BlOGS E INSPIRACIÓN

Sostenibilidad en la Industria de los Bares

Aprende diferentes formas de asegurar que tu local sea sostenible tanto en el uso de alimentos como en el consumo de energía.

Autores:

Sean Finter, Fundador de Barmetrix,

Nick Tesar, Ganador de World Class

Sam Orrack, Gerente de Eve Bar

Alice Gilsenan, Cofundadora de Tiny Leaf

Tiempo estimado de lectura: 7 minutos

Mejorar la Sostenibilidad

Los Bares y restaurantes tienen un problema en cuanto a la sostenibilidad, ya que la industria es una de las más derrochadoras a nivel mundial. El desperdicio de alimentos es desenfrenado en muchos bares, y la huella de carbono de muchos locales también es alta.

Sean Finter, el fundador de Barmetrix, descubrió que su local desperdiciaba el 14% de su comida, lo que probablemente sea consistente en toda la industria. Impulsado por esta alarmante estadística, Sean se ha convertido en una figura destacada en la coctelería sostenible.

La sostenibilidad puede ayudar a mejorar la reputación de tu bar. Los clientes son cada vez más conscientes del cuidado del medio ambiente y muchos prefieren beber y cenar en lugares sostenibles en lugar de otros. Esto brinda a los propietarios de bares que adoptan un enfoque más sostenible la oportunidad de obtener una ventaja competitiva.

Sigue el consejo de los innovadores en sostenibilidad de la industria de bares para mejorar tu local.

Preparación de cóctel con rodajas de naranja y granos de café.

Tendencias en la Coctelería Sostenible

La sostenibilidad es una palabra de moda en la industria, con muchos bartenders cambiando la forma en que operan para asegurarse de cumplir con las expectativas de los clientes ecoconscientes. Algunas tendencias significativas que estamos viendo en el sector incluyen:

Ponches embotellados y bebidas de gran formato
Cócteles "Root-to-Tip" que utilizan toda la planta para evitar el desperdicio
Los mixólogos están utilizando alternativas al azúcar para reducir la dependencia de las frutas
Mayor énfasis en menús estacionales para que los chefs y el personal desperdicien menos alimentos
La conservación del agua se está convirtiendo en un enfoque clave

Reducir el Desperdicio de Alimentos

Para mantener la sostenibilidad en tu bar, la reducción del desperdicio de alimentos es una de las áreas principales en las que debes trabajar. Para lograrlo, Nick Tesar, antiguo ganador de World Class, comparte algunos cambios que puedes hacer en tu menú y que tienen un impacto significativo

Considerar ofrecer menús estacionales, ya que esto asegura que todos tus ingredientes sean frescos y más fáciles de cultivar y producir localmente.
Enfocarse en cada ingrediente y asegurarse de extraer el máximo sabor de ellos. Puedes reducir el desperdicio utilizando menos ingredientes.
Utilizar ingredientes multifuncionales. Por ejemplo, intenta hacer jarabes que puedas utilizar en varias bebidas para reducir el desperdicio.
Prolongar la vida útil de un ingrediente utilizando lotes y congelación.
Eliminar los adornos; estos suelen ser los alimentos más desperdiciados en un bar. En su lugar, puedes usar una tintura aromática para añadir un sabor sutil y reducir el desperdicio.
Planificar bien tu inventario para que solo necesites hacer pedidos una vez a la semana y reducir las distancias que recorren tus ingredientes.

Bartender sirviendo cócteles sostenibles

Creando Bebidas Sostenibles

Una excelente manera de volver tu establecimiento más respetuoso con el medio ambiente es centrarte en la sostenibilidad al crear tus bebidas. Considera qué ingredientes ya tienes en abundancia en tu establecimiento para asegurarte de utilizarlos.

Sam Orrack, un mixólogo de renombre y gerente de bar de Eve, se comunica constantemente con la cocina del local para ver qué pueden usar sus camareros de bar.

Una bebida que surgió de este énfasis en reutilizar el inventario actual es el "Adam's Apple". Esta receta utiliza los recortes de manzana y otros posibles desperdicios de alimentos de la cocina para crear los licores infusionados que se utilizan en esta preparación. La receta del "Adam's Apple" es un excelente ejemplo de cómo ser ingenioso con lo que tienes, lo cual puede ayudarte a elevar tu juego.

Otra cosa que puedes hacer con tus bebidas es aprovechar ingredientes de origen local. Esto hace que las bebidas sean más sostenibles y añade intriga, ya que resalta la zona local. Por ejemplo, Sam solía recoger hojas de higuera de un árbol local cerca de su casa para infusiones y preparación de jarabes.

Cuando prepares tus propios cócteles sostenibles, debes limitar los ingredientes importados. Muchos bares dependen de cítricos en sus menús de cócteles, lo que representa una gran carga en términos de sostenibilidad en países donde no son nativos. Puedes marcar una gran diferencia al reducir la cantidad de cócteles que sirves con estos ingredientes e, en cambio, reemplazarlos con preparaciones que utilicen verjus, vinagre y ácidos como una mejor alternativa.

Reduciendo el Desperdicio No Alimentario

El desperdicio de alimentos no es la única contribución que hacen los bares y restaurantes a los problemas ambientales. La industria también utiliza una gran cantidad de envases, energía y otros recursos. Después de tomarse el tiempo para hacer que su menú y bebidas sean más sostenibles, siga estos consejos de Alice Gilsenan, cofundadora de Tiny Leaf, para ayudarlo a crear un local sin desperdicios, como lo hizo ella.

Eliminar los pitillos: los pitillos de plástico tardan más de 200 años en descomponerse cuando se desechan. Puede hacer que su bar sea mucho más económico al prescindir de los pitillos en sus cócteles.
Eliminar las botellas: en lugar de botellas de plástico de un solo uso, especialmente para el agua, concéntrese en vasos reutilizables. Puede invertir en un grifo especial para filtrar el agua local y servirla en versión natural, con gas o ionizada.
Educar a su equipo: educar a su personal sobre la importancia de la sostenibilidad para su local les permite tomar decisiones mejores. Serán mejores siguiendo prácticas respetuosas con el medio ambiente, lo que ayudará a que su local prospere.

Otra cosa que vale la pena implementar es realizar cambios en el uso de la energía. Muchos bares pueden volverse más sostenibles mediante pequeñas modificaciones que mejoran su sostenibilidad y reducen sus facturas.

Considere agregar sensores de movimiento a las luces para que solo estén encendidas cuando haya personas cerca y cambie sus bombillas por LED de menor consumo energético.

La adición de temporizadores a los grifos puede reducir el desperdicio de agua, y las puertas automáticas de los refrigeradores pueden ayudar a reducir el consumo de energía. Todos estos pequeños cambios se suman y pueden afectar drásticamente su sostenibilidad.

Conclusiones Clave

Las prácticas sostenibles pueden ayudar a que tu negocio se destaque y atraiga clientes.
El desperdicio de alimentos es un gran problema, pero puedes aumentar la sostenibilidad planificando tu menú de manera efectiva y asegurándote de que utilice menos ingredientes.
Utilizar ingredientes que ya tienes para tus cócteles puede ayudarte a reducir el desperdicio en tu local.
Cambios menores como eliminar los pitillos y los productos de plástico de un solo uso pueden tener un efecto positivo importante en tu negocio.

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