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Fünf Tipps für die Gestaltung multisensorischer 4D-Cocktails

Geschmack, Geruch, Berührung, Klang und Anblick sind die Schlüssel zu einem Cocktail-Erlebnis, aber auch Beleuchtung, Klang, Temperatur, Textur und Haptik der Gläser sind wichtig. Terry Cashman von Nine Lives hat einige Tipps & Tricks, wie Sie einen Cocktail kreieren, der alle Sinne anspricht und Ihre Gäste garantiert beeindruckt..


EIN COCKTAIL FÜR ALLE SINNE

Wenn wir über Cocktails sprechen, neigen wir dazu, uns auf den Geschmack und das Aroma zu konzentrieren, aber im unserem Unterbewusstsein geht noch viel mehr vor sich. Wir genießen ein Getränk nicht nur, weil es gut schmeckt, sondern wegen einer Vielzahl von Sinneseindrücken wie die Temperatur, die Farbe und die Haptik des Glases, die Temperatur der Flüssigkeit oder dem sehr leisen Sprudeln eines kohlensäurehaltigen Getränks.

Selbst wenn Sie nicht versuchen, alle Sinne anzusprechen, ist es wichtig, dass Sie zumindest über alle Möglichkeiten nachgedacht haben, wie Ihre Gäste mit Ihrem Cocktail interagieren können. Denken Sie darüber nach, wie Sie mit diesen sensorischen Eigenschaften und diesen Top-Tipps spielen können und eine ganz neue Dimension der Cocktail-Kreation wird sich für Sie eröffnen.


Flüssigkeit wird vom Jigger in das Glas gegossen

SCHNELLE TIPPS FÜR GESCHMACK & AROMA

Erstens ist es selbstverständlich, dass Geschmack und Aroma nicht zu vernachlässigen sind, wenn es darum geht, einen erstklassigen Cocktail zu kreieren. Es ist immer dasHauptziel, wenn es um Getränke geht.

Sie müssen bedenken, dass das Erstellen von Cocktails oft wie eine zusammenhängende Maschine aus verschiedenen Zahnrädern und Teilen zu sehen ist. Keines dieser Komponenten funktioniert alleine für sich. Sie werden sich alle gegenseitig mehr oder weniger stark verändern und beeinflussen.

Säuren verstärken zum Beispiel den Salzgehalt, während Bitterkeit durch diesen Salzgehalt unterdrückt wird. Wenn etwas zu süß, salzig, bitter oder wie auch immer schmeckt, besteht die Antwort nicht immer darin, den eigentlichen Inhaltsstoff, der das Ungleichgewicht verursacht, zu reduzieren, sondern vielleicht einen anderen zu erhöhen, der auf den ersten Blick vielleicht nicht damit zusammenhängt.

Ein anderes Beispiel: Wenn wir ein seidiges, strukturiertes Mundgefühl für einen kleinen, geschüttelten Drink anstreben, dann ist der Honig vielleicht die bessere Wahl als Süßungsmittel als einfacher Zuckersirup. Dies von Anfang an auszubalancieren, ist einfacher und schneller und ermöglicht es Ihnen, Ihrer ursprünglichen Vision treu zu bleiben.

Konzentrieren Sie sich auf ein bestimmtes Aroma, das Sie hervorheben möchten. Überlegen Sie sich, in welcher Form Sie es servieren möchten und bauen Sie dann von dort aus Ihre Textur, Temperatur und andere Elemente auf.

Vielleicht sind Sie so tief in den Experimenten aus Probieren und Anpassen versunken, dass Ihr Cocktail stark vom Urprungkonzept abgekommen ist, was man selbst nicht immer sieht, wenn man mitten in der Kreation steckt.

In ähnlicher Weise kann ein wöchentliches Treffen zur Verkostung und Entwicklung alle fokussieren, die Kreativität anregen und ein offenes Forum für das gegenseitige Austauschen von Ideen bieten.

Denken Sie daran: Ihr Gaumen ist sehr individuell und während Ausgewogenheit ziemlich universell ist, ist es die subjektive Erfahrung keines Falls. Aromen sind erlernt, nicht angeboren wie die Geschmackserkennung. Ein frisches Paar Augen (oder Lippen) beim Testen Ihrer Getränke kann deshalb Möglichkeiten für Geschmackspaarungen eröffnen, auf die Sie alleine nie kommen würden.


ANREGENDER DUFT

Die Stimulierung aller Sinne ist ein sehr wichtiger Teil der Getränkekreation. Die Schaffung eines sensorischen Erlebnisses ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gäste auf die Zauberbühne Ihrer Bar zu verführen und die Getränke nicht nur als nachträglichen Gedanken oder einfaches Gefäß für den Alkohol zu betrachten.

