkliche Brennereien, eine Vielzahl hochwertiger und handwerklich hergestellter Gins zu produzieren, was zu einer Renaissance der Gin-Begeisterung unter Liebhabern führte.

Die Renaissance des Gins hat Gin-Festivals und Brennereitouren populär gemacht, bei denen Gin-Liebhaber verschiedene Marken kennenlernen, verschiedene botanische Mischungen probieren und sich von Experten über den Herstellungsprozess informieren lassen können.

Jährlich am zweiten Samstag im Juni wird der Welt-Gin-Tag gefeiert. Es ist ein Tag, an dem Gin-Enthusiasten auf der ganzen Welt zusammenkommen, um anzustoßen und ihre Lieblings-Gin-Cocktails zu genießen oder etwas Neues auszuprobieren, wie zum Beispiel einen Gimlet. Erfahre mehr über den World Gin Day und entdecke, wie du ihn mit tollen Gin-Cocktail-Rezepten aus aller Welt feiern kannst.

Die Anzahl der in einer Markenrezeptur verwendeten Botanicals kann von so wenig wie einem (nur Wacholder) bis zu dreißig oder mehr variieren, und meistens gilt: weniger ist mehr. Neben Wacholder stehen Hunderte von Botanicals zur Verfügung, die alle einzigartige Eigenschaften zu einem Gin hinzufügen, zum Beispiel:

• Blumig: Kamille, Lorbeerblatt und Iriswurzel
• Würzig: Ingwer, Koriandersamen, Kardamom, Zimt, Zitronengras und Engelwurz
• Holzig: Angelikawurzel, Lakritz und Muskatnuss
• Zitrus: Bergamotte, rosa Grapefruit und Bitterorange (wie bei Tanqueray Flor De Sevilla).

Obwohl diese Schritte den Hauptprozess der Gin-Herstellung beschreiben, kann jeder Brenner seinen Ansatz auf seine eigene Weise variieren.

1. Basisalkohol: Hersteller müssen Gin aus einem 96%igen Alkoholvolumen rektifizierten Spiritus herstellen, der aus Getreidesorten wie Gerste, Weizen, Mais oder Roggen stammt.
2. Botanicals: Das Herzstück des Gins liegt in seiner botanischen Mischung, wobei Wacholder den grundlegenden und vorherrschenden Geschmack ausmacht. Destillateure wählen sorgfältig eine Vielzahl von Botanicals aus, darunter Gewürze, Kräuter, Früchte, Wurzeln und Samen, um das einzigartige Aroma ihres Gins zu kreieren.
3. Aufguss: Der Basisalkohol wird mit Hilfe von Mazeration (Einweichen) oder Dampfaufguss mit pflanzlichen Aromen versetzt.
4. Destillation: Der aufgegossene Alkohol wird in einer Destillieranlage erhitzt, um die Aromen zu reinigen und zu konzentrieren (bei minderwertigen Gins wird das „Cold Compounding“-Verfahren angewendet, bei dem der Alkohol mit Aufguss oder Mazeration aromatisiert wird, d. h. ohne Destillation).
5. Verdünnung: Die Flüssigkeit wird mit Wasser verdünnt, um die gewünschte Abfüllstärke zu erreichen (mindestens 37,5% Alkoholvolumen). Während der Wacholdergeschmack vorherrschend bleiben muss, können jetzt Anpassungen durch Zugabe von Aromastoffen vorgenommen werden.
6. Filtration und Abfüllung: Die Flüssigkeit wird von allen verbleibenden Verunreinigungen befreit, um ihre Klarheit zu gewährleisten, bevor der Gin in Flaschen abgefüllt wird.
7. Reifung: Einige Gins werden in Holzfässern gelagert, um zusätzliche Aromen und Farben zu entwickeln.

Neben dem traditionellen und ikonischen London Dry Gin gibt es auf dem Markt inzwischen eine Vielzahl aromatisierter Gins, die mit Früchten, Kräutern, Gewürzen und sogar Blumen versetzt sind, sowie alkoholfreie Gins, die alle eine köstliche Auswahl an Geschmackserlebnissen bieten.

Bereit für den Welt-Gin-Tag? Entdecke die vielfältige Welt der Gin-Cocktails in unserer Gin-Rezepte-Sektion."

• Flavoured Gin – Technisch betrachtet, sind alle Gins aromatisiert. Die Bedeutung von 'aromatisiertem Gin' bezieht sich heutzutage auf Spirituosen, bei denen ausgeprägte Aromen von nicht-traditionellen Früchten, Kräutern und Gewürzen im Vordergrund stehen. Diese neuen Aromen und Geschmacksrichtungen werden normalerweise nach der Destillation hinzugefügt. Aromatisierter Gin enthält im Vergleich zu traditionellem destilliertem Gin auch mehr Zucker, sollte jedoch nicht mit auf Gin basierenden Likören verwechselt werden (siehe unten), die einen wesentlich höheren Zuckergehalt und eine niedrigere Alkoholstärke haben (unter 37,5% Alkoholvolumen).
  Aus Sicht der Verbraucher eröffnet aromatisierter Gin eine völlig neue Ebene von Geschmacksnuancen. Sie sind zugänglicher und tragen zur Vielseitigkeit der Spirituosen bei. Ein gutes Beispiel für diese Kategorie ist der Tanqueray Flor De Sevilla.
• Sloe Gin und auf Gin basierende Liköre – Sloe Gin ist der einzige auf Gin basierende Likör, der als Gin bezeichnet werden darf. Er wird durch Mazeration von Schlehenbeeren (einer pflaumenähnlichen Frucht) in Gin hergestellt, möglicherweise mit Zugabe von Schlehsaft. Die Mindestabfüllstärke von Sloe Gin beträgt 25% Alkoholvolumen. Andere Obst-Gin-Liköre können nur als 'Gin Likör' bezeichnet werden und müssen mindestens 100 Gramm Zucker und eine Mindestabfüllstärke von 15% Alkoholvolumen aufweisen. Siehe Gordon's Sloe Gin.

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