Gin: Geschichte und Herstellung: History and Production

Gin: Geschichte und Herstellung

Erforsche die faszinierende Geschichte des Gins, eines Spirituosengetränks, bei dem Wacholder die Hauptrolle spielt, von seinen medizinischen Ansprüchen im 17. Jahrhundert bis zu den ikonischen Cocktails, die seine Beliebtheit geprägt haben.

Dauer: 3 Minuten

Die Geschichte des Gins

Im Jahr 1689 wurden der niederländische protestantische Prinz Wilhelm von Oranien und seine Frau Maria Mitregenten von England, Schottland und Irland. Während des Dreißigjährigen Krieges mit Frankreich verboten sie schnell den importierten französischen Weinbrand und förderten die lokale Destillation. Währenddessen bemerkten englische Soldaten, die für die Niederlande in deren Unabhängigkeitskrieg gegen Spanien kämpften, die niederländischen Soldaten, die "Genever" oder Gin für Mut tranken (wodurch der Ausdruck "holländischer Mut" geprägt wurde). Mit einem Verbot von französischem Weinbrand öffneten Wilhelm und Maria unwissentlich die Schleusen für die unkontrollierte Destillation und Verbreitung dieser Wacholdergeschmack Flüssigkeit aus ihrer Heimat.

Mythos: "Gin ist medizinisch!"

Während des 17. Jahrhunderts wurde Gin als ein medizinisches Elixier mit angeblich heilenden Eigenschaften vermarktet. Man glaubte, es könne alles von Nierenleiden bis Magenbeschwerden heilen. Dieser Mythos hat wahrscheinlich zu seinem weit verbreiteten Konsum in dieser Zeit beigetragen.

Der Aufstieg des Gins

Im Jahr 1751 wurde das Problem der Überproduktion und des übermäßigen Konsums unter Kontrolle gebracht, als die Ginproduktion ausgewählten Großbrennereien vorbehalten wurde.

Die Erfindung der Kolonnenbrennerei revolutionierte die Ginproduktion im 19. Jahrhundert und führte zur Entstehung von "London Dry"-Gins, während die Einfuhr exotischer Zutaten wie Zitrusfrüchte, Anis, Zimt und Lakritzwurzel zu aufregenderen Geschmacksrichtungen führte.

Gleichzeitig entwickelten britische Soldaten in Indien den weltberühmten Gin and Tonic Cocktail, indem sie ihren Ginrationen chininhaltiges Tonic mischten, um Malaria abzuwehren. Der Gin Martini, ein ikonischer Gincocktail aus Gin und Wermut, garniert mit einer Olive oder einem Zitronenspritz, erlangte während der Prohibitionsära in den Vereinigten Staaten an Popularität.

Weltweiter Gin-Revival

Nach einem Rückgang im mittleren 20. Jahrhundert erlebte der Gin im 21. Jahrhundert eine signifikante Wiederbelebung. Craft-Destillerien weltweit begannen, eine breite Palette hochwertiger und handwerklicher Gins herzustellen, was zu einer Renaissance der Gin-Wertschätzung unter Enthusiasten führte.

Die Wiederbelebung des Gins hat die Popularität von Gin-Festivals und Destillerieführungen angeheizt, bei denen Gin-Enthusiasten verschiedene Marken erkunden, unterschiedliche botanische Mischungen kosten und vom Fachpersonal etwas über den Herstellungsprozess erfahren können.

Fun Fact: Der Welt-Gin-Tag wird jährlich am zweiten Samstag im Juni gefeiert. Es ist ein Tag, an dem Gin-Enthusiasten auf der ganzen Welt ein Glas erheben und ihre Lieblings-Gin-Cocktails genießen oder etwas Neues ausprobieren können, wie beispielsweise einen Australian Gimlet.

Gin-Sorten

Da Gin seinen Ursprung im Vereinigten Königreich hat, basieren die folgenden Klassifizierungen auf der EU-Verordnung für Spirituosen (2008):

  • Gin – Die generischste Kategorie; es ist keine spezifische Herstellungsmethode festgelegt, außer dass der Spiritus einen erkennbaren Wacholdergeschmack haben muss und mit 37,5 % vol (40 % vol in den Vereinigten Staaten) abgefüllt werden muss. Die meisten als Gin gekennzeichneten Spirituosen werden wahrscheinlich nach der Kaltvermischungsmethode hergestellt und sind relativ kostengünstig.
  • Destillierter Gin – Ein hochrektifizierter Spiritus (96 % vol) wird verdünnt und unter Zugabe von Wacholderbeeren und anderen natürlichen Botanicals erneut destilliert. Nach der Destillation können natürliche oder naturidentische Aromen hinzugefügt werden. Destillierter Gin kann gefärbt sein.
  • London Gin / London Dry Gin – Alle Aromen müssen ausschließlich durch Destillation in traditionellen Brennblasen eingeführt werden. Nur eine geringe Menge Süßstoff ist erlaubt, aber keine Farbstoffe. Der Begriff "London Dry" ist keine geografische Angabe und kann daher überall auf der Welt hergestellt werden.