Vielleicht können wir uns auch etwas Zeit nehmen, um über die Gerüche und Aromen nachzudenken, die sich in der Bar befinden, während das Getränk serviert wird.

Rauch ist bekanntlich ein schwieriges Werkzeug, wenn man ihn a-la-minute einsetzt, um Theater und Dramatik zu erzeugen. Wie wäre es aber, wenn Sie ihn auf eine subtilere, leicht zu kontrollierende Weise einsetzen, indem Sie Ihre Gläser vor dem Service räuchern, oder noch besser, eine Zutat räuchern, die in Ihrem Cocktailrezept verwendet wird. Dies ist eine großartige Möglichkeit, den Geruchssinn Ihrer Gäste anzusprechen und Erinnerungen an Kaminfeuer, Gartenfeuer und Lagerfeuer zu wecken.


Glaswaren auf dem Tisch

GEHOBENE ERFAHRUNG MIT GLÄSERN

Wenn Sie über die Erhöhung der Haptik nachdenken, sollten Sie auch die Textur und Haptik Ihres Glases berücksichtigen. Ist es komplett glatt, wie die meisten Gläser, oder kann ein wenig Textur dem Gast ein angenehmeres taktiles Erlebnis vermitteln? Auch die Höhe oder Breite Ihres Glases wird dem Geschmack und dem Erlebnis förderlich sein.

Wenn ein Getränk beispielsweise Wärme und Tiefe benötigt, dann ist ein Steinglas ideal, da die Berührung durch Ihren Kunden und den Rand des Glases ein tieferes, wärmeres Geschmackserlebnis ermöglicht.

Für einen delikateren Cocktail hat ein langstieliges Martini- oder Coupe-Glas eine größere Oberfläche und eine entsprechende Höhe, um das Getränk kühl zu halten und die natürlichen Süßstoffe und Aromen für Ihren Kunden hervorzuheben.

Das hohe Highball-Glas hingegen eignet sich gut für den Genuss größerer Drinks, die Spirituosen mit Zutaten verbinden.

Es gibt so viel Auswahl bei den Gläsern, also spielen Sie mit verschiedenen Typen und sehen Sie, was am besten zu Ihrem Cocktail passt, um die Berührung und das Gesamterlebnis zu verbessern.


ERFORSCHEN SIE DEN KLANG IHRER BAR

So, jetzt haben wir Geschmack, Berührung und Geruch abgedeckt, wie können wir das Aussehen und den Klang beeinflussen? Einige Dinge sind zu beachten:

Apropos Layout: Achten Sie darauf, dass es mit der Atmosphäre übereinstimmt, die Sie für Ihre Gäste schaffen wollen. Wenn zum Beispiel ein Bereich zu spärlich ist, könnte er zu klinisch und wenig einladend für Ihre Gäste wirken und ihnen nicht den Raum erzeugen, ihren Cocktail wirklich zu genießen.


DENKEN SIE DARAN... AUSSEHEN IST MEHR ALS DER COCKTAIL, DEN SIE SEHEN

Nun, es gibt viele Möglichkeiten, einen Cocktail schön aussehen zu lassen, der erste Biss ist mit dem Auge, wie das alte Sprichwort sagt, aber vielleicht sollten wir mehr über die Umgebungsbeleuchtung nachdenken. Sind die Lichter ausreichend tief aufgehängt? Sind sie alle von ähnlicher Helligkeit? Es gibt nichts Schlimmeres in einer Barumgebung als ein zu hohes Licht, das sich in Ihrer Augenlinie befindet. Denken Sie darüber nach, wie sich dies auf Ihre Gäste auswirkt - von dem Moment an, in dem sie den Raum betreten, bis zu dem Moment, in dem sie ihn durch den Ausgang verlassen.

Außerdem kann etwas, das tagsüber im Labor, in der Küche oder an der Bar großartig schmeckt, sich völlig anders anfühlen, wenn es während eines Abends probiert wird. Die Beleuchtung, die Musik, die Aromen und hundert andere Sinneseindrücke können die Art und Weise beeiflussen, wie wir Cocktails erleben. Probieren Sie Ihre Drinks in verschiedenen Lichtumgebungen und machen Sie sich Notizen.


SCHLUSSFOLGERUNGEN

  1. Getränke bestehen aus zusammenhängenden Zutatan, überlegen Sie, wie sie als Ganzes funktionieren.
  2. Ihr Team ist eine wertvolle Ressource, stellen Sie sicher, dass Sie es für die Entwicklung Ihres Cocktails nutzen.
  3. Verlassen Sie die Küche, nehmen Sie sich Zeit und testen Sie die Sinne in der realen Welt.
  4. Geschmack und Aroma sind wichtig, aber denken Sie auch an andere Sinne wie Licht und Klang.
  5. Nutzen Sie das Glasgeschirr, um die Textur und den Geschmack Ihrer Getränke zu verbessern.

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