Gläser ordentlich auf einem Gestell hinter der Bar organisiert

GESCHWINDIGKEIT UND EFFIZIENZ

Wenn du Geschwindigkeit und Effizienz beherrschst, kannst du perfekte Getränke servieren und deinen Gästen einen hervorragenden Service bieten. Durch die Anwendung von Grundsätzen wie der "Zwei-Schritte-Regel" lässt sich die Geschwindigkeit und Effizienz steigern, was zu zufriedeneren Kunden führt, die immer wieder gerne kommen.

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GESCHWINDIGKEIT UND EFFIZIENZ

Schnelligkeit und Effizienz gehen Hand in Hand und sind wohl zwei der wichtigsten Elemente, die einen effektiven Barprofi ausmachen. Schnelligkeit ist eine Funktion der Effizienz. Wenn du also die Effizienz deines Teams verbessern kannst, sollte sich die Geschwindigkeit proportional dazu erhöhen.

Wie lange ein Gast das Gefühl hat, dass er gewartet hat, bis er bedient wurde, wirkt sich direkt auf sein Erlebnis aus, und lange Wartezeiten können ihn davon abhalten, wieder in Ihr Lokal zu kommen. Effizienz ist der beste Freund eines Barprofis, denn sie ermöglicht es dir, deine Gäste schnell und ohne unnötigen Mehraufwand zu bedienen. Effizienz beruht auf Organisation, Prioritätensetzung und vorausschauendem Denken, so dass du auch in Stoßzeiten dein Bestes geben kannst.

Meistere diese Fähigkeiten für eine saubere und effiziente Bar - und zufriedene Gäste, die sich gut aufgehoben fühlen.

WIE MAN DIE EFFIZIENZ OPTIMIERT

Die Optimierung der Effizienz ist der erste Schritt, um die Geschwindigkeit der Bedienung zu erhöhen. Von einer übersichtlich gestalteten Theke bis hin zu einer cleveren Bevorratung und einer gründlichen Vorbereitung gibt es ein paar erlernte Gewohnheiten, die die Effizienz der Theke erheblich verbessern können.

Alles, was du brauchst - in greifbarer Nähe

Wenn du die "Zwei-Schritte-Regel" nicht kennst, solltest du dich darauf vorbereiten, den gesamten Ablauf in deiner Bar neu zu organisieren! Das Prinzip der "Zwei-Schritte-Regel" besagt, dass alles, was ein Barkeeper braucht, innerhalb von zwei Schritten erreichbar sein sollte. Das bedeutet, dass die meistverkauften Produkte (nach Volumen) zusammen mit den Zutaten für die meistverkauften Cocktails auf der Schnellschiene platziert werden.

Wenn es der Platz zulässt, solltest du deine meistverkauften Spirituosen (nach Volumen) unter der Bar oder so nah wie möglich an deinem Arbeitsplatz aufbewahren, um die Zeit zu verkürzen, die du im hinteren Teil der Bar und abseits der Gäste verbringst. Wenn die Bar lang ist, empfiehlt es sich, spiegelnde Fächer mit mehreren Stationen einzurichten, damit die Barkeeper alles, was sie brauchen, in Reichweite haben und nicht von einem Ende zum anderen laufen müssen.

Vorbereiten auf den Erfolg

Wir haben festgestellt, wie wichtig eine gut organisierte Bar ist, aber die hintere Bar ist genauso wichtig. Auch wenn einige Spirituosen nicht so beliebt sind wie andere, will man nicht Gefahr laufen, dass einem etwas ausgeht und man nicht mehr ausschenken kann.

Stellt stattdessen eine Abteilung "Verschiedenes" mit weniger beliebten, aber dennoch wichtigen Produkten auf. Lass ein Teammitglied eine Liste aller Flaschen in deiner Bar erstellen, die nur noch ein Vierteljahr haltbar sind, und baue dein Reservelager auf dieser Grundlage auf.

Die Mentalität des "nächsten Jobs" nutzen

Wie wir alle wissen, verläuft der Service oft in Wellen, von Ansturm bis Flaute und wieder zurück. Daher kann es eine fantastische Möglichkeit sein, vorausschauend zu denken, um den Überblick über die Aufgaben zu behalten. Mach dir die Mentalität der "nächsten Aufgabe" zu eigen: Während du einen Gast bedienst, denkst du schon an die nächste Aufgabe, sei es das Nachfüllen von Eis, die Überprüfung eines anderen Gastes auf sein nächstes Getränk oder die Vorbereitung für den nächsten Service. Wenn du vorausdenkst, vergeudest du keine Zeit mit der Suche nach der nächsten Aufgabe und kannst die nächsten Schritte priorisieren.

