Der ultimative Guide für Tequila und Mezcal
Erforsche die faszinierende Geschichte der beiden Getränke, die Entstehung ihrer einzigartigen Aromen und erfahre, wie du sie in Cocktails lebendig werden lassen kannst. Und was ist eigentlich der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?
Autor: Lucas Assis, Experte für Agavenspirituosen
Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten
Die Spirits von Mexiko
Mexiko hat eine international ausgeprägte und anerkannte Getränkekultur, wobei Tequila und Mezcal als Synonym für das Land gelten.
Mit Einblicken von Lucas Assis, einem Experten für Agavenspirituosen, kannst du ein besserer Barkeeper werden und dein Wissen über diese ikonischen Getränke erweitern, um sie auf kreativere, einfallsreichere Weise zu verwenden.
Eine unbekannte Geschichte
Man benötigt Destillation, um Mezcal und Tequila herzustellen, daher ist die Geschichte dieser großartigen Spirituosen mit der Erfindung dieses Verfahrens in der Region verbunden.
Das Problem ist, dass niemand weiß, wann die Destillation in Mexiko üblich wurde. Es gibt zwei Haupttheorien darüber, wann sie begann:
Die erste Theorie besagt, dass die Destillation in Mexiko eine alte Kunst war. Archäologen haben alte Tonkrüge entdeckt, die angeblich zur Destillation von Agaven verwendet wurden, und es scheint, dass sie ein Getränk mit rund 32% Alkoholgehalt herstellten.
Die zweite Theorie besagt, dass philippinische Einwanderer die Destillation eingeführt haben. Als die spanischen Kolonialherren erstmals ankamen, brachten sie viele philippinische Ureinwohner mit sich. Mit dem wachsenden Handelsweg von Manila nach Acapulco und Colima wird angenommen, dass ein Zustrom philippinischer Menschen Tuba eingeführt hat, ein fermentiertes Getränk aus dem Saft einer Palme, das auf den Philippinen seit Hunderten von Jahren konsumiert wird.
Unabhängig von der wahren Herkunft kann man nicht leugnen, dass die Philippinen die Herstellung beider Spirituosen beeinflusst haben.
Der philippinische Einfluss
Als Einheimische von den Philippinen nach Mexiko kamen, begannen sie bald, ihr geliebtes Tuba-Getränk herzustellen. Mit dem Wissen, wie man den Saft einer Palme destilliert, teilten sie dieses Wissen mit den mexikanischen Einheimischen.
Das von ihnen hergestellte Getränk wurde in Mexiko als Vino de Coco oder Kokosnusswein bekannt.
Diese hausgemachte Mischung wurde sehr beliebt, was die Spanier verärgerte, da sie wollten, dass die Einheimischen ihren Branntwein kaufen. Die Spanier verboten den Verkauf von Vino de Coca, aber als das ignoriert wurde, griffen sie zu drastischen Maßnahmen.
Um die Produktion des Getränks zu verhindern, fällten sie alle Palmen, sodass den Einheimischen nichts mehr blieb, um ihr Getränk herzustellen.
Die Filipinos und Mexikaner wandten sich jedoch einer anderen Pflanze zu, um ihre Spirituosen herzustellen: der Agavenpflanze. Da Agaven so zahlreich waren, konnten die Spanier sie nicht alle fällen, was dazu führte, dass diese rebellische und innovative Handlung zur Entstehung von Mezcal führte.
Der Unterschied zwischen Mezcal und Tequila
Sowohl Tequila als auch Mezcal werden aus der Agavenpflanze hergestellt und folgen ähnlichen Destillationsprozessen, also wo liegt der Unterschied?
Die Antwort: Es hängt alles von der Herkunft ab.
Im offiziellen Sinne, wenn ein Spirituose aus Agavenpflanzen in einem der 10 registrierten Bundesstaaten in Mexiko hergestellt wird, handelt es sich um Mezcal. Diese Bundesstaaten sind:
- Oaxaca
- Michoacan
- Puebla
- Guerrero
- Zacatecas
- Guanajuato
- Tamaulipas
- San Luis Potosi
- Durango
- Sinaloa (nur in vier Gemeinden)
Mezcal wird in der Regel in unterirdischen Gruben zubereitet, die mit Steinen ausgekleidet sind, wobei die Zerkleinerungsmethoden von Tahona bis zur manuellen Zerkleinerung mit Hämmerchen variieren können. Der Fermentationsprozess kann in hölzernen Tanks oder Kuhhäuten durchgeführt werden, und es können verschiedene Arten von Brennblasen verwendet werden.
Mit über 40 Arten von Agavenpflanzen, die zur Herstellung von Mezcal in ganz Mexiko verwendet werden, variiert das Getränk je nach Herkunft, daher kann es viele nuancierte Unterschiede zwischen Marken geben, was es zu einer so aufregenden Spirituose macht, die serviert wird.
Die Wahrheit über Tequila
Tequila unterscheidet sich von Mezcal und wird manchmal von Einheimischen abgelehnt, da es als die kolonisierte Version von Mezcal betrachtet wird. Das liegt daran, dass die Familien, die das Getränk populär gemacht haben, alle spanischer Abstammung sind, was bedeutet, dass es nicht authentisch mexikanisch ist.
