ESSENTIAL BAR SKILLS: SCHICHTEN

Schichten (engl. = layering) bezeichnet eine Bartechnik, die mit etwas Können verschiedene Schichten voller Geschmack entstehen lässt, aber falsch umgesetzt auch in einem trüben Durcheinander enden kann.

Solltest Du also einen French Coffee oder einen Baileys B52 zubereiten wollen, musst Du die richtige Schichttechnik beherrschen. Damit machst Du die Zubereitung zu einem echten Hingucker und zeigst Deinen Gästen, dass Du ein echter Barprofi bist. Darüber hinaus erreichst Du damit eine ungeahnte Geschmackstiefe, weil die Zutaten nacheinander und in einer gezielten Reihenfolge den Gaumen erreichen.

DIESE WERKZEUGE BRAUCHST DU

Für die perfekte Technik ist das richtige Werkzeug entscheidend!

Barlöffel: Die Flüssigkeit wird über die Rückseite des Löffels ins Glas gegossen.

Spritze/Pipette: Alternativ eignen sich Spritzen oder Pipetten zum Schichten. Hier kannst Du bereits beim Aufziehen die richtige Menge abmessen.

Geduld: Schichten ist eine Kunst und je langsamer Du schichtest, desto besser wird das Ergebnis.

SO FUNKTIONIERT ES

Beim Schichten musst Du die Dichte der Flüssigkeiten kennen, die du nutzt. Vereinfacht ausgedrückt: Schwere Flüssigkeiten kommen zuerst ins Glas, leichte zuletzt.

Zuerst die dichteste Flüssigkeit ins Glas füllen.
Den Barlöffel innen an der Glasseite, mit dem Rücken nach oben zeigend, möglichst nah an die Flüssigkeit heranführen.
Langsam die nächste, weniger dichte Flüssigkeit über den Rücken des Löffels ins Glas gleiten lassen.
Mit den verbliebenen Zutaten wiederholen, bis die Flüssigkeit mit der geringsten Dichte die oberste Schicht bildet.

ÜBUNG MACHT DEN MEISTER

Mit diesem Baileys Coffee Rezept kannst Du Dein Wissen in die Praxis umsetzen!

Baileys Coffee

ZUTATEN

50 ml Baileys

100 ml schwarzer Kaffee

Crème double

ZUBEREITUNG

Baileys in ein Glas gießen.

Mit dem Dampfstab einer Kaffeemaschine erhitzen.

Kaffee hinzufügen.

Die Crème double auf den Drink schichten.