Andere Ginsorten

  • Aromatisierter Gin – Technisch gesehen sind alle Gins aromatisiert, aber die zeitgenössische Bedeutung von "aromatisiertem Gin" bezieht sich auf Spirituosen, bei denen ausgeprägte Aromen von nicht-traditionellen Früchten, Kräutern und Gewürzen im Vordergrund stehen. Diese neuen Aromen und Geschmacksrichtungen werden normalerweise nach der Destillation hinzugefügt. Aromatisierter Gin enthält auch mehr Zucker im Vergleich zu traditionell destilliertem Gin, aber er sollte nicht mit ginbasierten Likören verwechselt werden (siehe unten), die einen viel höheren Zuckergehalt und einen geringeren Alkoholgehalt (unter 37,5 % vol) haben. Aus Verbrauchersicht eröffnet aromatisierter Gin eine ganz neue Welt von Geschmacksrichtungen zum Entdecken. Sie sind zugänglicher und tragen zur Vielseitigkeit der Spirituosen bei. Tanqueray Sevilla ist ein gutes Beispiel für diese Kategorie.
  • Sloe Gin und ginbasierte Liköre – Sloe Gin ist der einzige ginbasierte Likör, der als Gin bezeichnet werden darf. Er wird durch Mazeration von Schlehdornbeeren (einer pflaumenähnlichen Frucht) in Gin mit möglicher Zugabe von Schlehdornsaft hergestellt. Die minimale Abfüllstärke von Sloe Gin beträgt 25 % vol. Andere Fruchtgin-Liköre können nur als "Ginlikör" beschrieben werden, müssen mindestens 100 Gramm Zucker enthalten und eine minimale Abfüllstärke von 15 % vol haben. Siehe Gordon's Sloe Gin.

Geschmack des Gins

Die Anzahl der Botanicals, die in einem Rezept einer Marke verwendet werden, kann von so wenig wie einem (nur Wacholder) bis zu dreißig oder mehr reichen, und meistens gilt: Weniger ist mehr. Neben Wacholder stehen hunderte von Botanicals zur Verfügung, die alle einzigartige Eigenschaften zu einem Gin beisteuern, wie zum Beispiel:

  • Blumig: Kamille, Lorbeer und Iriswurzel
  • Würzig: Ingwer, Koriandersamen, Kardamom, Zimt, Zitronengras und Engelwurz
  • Holzig: Engelikawurzel, Lakritz und Muskatnuss
  • Zitrus: Bergamotte, rosa
Infografik, die Botanicals und Aromen von Gin zeigt

Die sieben Schritte der Gin-Produktion

Obwohl diese Schritte den Hauptprozess der Gin-Produktion umreißen, kann jeder Brenner einzigartige Variationen in seinem Ansatz haben.

  1. Grundspirituose: Produzenten müssen Gin aus einer 96% ABV Rektifikatsspirituose aus Getreide wie Gerste, Weizen, Mais oder Roggen herstellen.
  2. Botanicals: Das Herzstück des Gins liegt in seiner botanischen Mischung, wobei Wacholder das wesentliche und vorherrschende Aroma ist. Brenner wählen sorgfältig eine Vielzahl von Botanicals aus, darunter Gewürze, Kräuter, Früchte, Wurzeln und Samen, um das einzigartige Geschmacksprofil ihres Gins zu kreieren.
  3. Infusion: Die Grundspirituose wird mit botanischen Aromen durch Mazeration (Einweichen) oder Dampfinfusion angereichert.
  4. Destillation: Die infundierte Spirituose wird in einer Destille erhitzt, um die Aromen zu reinigen und zu konzentrieren (niedrigerwertige Gins verwenden "kalte Komposition", um die Spirituose mit Infusion oder Mazeration zu aromatisieren, d.h. ohne Destillation).
  5. Verdünnung: Die Flüssigkeit wird mit Wasser verdünnt, um den gewünschten Füllstoff zu erreichen (eine Mindest-ABV von 37,5%). Während das Wacholderaroma vorherrschend bleiben muss, können auch Anpassungen durch Zugabe von Aromen vorgenommen werden.
  6. Filtration und Abfüllung: Etwaige verbleibende Verunreinigungen werden aus der Flüssigkeit entfernt, um die Klarheit sicherzustellen, bevor der Gin zur Verteilung abgefüllt wird.
  7. Reifung: Einige Gins werden in Holzfässern gelagert, um zusätzliche Aromen und Farben zu erhalten.

Neben dem traditionellen und ikonischen London Dry Gin bietet der Markt heute eine breite Palette von aromatisierten Gins, die mit allem von Früchten und Kräutern bis hin zu Gewürzen und sogar floralen Elementen angereichert sind, sowie alkoholfreie Gins , die alle eine reizvolle Auswahl an Geschmackserlebnissen bieten.

Gin-Rezepte

Hier findest du einige Anregungen für tolle Gin-Cocktails.