DIE GESCHICHTE DES ESPRESSO MARTINI
Mit einer Geschichte, die fast so reichhaltig wie das Getränk selbst ist, bereichert der Espresso Martini jede ernsthafte Cocktailkarte. Terry Cashman, Londoner Bartender und Projektleiter bei der auf Drinks und Bars spezialisierten Consulting-Agentur Sweet & Chilli, taucht ein in die Geschichte dieses modernen Klassikers und verrät Dir seine goldenen Regeln, um den Cocktail perfekt zu servieren.
Der Espresso?Martini?ist ein Cocktail, dessen Name mehr als vertraut klingt. Das war aber nicht immer so. Dick Bradsell erfand ihn 1983 während seiner Zeit in der Soho Brasserie und nannte ihn ursprünglich „Vodka Espresso“. Die Cocktail-Legende besagt, dass ein junges, künftiges Supermodel an die Bar kam und Dick bat, einen Cocktail mit Kaffee für sie zuzubereiten. Er mixte ihr einen Drink aus?Wodka, Zucker, Kaffeelikör und einem Schuss Espresso direkt aus der Kaffeemaschine neben seiner Station. Diese Geschichte half, dem Drink einen eigenen Charakter zu verleihen, den viele moderne Cocktails nicht reproduzieren konnten. Dick war in jenem Jahrzehnt die Lichtgestalt der Londoner Barszene und vielleicht kennst Du auch seine anderen Kreationen: Bramble, Russian Spring Punch und Treacle.
Schon bald wurde der Cocktail während Dicks Zeit in der Londoner Bar The Pharmacy zu „Pharmaceutical Stimulant“ und dann wieder zu „Vodka Espresso“ umbenannt, als Dick zum leitenden Bartender der Match Bar EC1 wurde. Drinks entwickeln jedoch auch ein gewisses Eigenleben, wenn sie erst einmal populär geworden sind. Und die Tendenz in den späten 90er Jahren, allem, was in einem Martiniglas serviert wurde, ein „Martini“ anzuhängen (Chocolate, Watermelon, Apple – Du hast die Wahl), führte dazu, dass er schon bald als Espresso Martini ins öffentliche Bewusstsein einging.
Der perfekte Espresso Martini
Der perfekte Espresso Martini war die allererste Kreation von Dick. Zeitgemäß, komplett originell, spontan und einzigartig. ABER mit diesem Rezept und fünf wichtigen Regeln kommen wir dem Original schon verdammt nahe:
20 ml Kaffeelikör
25 ml Frischer Espresso
5 ml Zuckersirup (Optional)
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln schütteln und doppelt in eine gekühlte Coupette abseihen. Mit drei Kaffeebohnen garnieren.
15,07 g Alkohol* (den cl-Angaben des Rezepts entsprechend)
Regel 1: Frischer Espresso
Wir können nicht genug betonen, wie wichtig ein hochwertiger, perfekt zubereiteter Espresso-Shot für diesen Cocktail ist. Der Kaffee darf leicht abkühlen; auf diese Weise vermeidest Du eine zu starke Verwässerung durch schmelzendes Eis in zu heißer Flüssigkeit. Aber denk bitte daran, dass Kaffee bereits beim Mahlen zu oxidieren beginnt. Und das solltest Du möglichst verhindern, da durch diesen Vorgang der Geschmack bitter wird. Wenn Du überlegst, ob Du lieber eine Röstung aus Guatemala oder aus Äthiopien verwendest, gibt es genau eine wichtige Regel: Wähle genau den Kaffee, den Deine jeweilige Kundschaft mag! Wenn Er oder Sie beispielsweise einen dunklen, nussigen Kaffee schätzt, solltest Du einen entsprechenden Kaffee für die Zubereitung des jeweiligen Espresso Martinis verwenden.
Regel 2: Kräftig shaken
Der Teil, der einen wahrhaft guten Espresso Martini ausmacht, ist die Crema – die schaumige, seidige Schicht dicht aneinander gereihter Schaumblasen, die oben auf dem Cocktail liegt und durch die DeineGäst:innen den Rest ihres Drinks genießen. Die natürlichen Öle im Kaffee müssen sich mit den Luftblasen vereinen, um diesen delikaten Schaum zu bilden. Und das funktioniert am besten durch die Zufuhr von Luft beim Shaken.
Regel 3: Zucker je nach Belieben
Nicht jede:r trinkt Kaffee mit Zucker. 5 ml Sirup sind für die meisten Gaumen ausreichend, doch wenn Deine Kundschaftihren Kaffee lieber stark im Geschmack wünscht, kannst Du den Sirup auch weglassen. Andererseits kannst Du natürlich auch etwas mehr nehmen. Der perfekte Espresso Martini ist immer der, den Dein Gegenüber am meisten genießt.
Regel 4: Hochwertigen Wodka verwenden
Als anteilsmäßig wichtigster Bestandteil spielt Wodka eine essentielle Rolle im Espresso Martini. Du benötigst einen hochwertigen Wodka, der dem Kaffee Paroli bietet und dem Aromaprofil mehr hinzuzufügen hat als nur alkoholische Stärke. Der klare Geschmack von SmirnoffNo. 21 mit seinen subtilen Pfeffernoten ist eine perfekte Wahl für den Espresso Martini.
Regel 5: Die Präsentation macht den Unterschied
Heutzutage wird ein Espresso Martini eher selten in einem echten Martiniglas serviert, da die Kurve am Rand einer Coupette viel besser geeignet ist, um die Crema zu präsentieren, und das bis zum Rand gefüllte Glas weniger schnell überläuft. Dick hätte den Drink so im Original sicher nicht serviert, aber Fortschritt und Veränderung bringen manchmal auch etwas Gutes mit sich. Eine Tradition, die wir jedoch nicht vernachlässigen sollten, ist die Garnitur. Drei Kaffeebohnen, die vorsichtig auf der Crema in Blütenform arrangiert werden, ergänzen gekonnt das herrliche Kaffeearoma des Cocktails.
Espresso Martinis mit Twist
Abgesehen vom Klassiker gibt es eine Menge Möglichkeiten, wie Du Deinem Espresso Martini einen Twist verleihen kannst. Als Anregung zeigen wir Dir hier einige unserer Favoriten.
Flat White Martini
Mit etwas Baileys ist der Drink noch verführerischer und wird zu einer perfekten Alternative zum Dessert.
5 cl Baileys Original
2,5 cl Smirnoff
25 ml Espresso
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten mit Eiswürfeln schütteln und in ein Martiniglas abseihen. Mit 3 Kaffeebohnen garnieren.
14,1 g Alkohol* (den cl-Angaben des Rezepts entsprechend)
Cuppa Joe
Das ist die perfekte Upselling-Option zum klassischen Rezept. Ketel One verleiht dem Drink feine Zitrusnoten, die hervorragend zu einem reichhaltigen, aromatischen Espresso passen.
3,5 cl Ketel One Vodka
35 ml Frischer Espresso
35 ml Haselnusslikör
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln schütteln und doppelt in eine gekühlte Coupette abseihen. Mit einer Zitronenzeste garnieren.
15,07 g Alkohol* (den cl-Angaben des Rezepts entsprechend)
(*Ein Standard-Cocktail enthält im Schnitt ungefähr 8 g Alkohol)
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