Fundamentos de los cócteles clásicos y cómo versionarlos
Aprende los principios claves sobre cómo preparar cócteles clásicos y cómo versionarlos.
Autor: Steve Timpson, formador certificado de Diageo Bar Academy
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
Cócteles clásicos: populares, atemporales y la base de cualquier gran menú de cócteles. Entonces, ¿por qué no crear tu propia versión de estas bebidas? ¡Esto no solo te permite ser creativo, sino que también ofrecer a tu cliente algo nuevo y permitirte destacar tu local!
En los últimos años los hábitos de consumo de alcohol han cambiado drásticamente. Ordenar cócteles, especialmente los bien hechos, es un renacimiento relativamente reciente en el mundo de las bebidas.
En los últimos 10 años más o menos, los clientes comenzaron a pedir Old Fashioned, Manhattans y Negronis. Las personas son mucho más sabias y cultas cuando se trata de pedir una bebida. Saben lo que quieren.
Principios humildes
A mediados de la década de 2000, si un cliente pedía "algo diferente", añadías a tu coctelera una saludable ayuda de granadina para "hacer la bebida roja" y llamarlo "al día". Con el tiempo, los consumidores comenzaron a exigir un poco más de creatividad.
Apréndete los clásicos
Los cócteles clásicos deberían ser la base de tu carta de bebidas. Estos cócteles han superado el paso del tiempo y siguen siendo unas de las bebidas más populares que existen.
Entender los fundamentos preparando cócteles clásicos te proporcionará las herramientas que necesitas para innovar y crear tus propias bebidas. Sin embargo, antes de que empieces a experimentar, debes saber cómo preparar correctamente los clásicos.
Steve Timpson comparte los secretos de los cócteles clásicos perfectos y ofrece consejos sobre qué hacer cuando crees tus propias versiones.
La regla de oro de la proporción
La regla de oro de la proporción
El equilibrio es vital para elaborar un cóctel de calidad. Muchos cócteles clásicos alcanzan el equilibrio y la estructura perfectos siguiendo la regla de oro de la proporción.
Esta regla de oro desglosa las proporciones de tu cóctel en una fórmula fácil de recordar. Seguir esta fórmula es una manera rápida de asegurarte de que todas tus bebidas, tanto clásicas como modernas, tienen el sabor perfecto.
Esta proporción es 2:1:1, desglosada como sigue:
2 partes de destilado
1 parte de amargo
1 parte de dulce
Debes respetar esta proporción si quieres elaborar un cóctel clásico excelente, pero es todavía más importante que la cumplas si estás modificando una receta para crear una bebida nueva, porque, de lo contrario, no saldrá bien.
Aprende recetas de cócteles clásicos para dominar la regla de oro de la proporción.
Fundamentos de los cócteles clásicos
Existen un montón de cócteles clásicos que puedes elegir para incluir en tu carta. Cada uno utiliza un destilado primordial, con ingredientes adicionales que perfilan su sabor. Muchos cócteles clásicos están compuestos por más de una categoría de destilados, pero el elemento principal será el que esté presente en mayor medida.
Los principales destilados con los que puedes preparar cócteles son:
Ginebra
Vodka
Whisky
Ron
Tequila
Independientemente de la bebida, todos se preparan de manera similar y requieren cinco componentes claves para producir un clásico de calidad.
El vaso
El vaso
El vaso que utilices para un cóctel debe de ser el adecuado para la bebida. Algunas opciones funcionan mejor en un vaso highball, mientras que otras encajan más en una copa coupe. Enfría el vaso para evitar que la bebida se diluya.
El hielo
El hielo
El hielo es crucial; ayuda a enfriar la bebida y a realzar el sabor. El hielo debería ser fresco y guardarse en el congelador para que no se derrita. Cuanto más frío esté el hielo, menor será la dilución.
El destilado
El destilado
El componente principal de tu bebida, un excelente destilado, contribuye a que el cóctel que elabores sea fantástico. Elige opciones de categoría superior para que tu bebida sea de la máxima calidad.
El refresco
El refresco
El refresco acentúa el cóctel con sabor adicional. Nunca sirvas el refresco hasta el borde del vaso, para evitar que se derrame.
El garnish
El garnish
El garnish es la guinda de tu bebida y aporta un toque final de aroma y sabor. Opta por un adorno que complemente la bebida y asegúrate de que esté fresco.
