Recetas con ron: cómo mezclar la bebida estrella del Caribe

El ron proviene del procesamiento de la caña de azúcar. Martín explica que el mundo del ron se divide en dos grandes ejes:

• Rones agrícolas: de jugo de caña.

• Rones industriales: del resultado de la cocción del jugo de caña (miel de caña o melaza).

Estas tendencias se relacionan con el surgimiento del ron durante la época de la colonia en el Caribe. Las colonias francesas produjeron rones agrícolas. ¿Por qué? Francia ya tenía una industria azucarera derivada de la remolacha. Por ello, no necesitó producir azúcar de caña y esta materia prima se dedicó exclusivamente al ron. En contraste, las colonias españolas o inglesas sí se concentraron en la manufactura de azúcar. Por ello, su ron se hizo con sus productos residuales: miel o melaza.

Gracias a la impronta única de cada lugar de producción, las características varían según el tipo de ron. Esto determina qué opción es ideal para las recetas con ron (Graham, 2020)

También llamado ron blanco, es muy sutil. Es frutado y cítrico, ideal para recetas con ron frescas.

De cuerpo medio y color dorado o ámbar. Presenta un equilibrio entre sabor robusto y terso.

Obtiene su color y notas de sabor del barril de añejamiento. Puede tomarse solo o mezclarse para hacer recetas con ron con mucha personalidad, como la receta que veremos a continuación.

Con mucho cuerpo y sabor dulce, se puede tomar por su cuenta o mezclar con rones claros.

Tiene especias o elementos aromáticos añadidos durante la destilación. El de coco y el especiado son los más populares. Aquí te mostramos una de las recetas con ron usando esta variedad.

Diseñar recetas con ron necesita de un conocimiento sólido sobre los rasgos de cada variedad de esta bebida. Martín Tummino dice que en un coctel de ron el licor se pone en función de los otros ingredientes. Así, para una mezcla cítrica no es recomendable usar un ron agrícola de Martinica: la haría demasiado ácida. Se debería usar un ron seco.

El experto asegura que “Cuba es la meca de los cócteles de ron: Daiquirí, Mojito, Cuba Libre y Hotel Nacional. Puerto Rico se lleva los laureles con la Piña Colada, y en Jamaica está el P_lanter’s Punch_”.

De hecho, Martín señala que un bartender que quiera especializarse en coctelería tropical debe dominar dos fórmulas fundamentales: el Planter’s Punch y el Daiquirí. Esto se debe a que son la base de la mayoría de los cocteles tropicales.

“Nada se compara con el ron. Cuando una persona dice que no le gusta, se trata de que no ha encontrado el ron adecuado”, dice Martín. Qué mejor inspiración para tomar tu ron favorito, que hielo picado y experimentar con los ingredientes que mejor lo destaquen.

Un cóctel clásico y que no puede fallar para saborear la esencia y las notas del ron, es el Old Fashioned. Es por eso que Carlos Escobar, Entrenador de DBA en Venezuela, nos muestra cómo prepara esta receta con pocos ingredientes, mientras logra una explosión de sabores.

• Todo ron proviene de la caña de azúcar.

• Se produce en varios países, predominantemente en el Caribe.

• Cada país le pone su sello y sus características dependen del estilo de producción.

• Es un destilado notablemente versátil.

• Para diseñar recetas con ron es preciso dominar el Daiquirí y el Planter’s Punch.