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NUTZE DAS POTENZIAL VON APERITIFS & DIGESTIFS
Hebe das kulinarische Erlebnis deiner Gäste mit einem Aperitif vor dem Essen und einem Digestifs nach dem Essen an und komplettiere ihre Erfahrung in deinem Lokal.
Autoren: Paul Mathew, Experte für Getränkeberatung, Laura Newman, ehemalige Konditorin und Barbesitzerin
Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten
Warum du Aperitifs und Digestifs auf deiner Speisekarte haben solltest
Aperitifs und Digestifs sind Getränke, die vor oder nach einer Mahlzeit serviert werden. Sie sollen den Gaumen reinigen und die Gäste auf das Essen vorbereiten, und sie sollen auch bei der Verdauung helfen.
Das Hinzufügen dieser Getränke zu deiner Speisekarte kann deinen Gewinn steigern und deinen Ruf verbessern, was ein anspruchsvolleres kulinarisches Erlebnis für die Gäste schafft, das sie genießen werden.
Ein Aperitif vor dem Essen
Ein hochwertiger Aperitif kann das kommende Essen einleiten und den Gaumen stimulieren, während er den Magen auf das Essen vorbereitet.
Aperitifs sind im Allgemeinen entweder bitter oder sauer, um die Sinne anzuregen, und sollten nicht zu stark sein.
Das Anbieten von Aperitifs auf deiner Speisekarte bietet eine großartige Upselling-Möglichkeit, da du Verkäufe starten kannst, bevor die Gäste über ihre Mahlzeiten nachgedacht haben. Sie sind großartig, um das Kundenerlebnis zu verbessern, da sie die Gäste sich wie zu Hause fühlen lassen.
Paul Mathew, ein Experte für Getränkeberatung, empfiehlt dir:
- Halte deine Aperitif-Auswahl klein, um eine Überlastung der Auswahl zu vermeiden.
- Präsentiere sie vor deiner Weinkarte, damit sie nicht übersehen werden.
- Biete ein oder zwei Spezialitäten an, für die dein Lokal bekannt werden kann, um den Umsatz anzukurbeln.
Probiere es doch mal mit diesen Rezepten:
Der perfekte Gin & Tonic zum Aperitif
Achte darauf, den Gin, das Tonic und das Glas so kalt wie möglich zu bekommen, für einen erfrischenden und knackigen Start des Essens.
Der Paloma als Aperitif
Wunderbar süß und zitrusartig, ersetze das traditionelle Grapefruitsoda durch frisch gepressten Grapefruitsaft für eine raffiniertere Version.
Ein Whisky Highball zum Aperitif
Auch als Mizuwari bekannt und mit Wasser verdünnt, ist die Wahl des Whiskys entscheidend.
Und nach dem Essen? Ein Digestif!
Ein Digestif ist ein Getränk, das am Ende des Essens serviert wird, um ihm eine klare und köstliche Note zu verleihen. Es soll bei der Verdauung helfen und wird oft pur serviert.
Einige Digestif-Optionen:
Du kannst diese Spirituosen kombinieren, um einzigartige Cocktail-Optionen zu kreieren, und Dessert-Cocktails für diejenigen anbieten, die kein Dessert möchten. Dessert-Cocktails sind nicht streng genommen dasselbe wie Digestifs, da sie süßer sind, aber sie können eine rentable Wahl für deine Speisekarte sein.
Tipps für den perfekten Digestif
Laura Newman, ehemalige Konditorin und renommierte Barbesitzerin, hat ein paar Tipps, wie du das Kundenerlebnis mit Digestifs verbessern kannst:
Tipp 1: Wenn ein Gast kein Dessert möchte, ist es eine gute Idee, ihm einen Digestif anzubieten. Dabei kannst du darüber nachdenken, einen Drink vorzuschlagen, der gut zu der Mahlzeit passt, die sie gerade gegessen haben.
Folge der Regel, dass Dinge, die zusammen wachsen, auch gut zusammenpassen. Zum Beispiel passt eine herzhafte Ratatouille-Mahlzeit mit einem '95 Languedoc gut zu einem Armagnac-Digestif. Alternativ harmoniert eine pasta-lastige Mahlzeit gut mit Amari.
Tipp 2: Wenn du Dessertcocktails empfiehlst, frage deine Gäste nach ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen und versuche, etwas zu kreieren, das diesen Geschmack nachahmt. Zum Beispiel kann eine zitronige Tarte mit einem cremigen und zitrusartigen Cocktail nachgebildet werden, und für Schokoladenliebhaber kannst du einen Basisschnaps mit Kakao-Noten verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen.
Haupterkenntnisse
- Aperitifs und Digestifs können die Qualität einer Mahlzeit verbessern.
- Aperitifs werden vor dem Essen serviert, um die Gäste willkommen zu heißen und auf ihre Mahlzeiten vorzubereiten.
- Sie können verschiedene Getränke als Aperitifs verwenden, aber sie sollten nicht zu füllend oder stark sein.
- Digestifs werden am Ende der Mahlzeit serviert und verleihen der Mahlzeit einen eigenen Geschmack zum Abschluss.
- Sie sollten Digestifs mit der Mahlzeit kombinieren, die Ihr Personal gerade serviert hat, um das Erlebnis zu verbessern.
- Dessertcocktails sind gute Optionen zum Servieren und haben eine hohe Marge.
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