Nutze die wertvollen Ruhephasen, um deinen Arbeitsplatz vollständig neu einzurichten, damit du für den nächsten Ansturm bestens gerüstet bist. Warte auf den richtigen Moment, wenn es eine Pause im Service gibt, und fülle alles nach, was nötig ist, wie Eis, Fruchtsäfte, Garnierungen, Servietten oder Strohhalme. Wenn du nicht merkst, dass etwas zur Neige geht, musst du vielleicht die Bar verlassen, wenn viel los ist, um die Vorräte aufzufüllen, damit die Bestellung eines Gastes fertiggestellt werden kann.

Putzen während der Arbeit macht den Service nicht langsamer

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass die Reinigung während des Betriebs den Service verlangsamt, aber es gibt eine Reihe von Gründen, warum dies nicht der Fall ist. Auf deiner Bar sollte jeder Gegenstand seinen Platz haben und nach der Benutzung sofort wieder an den dafür vorgesehenen Platz zurückgestellt werden. Wenn jeder Gegenstand auf der Bar seinen Platz hat, wirst du außerdem schnell feststellen, dass du gar nicht mehr nach unten schauen musst, sondern dich auf dein kognitives Muskelgedächtnis verlassen kannst, um regelmäßig verwendete Werkzeuge und Zutaten mühelos zu finden.

Bei Verschmutzungen wie verschütteten Getränken und weggeworfenen Servietten wirst du feststellen, dass ein schnelles Abwischen der Thekenplatte nicht nur die Gäste dazu ermutigt, wieder an die Bar zurückzukehren, sondern auch zeitsparender ist, als die kleinen Verschmutzungen einfach liegen zu lassen. Es ist viel einfacher, einen frischen Fleck wegzuwischen, als eine eingetrocknete Sauerei zu säubern. Daher solltest du dich so schnell wie möglich darum kümmern, und du wirst auch feststellen, dass das Aufräumen nach einer geschäftigen Schicht eine schnelle Angelegenheit ist.

Qualität vor Quantität

Es ist wichtig, dass Geschwindigkeit und Effizienz niemals die Qualität beeinträchtigen. Wenn du bei der Qualität Kompromisse eingehst, riskierst du, dass die Gäste schlecht zubereitete Getränke zurückgeben. Das bedeutet nicht nur, dass das Erlebnis der Gäste beeinträchtigt wird (mit möglichen Folgen für Wiederholungsbesuche und Empfehlungen), sondern kostet dich auch zusätzliche Zeit, Geld und Ressourcen, um den Fehler zu beheben und das Getränk zu ersetzen.

Mit Hilfe der oben genannten Informationen gelingt es dir, so effizient und schnell wie möglich zu arbeiten und dir gleichzeitig die Zeit zu nehmen, mit den Gästen zu interagieren. Außerdem solltest du auf Details achten und sicherstellen, dass jedes Getränk dem Standard entspricht. Das Gleichgewicht zwischen Schnelligkeit und Effizienz und Qualität ist das Markenzeichen eines wirklich guten Barkeepers.

ESSENTIALS: GESCHWINDIGKEIT UND EFFIZIENZ

Die Beherrschung von Schnelligkeit und Effizienz, die Entwicklung guter technischer Fertigkeiten und eine gute Kenntnis deiner Speisekarte, einschließlich der Preise, werden dir dabei helfen, perfekte Getränke zu servieren und deinen Gästen auf die schnellste und effizienteste Weise einen großartigen Service zu bieten. Wenn du die unten aufgeführten "Grundsätze" einführst, wirst du mit Sicherheit die Effizienz und damit auch die Geschwindigkeit steigern. All dies wird dazu beitragen, dass die Kunden zufriedener sind und immer wieder gerne kommen.

Achte darauf:

  • Organisiere deine Bar so, dass du alles, was du brauchst, griffbereit hast.
  • Bereite dich auf einen erfolgreichen Service ohne Verzögerungen vor.
  • Mach dir die Mentalität des "nächsten Jobs" zu eigen und denke immer voraus.
  • Räume während der Arbeit auf und gib jedem Werkzeug und jeder Zutat einen festen Platz.
  • Setze immer auf Schnelligkeit und Effizienz, aber nie auf Kosten der Qualität.

HAUPTERKENNTNISSE

  • Schnelligkeit - ohne Kompromisse bei der Qualität - ist der Schlüssel zum Gästeerlebnis: Wenn die Gäste zu lange warten müssen, um bedient zu werden, kann dies sie davon abhalten, wieder in das Lokal zu kommen.
  • Effizienz ist der Schlüssel. Ist alles, was du brauchst, in ein paar Schritten erreichbar? Sind Ihre meistverkauften Spirituosen gut vorrätig, sowohl an der Bar als auch in der Nähe, wenn sie zur Neige gehen?
  • Der Service kommt in Wellen - eine Flaute und dann ein Ansturm - also denke im Voraus darüber nach, wie du den nächsten ruhigen Moment nutzen kannst, um dich auf den nächsten Ansturm vorzubereiten.
  • Ein wirklich geschickter Barkeeper wird die Organisation der Barstation mühelos bewältigen und sich auf die Qualität des Servierens und die Interaktion mit den Gästen konzentrieren können.