Meistere die Kunst des Cocktailshakens
Entdecke die Geheimnisse des perfekten Cocktailshakens mit Expertenwissen, grundlegenden Techniken und fortgeschrittenen Stilen, um deine Cocktailkünste zu verbessern.
Autor:innen: James Fowler, Charles Ainsbury and Ryu Fujii
GeschätzteLesedauer: 4 Minuten
Wenn du deine Schütteltechniken beherrschst, kannst du deiner Cocktailzubereitung zusätzlich inszenieren - das wird deine Gäste garantiert beeindrucken und den Geschmack und die Präsentation deiner Cocktails verbessern. Entdecke unseren Leitfaden zum Schütteln von Cocktails und perfektioniere deine Technik mit exklusiven Tipps von den Barkeeperexperten James Fowler, Charles Ainsbury und Ryu Fujii.
Warum ist Cocktailshaking wichtig?
Das Schütteln von Cocktails hat vier Aufgaben:
- Abkühlen der Flüssigkeit
- Kombinieren der Zutaten
- Verdünnen des Cocktails
- Belüften der Mischung
Während das Kühlen, Verdünnen und Kombinieren durch Rühren erreicht werden kann, kann das Belüften einer Mischung nur durch Schütteln einer Flüssigkeit geschehen. Das Belüften, d. h. das Einarbeiten von Luft in die Zutaten, verleiht Cocktails eine samtigere, gleichmäßigere Textur. Es kann auch die Bitterkeit der Zutaten verringern und die Süße erhöhen.
Verwendung eines Cocktailshakers
Die Standard-Schütteltechnik wird häufig für Getränke verwendet, bei denen Spirituosen, Säfte, Sahne, Früchte, Sirup oder andere schwere Zutaten gemischt und verdünnt und gleichzeitig gekühlt und belüftet werden müssen. Weitere Informationen zu Cocktail-Shakern findest du hier.
Wie man einen Cocktailshaker benutzt
- Zutaten in den Cocktailshaker geben.
- Den Shaker mit Eis auffüllen.
- Den Deckel schließen und den Shaker in beiden Händen halten, bevor er in einer horizontalen Bewegung über die Schulter kräftig geschüttelt wird.
- Langsam bis zehn schütteln.
- Den Cocktail in ein gekühltes Glas abseihen.
Top-Tipp
Ein Getränk kann übermäßig geschüttelt werden, also Vorsicht! Das gilt besonders für normales Bareis. Versuche, größere Eiswürfel zu verwenden, weil du irgendwann spürst, wann du das Eis zerkleinert hast und es abseihen kannst. Das ist selten länger als 15 Sekunden.
Wie du einen Cocktail shakest
Fortgeschrittene Shaking-Techniken
Der Double Shake
Erklärung von Charles Ainsbury
- Der Double Shake ist eine einfache Technik, um Zeit zu sparen.
- Mit einem Shaker in jeder Hand werden zwei Cocktails auf einmal geschüttelt und abgeseiht.
- Das mag einfach erscheinen, aber um es zu beherrschen, müssen Sie bedenken, dass nicht alle geschüttelten Cocktails gleich gut funktionieren.
- Ein Daiquiri zum Beispiel braucht viel Eis und eine gehörige Portion Fleiß, denn er wird am besten sehr kalt serviert. Ein Tom Collins braucht nur ein paar kräftige Schläge aus dem Handgelenk, um sich zu verbinden und abzukühlen, bevor er mit Sodawasser verdünnt wird.
- Benutze deine dominante Hand, um einen effektiven Doppelschüttler für einen Cocktail zu machen, der gerade serviert wird.
- Schüttle einen Cocktail, der auf Eis serviert wird, mit deiner nicht dominanten Hand, um die richtige Textur und Verdünnung in jedem Getränk zu erhalten.
Top-Tipp
Jeder Cocktail erfordert einen anderen Schüttelstil. Entscheide also je nach Cocktail, mit welcher Hand du ihn schüttelst. Denk daran: Sobald du Eis hinzufügst, läuft der Timer.
Der Dry Shake und der Reverse Dry Shake
Erläutert von James Fowler
- Unter einem "Dry Shake" versteht man das Schütteln der Zutaten in einem Cocktailshaker ohne Eis.
- Jedes Rezept, das Ei enthält, muss mindestens 30 Sekunden lang kräftig geschüttelt werden, um sicherzustellen, dass sich das Eiweiß mit den anderen Zutaten verbindet und eine glatte, schaumige Textur entsteht.
- Nach dem Trockenschütteln wird Eis hinzugefügt, und die Mischung wird ein zweites Mal geschüttelt, bevor sie abgeseiht und serviert wird.
- Der umgekehrte Dry Shake ist die gleiche Technik, allerdings in umgekehrter Reihenfolge, und wird für klassische Cocktails wie einen Whisky Sour oder Ramos Gin Fizz verwendet.
- Alle Zutaten außer dem Eiweiß werden in einen Shaker mit Eis gegeben und dann abgeseiht, um das Eis zu entfernen. Das Eiweiß wird vor dem zweiten Schütteln zugegeben, wodurch eine gleichmäßigere Schaumstruktur entsteht.
Am besten ist es, die Flüssigkeit vor dem zweiten Trockenschütteln fein abzuseihen, um Eisstücke zu entfernen.
Der Hard Shake
Erläutert von Ryu Fujii
- Die von dem japanischen Barkeeper Kazuo Ueda erfundene "Hard Shake"-Methode ist ein Drei-Punkte-Schütteln, das besonders bei Getränken auf Ei- oder Sahnebasis wirksam ist, da es die Bewegung des Eises im Shaker kontrolliert und die Belüftung maximiert.
- Der "harte Shake" bedeutet übrigens nicht, dass hart geschüttelt wird, sondern dass hochstilisierte, paradoxerweise sanfte, einfache japanische Schüttelbewegungen verwendet werden.
- Der Hard Shake wird in der Regel mit einem kleineren Cobbler Shaker durchgeführt, der ein höheres Maß an Kontrolle über die Richtung und Bewegung des Shakers ermöglicht.
Am besten ist es, die Flüssigkeit vor dem Dry Shake fein abzuseihen, um Eisstücke zu entfernen.
Cocktailrezept mit Schütteln
Übe das Schütteln von Cocktails mit einem Antigua Spring Fling. Das Rezept findest du hier.
Haupterkenntnisse
- Shaken ist wichtig, um die Flüssigkeit abzukühlen und zu verdünnen, die Zutaten zu verbinden und die Mischung zu belüften.
- Neben dem Standard-Shake gibt es verschiedene Methoden für fortgeschrittene Schütteltechniken: den Double Shake, den Dry und den Reverse Dry Shake sowie den Hard Shake.
- Verbessere deine Schüttelausdauer, indem du deinen Shake verkürzt, leichtere Dosen verwendest, abwechslungsreich schüttelst, beidhändig arbeitest, dich dehnst und Sport treibst.
- Kleinere Eiswürfel erhöhen die Belüftung, können aber zu einer Überverdünnung führen.
Wenn du deine Shake-Technik übst und perfektionierst und ein Expertenwissen über den besten Shake-Stil für deine Kreationen entwickelst, wirst du deine Gäste begeistern und eine grundlegende Technik beherrschen, die den Geschmack und die Präsentation deiner Cocktails verbessert.
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