Tequiladestillerien entstanden erstmals in einem kleinen Ort namens Amatitan, wenige Meilen von der Stadt Tequila entfernt, deren Eisenbahn dazu genutzt wurde, den Schnaps zu transportieren.
Ursprünglich als Vino de Mezcal bezeichnet, wurden die Lieferungen dieses ersten Tequilas mit einem großen "Tequila"-Stempel versehen, um anzuzeigen, woher er kam. Aufgrund dessen begann man, das Getränk Mezcal de Tequila zu nennen.
Schließlich wurde der Mezcal-Teil weggelassen, und der Name entstand, den wir heute kennen. Im Jahr 1996 erhielt Tequila seine Ursprungsbezeichnung mit Richtlinien, wie, wo und aus welcher Agave er hergestellt werden kann.
Diese Richtlinien besagen:
- Tequila kann nur aus blauer Wasseragave hergestellt werden.
- Es darf nur in Jalisco und bestimmten Gemeinden von Michoacán, Nayarit, Tamaulipas und Guanajuato produziert werden.
- Er muss immer in Backöfen oder Autoklaven gedämpft werden.
- Die verwendete Agave muss mit einer Tahona oder einer Walzenmühle zerkleinert werden.
- Tequila darf nur zweimal in Kupfer oder Edelstahl destilliert werden.
Trinken von Mezcal und Tequila
Es ist schon lange üblich, Tequila und Mezcal als Party-Shots zu genießen. Heute gibt es jedoch einen wachsenden Trend, diese Spirituosen anders zu probieren.
Es gibt einen stärkeren Fokus auf qualitativ hochwertigen Tequila und Mezcal, da Verbraucher die besonderen Komplexitäten und einzigartigen Eigenschaften dieses Getränks genießen möchten.
Das Konzept des Terroirs bei Agavenspirituosen wird endlich angenommen und verleiht der Spirituose einen Premium-Charakter. Bartender können jetzt Gäste dazu ermutigen, die wunderbaren Unterschiede des Mezcals aus jeder Region zu erkunden.
Nachhaltiger Mezcal und Tequila gewinnen ebenfalls an Bedeutung auf dem Markt, und diese Bemühungen um den Umweltschutz stellen sicher, dass wir diese Spirituosen in den kommenden Jahren weiterhin genießen können.
Die blaue Weber-Agave benötigt mindestens sieben Jahre, um zu reifen. Eine Tepeztate-Agave, die für Mezcal verwendet wird, kann bis zu 30 Jahre dauern, um zu reifen. Wenn wir uns nicht voll und ganz dafür einsetzen, dass diese Branche nachhaltig arbeitet, werden wir nicht nur einen Qualitätsverlust, sondern auch einen Verlust des kulturellen Aspekts der Herstellung dieser Spirituosen sehen.
Rezepte mit Tequila und Mezcal
Diese Getränke haben ein besonders vielfältiges Geschmacksprofil. Zeige es in einigen inspirierten Servierweisen.
- Mexico Fresh - Dies ist eine reichhaltige und erfrischende Möglichkeit, Tequila zu servieren, indem er mit frischer Grapefruit kombiniert wird, um die leichteren Noten des Tequilas herauszubringen. Das Mexico Fresh Rezept verwendet Don Julio Reposado und wird doppelt durch ein gekühltes Martini-Glas abgesiebt.
- Anejo Manhattan - Dieses Rezept ist eine Variante eines Klassikers, bei dem Tequila mit süßem Wermut kombiniert wird, um ein scharfes und zitrusartiges Profil zu erzeugen. Das Anejo Manhattan Rezept wird pur serviert, mit einem Orangenzesten-Dreh, um die Aromen auszugleichen.
Haupterkenntnisse
- Die Destillationsmethode, die zur Herstellung von Mezcal verwendet wird, wurde von philippinischen Einwanderern eingeführt, die sie verwendeten, um Tuba aus Palmen herzustellen.
- Unter dem Namen Vino de Coco war das Getränk bei den Einheimischen so beliebt, dass die Spanier alle Palmen fällten, um seine Produktion zu verhindern. Nach diesem Vorfall verwendeten die Mexikaner stattdessen die Agavenpflanze.
- Mezcal wird in 10 Gebieten in Mexiko hergestellt und gilt als der traditionelle mexikanische Schnaps.
- Tequila wurde von spanischen Familien, die in Mexiko lebten, berühmt gemacht und gilt als die kolonisierte Version von Mezcal. Obwohl historisch gesehen pur getrunken, sind Mezcal und Tequila in Cocktailkreationen zunehmend beliebt.
Es gibt noch viele weitere Möglichkeiten, Mezcal und Tequila zu genießen. Um mehr zu erfahren, werde Mitglied im Diageo Bar Academy und entdecke mehr Rezepte und Inspirationen, wie du dieses hochwertige, traditionelle Getränk verwenden kannst.