CONSEJOS PROFESIONALES PARA BEBIDAS A BAJO COSTO Y ESTRATEGIAS

Desde la construcción de relaciones con los proveedores hasta la reutilización de ingredientes, Natalie Ng, copropietaria del bar DoorKnock de Sydney, comparte sus consejos probados y comprobados para maximizar ganancias, lograr bebidas a bajo costo y estrategias para ofrecer servicios creativos y emocionantes que impresionan a tus clientes.

Es importante que el costo de los productos funcione para ti y no al revés. Los cócteles preparados inteligentemente, sin comprometer la calidad y el sabor, son una excelente manera de lograrlo. En DoorKnock nos enfocamos en trabajar de manera inteligente y eficiente para ofrecer bebidas que brinden sabor y aún tengan una buena ganancia.

INVIERTE TIEMPO EN TUS RELACIONES CON LOS PROVEEDORES

Puede parecer simple, pero siempre se debe desarrollar una relación sólida con los proveedores de alcohol y productos para obtener las mejores ofertas y asegurarse de que solo se entreguen productos perecederos de calidad. Tómate el tiempo para aprender sobre sus productos, cuéntales sobre tu menú o ideas que puedas tener para cambiarlo un poco; incluso ellos pueden tener algunas ideas sobre bebidas variadas e innovadoras y cómo crearlas.

Nuestros consejos para construir y mantener relaciones con los proveedores son:

• Organizar y asistir a eventos de degustación
• Involúcralos en la activación de algún producto, trabajando juntos en listas de cócteles o menús especiales para garantizar buenas ofertas y precios.

APROVECHA EL MÁXIMO POTENCIAL DE LOS INGREDIENTES

Adoptar un enfoque sostenible con respecto a los ingredientes puede ser muy rentable. El Instituto de Recursos Mundiales descubrió que por cada dólar que un restaurante invierte en reducir el desperdicio de alimentos, ahorra un promedio de siete dólares. Algo que deberías considerar seriamente para tu bar o restaurante si tu objetivo es mejorar los márgenes de ganancia.

Piensa siempre en los desechos de ingredientes que podrías reutilizar para completar el resto de tu menú de cócteles.

Para la receta del video, hicimos un refresco de toronja y manzanilla, pero también usamos la toronja de otras formas para crear un servicio realmente creativo. La pulpa de la toronja, por ejemplo, se convirtió en una sal con la que luego se bordean los vasos para bebidas, esto le da una segunda dimensión agradable a la bebida en general y es una forma realmente rentable de elevar el servicio e impresionar a los clientes.

La piel de la toronja también podría convertirse en un saco de aceite que podría usarse en otra bebida o guardarse para futuras creaciones, ya que tiene una vida útil muy larga. Esto también ahorra tiempo en la preparación, ya que los refrescos caseros se pueden hacer carbonatados y en grandes cantidades para su uso, así como también de forma rápida y constante durante el servicio.

También buscamos ingredientes que usen en la cocina para maximizar su uso y potencial. Si la cocina usa eneldo, por ejemplo, buscaríamos usar los tallos en la barra para infundir una bebida y crear un aroma más vegetal/herbal, etc. Usar ingredientes como estos de una manera única te permite ofrecer un servicio más creativo que los clientes percibirán como premium y especial.

EL ARTE DE LO SIMPLE

Cuantos más ingredientes tengas en tus manos, más complejo se volverá un cóctel. También llevará mucho más tiempo para prepararlo y perfeccionarlo. Más ingredientes tampoco se traduce a una mejor bebida, algunos de los cócteles más creativos y únicos se elaboran con recetas sencillas de no más de tres ingredientes, por lo que puedes disminuir la cantidad de ingredientes y no solo por razones financieras.

En DoorKnock, nuestro objetivo es elaborar bebidas equilibradas y sabrosas que nuestros clientes puedan apreciar. Por lo general, comenzamos identificando un sabor en el que queremos centrarnos y experimentamos en torno a eso con cada elemento cuidadosamente pensado. La receta de Paloma más abajo es un buen ejemplo de esto.

Cuantos menos ingredientes trabajemos, menor será el costo por servicio y más eficiente será el trabajo de nuestro equipo, lo que nos ayudará a brindar un resultado final saludable y una excelente experiencia para los clientes.

Lee estos tips sencillos sobre cómo incluir métodos sostenibles al crear cócteles.

INVITA A TU EQUIPO

Cuando trabajas con menos ingredientes, no puedes esconderte detrás de nada, así que asegúrate de que el equipo de tu bar entienda bien las técnicas básicas y puedan prepararlas, por ejemplo, cómo exprimir adecuadamente, cómo mezclar o cómo hacer cordiales.

Tendemos a hacer muchas capacitaciones en el trabajo, asegurándonos de que todos sepan exactamente cómo hacer cada servicio. También animamos al equipo a desarrollar su conocimiento sobre el producto y el sabor a través de la experimentación.

Muchos lugares comparten las especificaciones de sus cócteles con el equipo, incluyendo los clásicos, porque así es como se elaboran de manera consistente, pero también es importante capacitar al personal para que respete los ingredientes y los productos que los componen. Por ejemplo, es posible que deban modificar sus especificaciones dependiendo de qué tan ácidas sean las limas/ limones en esa época del año y por lo tanto, es posible que necesiten algunos ajustes. Un camarero bien entrenado puede identificar esto y ajustarlo en el acto para crear el mejor servicio para el invitado. Ver a un bartender confiado en el trabajo hace sentir seguro a los clientes y genera anticipación y entusiasmo por su bebida.

Prueba esta receta de bajo costo que creé recientemente:

Grapefruit Paloma Twist

Ingredientes

40ml Don Julio

60ml Soda de toronja y camomila

10ml Vermut dulce

Adorno: Sal de pulpa de toronja

Contenido de alcohol: 13.19g

Cinco conclusiones clave:

• Elaborar servicios de bajo costo es una forma inteligente de administrar el costo de los productos.
• Establece relaciones con los proveedores para garantizar ingredientes de alta calidad y acceso a ofertas/promociones.
• Encuentra formas creativas de reutilizar los ingredientes de desecho para elevar tus servicios.
• Adopta un enfoque de menos es más en los ingredientes para bebidas sencillas y sabrosas.
• Entrena a tu equipo para que haga bien lo básico, de modo que cada servicio se cree con la misma calidad.

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