Cócteles clásicos con ginebra
Tanqueray No. Ten Gin & Tonic
Lo último en G & T - Ginebra Tanqueray No.Ten con agua tónica para un sabor floral y refrescante.
Aviation
El Aviation es un cóctel elaborado con ginebra, zumo de limón, licor de marrasquino y crema de violetas. Aunque generalmente se consume como aperitivo, este cóctel clásico es ideal para cualquier ocasión.
Clover Club
Tanqueray se mezcla con cítricos y frambuesa dulce en este clásico deliciosamente afrutado.
Gordon's French 75
Disfruta de la ginebra Gordon's combinada con limón y azúcar y cubierta con un delicioso champagne.
Tanqueray Dry Martini
El Dry Martini Clásico, elaborado con Tanqueray, la ginebra favorita del bartender.
Singapore Sling
Sirve agitado con hielo para obtener el Singapore Sling perfecto.
Tanqueray Gimlet
Un cóctel clásico merece una ginebra clásica. Tanqueray London Dry Gin, una ginebra ultra suave, enfriada con lima fresca y servida directamente: una perfección sin igual.
Gin Basil Smash
Experimenta la refrescante y sabrosa combinación de Tanqueray London Dry con albahaca dulce y limón picante.
Negroni
Embárcate en un romance italiano con este clásico del Conde Negroni. Es dulce, seco y amargo: ¡un auténtico clásico!
Gin Fizz
El Fizz es un cóctel elaborado con ginebra, zumo de Limón, azúcar, soda y clara de huevo. Es uno de los cócteles más populares del mundo y ha aparecido en muchas películas y programas de televisión.
Tanqueray Gin Blush
Crujiente ginebra Tanqueray London Dry Gin con agua tónica y la deliciosa adición de zumo de arándanos.
Ten Rickey
¡El cóctel definitivo del verano! Tanqueray No.Ten Gin enfriada con zumo de lima fresco y servida con hielo y un chorrito de Club Soda: ¡deliciosamente ligera y con sabor a lima!
Cócteles clásicos con vodka
Bloody Mary
El Bloody Mary es un cóctel que se inventó en la década de 1920. Está hecho con vodka, zumo de tomate, salsa Worcestershire, salsa Picante y zumo de limón.
Ketel One Vodka Dirty Martini cocktail
Disfruta del Vodka Ketel One con un chorrito de vermut y salmuera de aceitunas, acabado con aceitunas frescas.
Destornillador
Vodka Smirnoff con zumo de naranja y hielo.
Moscow Mule
Esta bebida icónica combina vodka, cerveza de jengibre, zumo de lima y hielo.
White Russian
Ketel One se mezcla con licor de café y crema en este clásico delicioso y cremoso.
Ultimate Cosmopolitan
¡Rebosante de frutas del bosque! Una deliciosa mezcla de Infusión de Vodka Smirnoff Very Berry enfriada con Licor de Naranja - ¡es la perfección cosmo sin igual!
Long Island Iced Tea
El cóctel enormemente popular "todos los licores blancos" de los Estados Unidos de los años 70.
Sex on the Beach
Una mezcla refrescante de vodka, zumo de arándano, jugo de naranja y licor de melocotón, Sex on the Beach es perfecto para los días de verano junto a la piscina o en la playa.
Cócteles de whisky clásicos
Old-Fashioned
Una medida grande de Don Julio Reposado revuelto con Bitters y un toque de azúcar.
Whisky Sour
Manhattan
La respuesta del whisky al clásico Martini, con el añadido amargo.
Bulleit Mint Julep
Saborea este viejo clásico americano con hierbabuena fresca y azúcar perfectamente enfriado con Bulleit Bourbon.
The Sazerac
Bulleit Rye le da el toque picante, luego se remueve con azúcar y Peychauds bitters.
Whiskey Rickey
El Rickey es un estilo de bebida mixta similar a un highball, pero se exprime media lima y se deja caer en el vaso. El original se hizo con Bourbon pero se hizo famoso por la versión Gin.
Rusty Nail
Viaja a los años 50 con esta bebida vintage. Johnnie Walker Red Label Blended Scotch Whisky con licor escocés on the Rocks: ¡tan retro que el Rat Pack estaría orgulloso!
