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BAR TRIFFT KÜCHE: PERFEKTE DRINK & FOOD PAIRINGS
Erkunde unsere Expertentipps und erfahre, wie die Küche
und die Bar besser zusammenarbeiten können.
Geschätzte Lesedauer: 4 Minuten
Essen und Trinken stehen im Mittelpunkt der Gastgewerbebranche. Die Schnittstellen zwischen beiden sind endlos und können einen echten Mehrwert für die Kundenerfahrung bieten und gleichzeitig Kosten für das Unternehmen sparen.
Die Küche und die Bar können zusammenarbeiten, um Kosten zu sparen und die Kundenerfahrung zu verbessern. Wir untersuchen, wie die Küche und die Bar Zutaten teilen, köstliche Kombinationen herstellen und Kunden dazu bringen können, immer wieder zu kommen.
Im Folgenden erhältst du einige Tipps, wie du die Arbeit von Bar und Küche kombinieren kannst.
Gewinn aus Abfall generieren
In einigen Fällen können Küchenabfälle in der Bar verwendet werden. Dies fördert originelles Denken, Nachhaltigkeit und steigert gleichzeitig die Gewinne.
Beispielsweise kannst du Zitronenschalen verwenden, um einen Zitrus-Sirup herzustellen, oder übrig gebliebene Minzstängel in einem Mojito verwenden.
Top-Tipp: Erstelle eine Liste von Zutaten, die in der Küche und in der Bar verwendet werden, und finde Möglichkeiten, ihre Nebenprodukte oder Reste wiederzuverwenden, um Kosten zu sparen, die Umwelt zu schützen und Abfall zu minimieren.
Kochen mit Spirituosen
Einige Gerichte erfordern ein flüssiges Element, um den Geschmack zu verbessern. Das Bar-Team kann dies während ihres Services vorbereiten.
Die Bar kann Infusionen für Saucenherstellung, Bitters, Alkohole und Sirupe herstellen. Beispiele hierfür sind mit brauner Butter gewaschener Johnnie Walker für eine Fischsauce und Tanqueray mit Anis für eine
Wildsauce.
Oder wie wäre es mit spiritusinfundierter Butter, die buchstäblich auf alles gestrichen werden kann? Zum Beispiel bietet Bourbon, etwa Bulleit Bourbon, einen wunderbar röstigen und vanillebetonten Geschmack für deine Butter.
Eine weitere gute Wahl ist Tequila, den du von Ceviche bis zu Saucen verwenden kannst. Zum Beispiel kannst du Don Julio Blanco zu einem Chimichurri hinzufügen, das von Fischtacos oder Steak passt.
Das Wichtigste beim Kochen mit Spirituosen ist, keine Angst zu haben. Experimentiere einfach!
Speisen und Spirituosen-Paarungen anbieten
Speise- und Getränkekarten, die "zusammenarbeiten", steigern den Umsatz. Barkeeper sollten in der Lage sein, dem Kunden das passende Getränk zur Speise - oder umgekehrt - empfehlen zu können. Das wird dafür sorgen, dass die Gäste sich wohl fühlen und wiederkommen.
Gäste zu besonderen Anlässen verwöhnen
Aperitif- und Digestif-Anlässe eignen sich hervorragend für Brunch, Mittag- und Abendessen. Der Aperitif-Anlass eignet sich besonders gut, um Speisen neben Spirituosen zu servieren; der Gaumen ist frisch, noch aufnahmefähig und reagiert gut auf verschiedene Aromen. Gäste erwarten ein baldiges Essen, daher ist dies eine großartige Gelegenheit, passende Getränke anzubieten.
Beispielweise passt eine Vorspeise aus frischem Krabbenfleischsalat gut zu Tanqueray No. TEN und Tonic mit Grapefruit, das als Aperitif serviert werden könnte. Oder ein Ketel One Bloody Mary könnte bei einem Brunch serviert werden.
Die richtige Geschmacksrichtung zur richtigen Zeit
Verschiedene Geschmacksrichtungen und verschiedene Stilrichtungen von Getränken passen zu verschiedenen Anlässen und Jahreszeiten, und deine Empfehlung sollte dies stets berücksichtigen.
Um dies zu erleichtern, kategorisiere verschiedene Spirituosenmarken nach Geschmacksrichtungen. Dann verbinde diese mit passenden Mahlzeiten und Essensanlässen.
Wann passt der Cocktail zum Essen?
Da Gäste immer mehr bereit sind, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren, biete ihnen doch mal einen Cocktail an.
Die Momente vor oder nach dem Essen eignen sich ideal, um Gäste mit etwas für sie noch Ungewohntem vertraut zu machen, sei es der ultimative Gin and Tonic zum Start oder ein köstlicher Espresso Martini zum Abschluss.
Haupterkenntnisse
- Verwende unbenutzte Küchenzutaten in der Bar wieder, um Abfall zu minimieren und Gewinne zu steigern
- Aperitif- und Digestif-Anlässe sind ideale Gelegenheiten, um Spirituosen oder Cocktails zu servieren
- Erstelle eine Speisekarte, die Empfehlungen für Food- und Drink-Paarungen für verschiedene Anlässe gibt
- Vor oder nach dem Essen sind perfekte Momente, um Gäste mit Cocktails vertraut zu machen
- Spirituosen wie Tequila und Bourbon sind vielseitig für das Kochen verwendbar
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