Alargando los clásicos

Alargando los clásicos

A los bartenders les encantan los cócteles clásicos: son los cimientos de nuestra cultura y le dan forma a nuestra actualidad. Pero, no siempre fueron tan populares entre nuestros clientes o el público en general. Las paletas modernas evolucionan constantemente y las bebidas más clásicas y cortas son cada vez más ignoradas por los cócteles altos.

Desafiamos a Chris Mosey, bartender innovador del Keefer Bar en Vancouver, a transformar algunas recetas clásicas en bebidas más largas para que los clientes más modernos nos mantengamos fieles a los sabores clásicos.

Alargando los sabores

"Alargar" cócteles consiste en tomar recetas existentes, generalmente tradicionales o "clásicas" (generalmente con un destilado principal) y aplicar sus sabores o ingredientes a un nuevo formato, como un highball.

Para "alargar" una receta, debe haber un profundo conocimiento y familiaridad con la bebida en cuestión. Cuando alguien ha servido una bebida innumerables veces, comprende y aprecia la flexibilidad en el carácter del cóctel: lo que puede alargarse, lo que funciona y lo que no funcionará. Una bebida en un nuevo formato a menudo se construye para un consumo más prolongado ("extendido") y esto refleja las actitudes cambiantes hacia el consumo consciente. Esto no solo les da a las recetas más antiguas una nueva oportunidad de vida, sino que también pueden ayudar a los resultados de un bar, ya que a menudo son más ligeros en ingredientes y muy adecuados para ventas en volumen.

Por lo general, agrego algunos "clásicos alargados" a nuestro menú en los meses de verano, así que aquí están algunos de mis favoritos para tirarte al agua:

Tips clave

  • Las bebidas "alargadas" pueden beneficiar a tu bar al alentar un servicio de alto volumen y al mismo tiempo, ofrecer a los clientes sabores familiares en nuevos formatos.
  • Las bebidas más largas están creciendo en popularidad en todo el mundo, lo que permite un servicio ABV más bajo.
  • Las bebidas más altas a menudo proporcionan un lienzo más grande para que los bartenders se vuelvan creativos.
  • El desafío de "alargar" los perfiles de sabor tradicionales a las paletas contemporáneas es encontrar un equilibrio y trabajar para esas proporciones.
  • Es importante comprender la receta original antes de experimentar: se han ganado el estatus de "clásicos" por una razón, los riffs deberían mejorar, no reemplazar, los sabores en juego.