Blood & Sand
Un cóctel Blood & Sand es un cóctel a base de Scotch elaborado con zumo de naranja sanguina, licor de cereza y vermú dulce.
Whisky Berry
Disfruta del rico y picante sabor de Johnnie Walker Black Label y zumo de lima con garnish de fresa.
Cócteles de ron clásicos
Zacapa Salted Piña Colada
Disfruta de una vuelta de tuerca al clásico, mezclando Zacapa 23 con agua de coco y sirope de piña salado.
Dark & Stormy
Una sencilla, pero hermosa mezcla de ron, cerveza de jengibre especiada y lima picante, acabada con amargo de Angostura, ¡esto es más que ron y cerveza de jengibre!
Frozen Hurricane
¡Zarpa para divertirte! Una mezcla helada de ron blanco Captain Morgan y ron oscuro Captain Morgan con mezcla de piña colada, jugo de piña, sirope de maracuyá y rematado con un chorrito de sirope de granada. Próxima parada: ¡Jamaica!
Mojito
El Mojito es un cóctel refrescante elaborado con ron, zumo de lima, azúcar, hojas de menta y agua con gas.
Caipirinha
La Caipirinha es un refrescante cóctel brasileño elaborado con cachaça, lima y azúcar. Es perfecto para los días calurosos de verano o cualquier día en el que necesites un poco de energía.
Mai Tai
Un hermoso ejemplo del uso de un cóctel clásico, el Daiquiri, y de cómo crear sabores a partir de él.
Pineapple Rum Punch
Los dulces sabores cítricos de la piña, la naranja y la lima complementan el ron blanco para transportarte instantáneamente a un lugar soleado. Un suave toque de miel se suma a la textura del sabor frutal de la bebida.Long Island Iced Tea
El cóctel enormemente popular "todos los licores blancos" de los Estados Unidos de los años 70.
El Presidente
Este cóctel clásico con ron es refrescante y está lleno de sabor
Cócteles clásicos de tequila
Margarita
Absolutamente, el cóctel más conocido y popular que ha salido de México.
Paloma
Una de las recetas de cócteles a base de tequila más populares en México.
Bloody Maria
Esta versión mexicana del clásico original aporta notas de madera carbonizada y humo a la mesa.
Tequila Sunrise
Se dice que el Tequila Sunrise se inventó durante la década de 1950, pero alcanzó su apogeo durante la era disco de la década de 1970. La versión original usaba Crème de Cassis en lugar de granadina.
Ahora, versiónalo
La coctelería es un campo creativo, así que tienes licencia para hacer modificaciones y dar una nueva vida a los clásicos más antiguos. Versionar un antiguo favorito te permite mostrar tu elegancia y tu habilidad.
Ben Potts, director de bar experimentado, comparte sus valiosas ideas sobre cómo versionar clásicos sin quitarles lo que los hace extraordinarios.
La mejor manera es la sustitución, es decir, remplazar un destilado con un destilado. Un buen ejemplo de esto es la modificación habitual del Negroni, en la que se remplaza la ginebra por ron Zacapa 23 para añadirle una nueva dimensión.
Añadir un ingrediente puede revitalizar por completo un cóctel. Por ejemplo, añadir licor de fruta a un martini clásico da lugar a una versión fascinante. Asegúrate de mantener el equilibrio cuando añadas ingredientes.
Aquí tienes tres recetas de Ben para ayudarte a inspirarte más con tus creaciones.
Martini Italiano
Tanqueray London Dry, una versión cítrica de inspiración italiana de un clásico dry martini, se mezcla y se sirve con aperol, vermú seco, licor de pomelo y amargo.
Spicy Maracuya
El twist - el atemporal Margarita, que reemplaza el licor con chile tailandés y agrega maracuyá.
Man About Town
El twist - el tradicional Negroni, que utiliza ron en lugar de ginebra.
PUNTOS CLAVE
Preparar cócteles clásicos te enseña equilibrio y estructura.
Sigue la regla de oro de la proporción de 2:1:1 para conseguir la consistencia perfecta cuando prepares clásicos y sus versiones
Presta especial atención al vaso, al hielo, al destilado, al refresco y al adorno que utilices para mejorar todavía más el cóctel
La clave para versionar cócteles clásicos es la sustitución. Remplaza destilado con destilado y dulce con dulce y asegúrate de que ningún ingrediente predomina sobre los otros.
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