Die wachsende Beliebtheit von Craft-Cocktails hat viele Barkeeper und Lokale dazu inspiriert, ihre eigenen hausgemachten Sirupe und Cordials zu entwickeln, um die Zutaten eines Getränks hervorzuheben und dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen.

Entdecke die wichtigsten Bestandteile selbstgemachter Sirupe und Cordials, experimentiere mit neuen Geschmacksrichtungen und lerne, wie du deine ganz besonderen Cocktails selbst herstellst, die deine Gäste begeistern und sie immer wieder zurückkommen lassen werden.

1. Einfacher Sirup: Das Grundgerüst vieler Cocktails, hergestellt durch Auflösen von Zucker in Wasser.
2. Mit Kräutern aromatisierte Sirupe: Zutaten wie Minze, Basilikum oder Rosmarin sorgen für eine erfrischende Abwechslung.
3. Sirupe auf Fruchtbasis: Denken Sie an Himbeer-, Blaubeer- oder Zitrussirup, der für einen Hauch von fruchtiger Süße sorgt.
4. Gewürzsirupe: Elemente wie Zimt, Nelken oder Kardamom sorgen für eine wärmende Note.
5. Tonic-Sirup: Eine konzentrierte Mischung, die in Verbindung mit kohlensäurehaltigem Wasser eine hausgemachte Variante des klassischen Tonic Water darstellt, mit Zutaten wie Chinin, Zitrusschalen und Gewürzen.
6. Ingwer-Bier-Sirup: Ein würziges und süßes Gebräu, das in Verbindung mit kohlensäurehaltigem Wasser den Geschmack des traditionellen Ingwerbiers widerspiegelt.

1. Auswahl der Zutaten: Entscheide dich für frische, biologische Zutaten, um die beste Geschmacksextraktion und minimale chemische Interferenzen zu gewährleisten.
2. Alternative Süßungsmittel: Nicht alle Sirupe müssen auf der Basis von Haushaltszucker hergestellt werden. Weniger raffinierte Zuckerarten wie Demerara oder Muscovado und Zuckeralternativen wie Honig, Ahornsirup und Agavendicksaft verleihen den Sirupen einzigartige Geschmacksprofile. 
3. Kalte Infusion vs. Hitze: Während Hitze den Auflösungsprozess des Zuckers beschleunigt und dazu beitragen kann, Aromen zu extrahieren, kann ein kalter Aufguss (bei dem die Zutaten über einen längeren Zeitraum im Sirup ziehen) einen delikateren und nuancierteren Geschmack ergeben.
4. Abseihen: Verwende ein feinmaschiges Sieb oder ein Seihtuch nach dem Aufgehen der Zutaten, um die Feststoffe zu trennen und einen klaren und sauberen Sirup zu erhalten.

• Ausgewogene Verhältnisse: Für die meisten Sirupe ist ein Verhältnis von Zucker zu Wasser von 1:1 üblich. Manche Barkeeper bevorzugen jedoch für bestimmte Cocktails eine reichhaltigere Mischung von 2:1. Dies gilt auch, wenn du Kräuter, Gewürze oder andere trockene Zutaten zu einer Zucker-Wasser-Kombination hinzufügst.
• Nicht überkochen: Wenn du einen Sirup herstellst, bei dem Wärme die Geschmacksextraktion unterstützt (z. B. einen Teesirup), solltest du ihn nicht kochen. Hältst du ihn unter 100 Grad, wird dein Sirup nicht zu einer Reduktion.
• Experimentiere: Das Schöne an selbstgemachtem Sirup ist, dass er individuell angepasst werden kann. Spiele mit den Zutaten, dem Mischungsverhältnis und der Ziehzeit, um eine eigene Mischung zu kreieren.
• Konservierung: Sirupe gären und werden mit der Zeit ranzig, aber du kannst diesen Prozess verlangsamen, indem du deine Sirupe kalt hältst oder der Mischung einen Spritzer hochprozentigen Alkohol hinzufügst. Verwende stets desinfizierte Flaschen, die du zuvor in kochendem Seifenwasser gereinigt hast. Wenn du darauf achtest, dass deine Sirupe sauber und kalt sind, bleiben sie bis zu einigen Wochen frisch.
• Etikettierung: Beschrifte deine Kreationen immer mit dem Herstellungsdatum und den Zutaten, um die Frische und die richtige Zusammenstellung zu gewährleisten.

Stelle zunächst eine Cordial Basis her, auf dem du deine Aromen aufbauen kannst.

1. Basis-Cordial

• 500g Zucker
• 500 g gefiltertes Wasser
• 5g Maldon Meersalz
• 10g Zitronensäure
• 10g Weinsäure
• 10g Apfelsäure

2. Pfirsich-Cordial

• 250g Frische Pfirsichspalten
• 20g Zimtstangen
• 2g Schwarzer Tee
• 3g Thymian (mit Stängeln)
• 500g Basis-Cordial

Alle Zutaten in einem Vakuumbeutel verschließen und 30 Minuten lang bei 60° C sous-vide kochen. Durch einen Superbeutel in eine saubere Flasche abseihen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. 1 Monat lang haltbar.  Umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

3. Zitronen-Cordial

• 75 g Zitronenschale
• 25 g rosa Grapefruitschale
• 2,5 g Zitronenverbene (frische Blätter)
• 2,5 g Earl Grey Tee
• 500g Basis-Cordial

Alle Zutaten in einem Vakuumbeutel verschließen und 30 Minuten lang bei 40° C sous-vide garen. 

Durch einen Superbeutel in eine saubere Flasche abseihen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.  1 Monat haltbar.

4. Holunderblüten-Cordial

• 20g Getrocknete Holunderblüten
• 50 g Bergamotte-Schale
• 40g Gehackte Fenchelknolle
• 3g Zitronenthymian (mit Stängeln)
• 500g Basis-Cordial

Alle Zutaten in einem Vakuumbeutel verschließen und 30 Minuten lang bei 40° C sous-vide garen. 

Durch einen Superbeutel in eine saubere Flasche abseihen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.  1 Monat haltbar.

Die Herstellung selbstgemachter Sirupe und Sirupgetränke ist eine wichtige Fähigkeit, die jedem Cocktail Tiefe und einen Hauch von Raffinesse verleiht. Wenn du dich für ein frisches Produkt entscheidest, ohne Scheu experimentierst und dich an bewährte Verfahren hältst, kannst du deine Cocktails aufwerten und deinen Gästen eine Welt voller aufregender und innovativer Geschmacksrichtungen eröffnen.