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¿Estás ganando espacios con tu back bar? Nos preocupa el desempeño de bebidas individuales, marcas y botellas en nuestros bares, pero hacer un inventario del bar back colectivo es necesario para la limpieza.

Nuestra guía para diseñar tu back bar asegurará que sea funcional para aumentar la eficiencia en el servicio e impresionar a tus clientes.


PRIMERO, LO PRIMERO

Piensa en estas estadísticas...

1 de cada 3 clientes no sabe qué pedir al ingresar a un bar.

2 de cada 3 prefieren cerveza y vino, sin inspiración en destilados.

Para ayudarte a impulsar tus ventas de bebidas destiladas, debes facilitar a tus clientes a elegir un destilado.

Hay dos elementos que pueden ayudarte a aumentar tus ventas. Aunque podrías resolverlos por separado, estos son aún más fuertes cuando están juntos.

OPTIMIZANDO EL RANGO DE TU PORTFOLIO

Una buena barra trasera (o back bar) es como cualquier buen equipo deportivo: se necesita de muchos para obtener los mejores resultados.

Por supuesto, necesitarás a los 'grandes bateadores' o 'goleadores' para ganar puntos, pero siempre hay una necesidad de personajes 'interesantes' en el jardín o en el banco para equilibrar y agregar un poco de alma a la colección. .

Para cualquier tipo de bar back, desde barras grandes y extensas de alto volumen hasta bares que tratan con barras traseras chicas o inexistentes, es imperativo considerar primero optimizar el rango de tu portfolio. Esto aumenta la eficiencia y las ganancias al determinar si tienes el rango correcto para tu barra.

Hay una historia real de un operador en Australia hace años. Un consultor de ventas le pidió una vez a este propietario que incluyera un nuevo producto de whisky en su cartera. Introdujo todos los principales beneficios y características de la nueva marca con gran habilidad y carisma.

El operador acordó de inmediato hacer un pedido, sólo si el asesor de ventas quitaba a uno de los productos más bajos en ventas de su portfolio. Cuando el consultor respondió. "Definitivamente veamos mi oferta. Sin embargo, ¿puedo hacerte una pregunta antes de analizar mi propuesta... ¿Cómo es que hoy llevas más de 14 referencias diferentes de whisky? El operador respondió: “Porque tengo 14 proveedores diferentes”.

Si bien esta es una respuesta válida y común en nuestra industria. No es una buena.

Al definir una estrategia de rango claro, también minimizas cualquier brecha potencial en tus ventas. Así es, una estrategia de rango.

Al hacerlo, minimizas las pérdidas, el agotamiento de existencias y el exceso de existencias de productos que no necesitas. Además, en cuanto a tu cliente, un rango demasiado amplio aumenta la dificultad de elegir.

CÓMO CATEGORIZAR TU STOCK

Aquí hay un ejemplo de cómo puedes clasificar tus acciones y crear tu propia estrategia de compra (o rango) a seguir. Este proceso requiere que trabajes con proveedores y te ayuda a definir la frecuencia de compra.

Sugerimos agrupar tu rango en 3 categorías diferentes: vertido, upsell y estimulante

1. Pouring o Vertido: Estos son tus mejores vendedores. Puede usar estas marcas cuando los consumidores soliciten bebidas conocidas, pero no declaran la marca real que desean. Por ejemplo: Gin and Tonic. Al utilizar marcas reconocidas, también garantizas la calidad de tu oferta.

Consejo de comercialización: dobles en la estantería y en cantidad en tu barra trasera. Asegúrate de introducir un speed rail en la estación de trabajo. Esto ayuda a tener todo a mano, especialmente durante las horas pico, asegurando una barra funcional para que tu personal rinda al máximo.

2. Upsell: gama Premium de marcas. Siempre hay consumidores que desean tener una mejor experiencia con la bebida o celebrar con una opción aún más especial a su consumo habitual. Asegúrate de identificar aquellas categorías y marcas en las que tener una referencia Premium es esencial para tu negocio.

Consejo de comercialización: introduce un estante Premium en un lugar notable en tu barra trasera con vista de los puntos de compra. Considera usar iluminación para que se destaque.

3. Innovación: Finalmente, mantente al tanto de las nuevas tendencias y asegúrate de que las marcas familiares o locales también estén disponibles. Investiga un poco sobre lo que es popular en otros lugares o crea tu propia tendencia. Solicita a tus proveedores su apoyo en este tema.

En cuanto a esas marcas que tus clientes conocen de memoria, asegúrate de tener un stock razonable de ellas. No quieres que tu cliente ponga cara de descontento y abandone tu bar en busca de su marca favorita.

Botella Johnnie Walker

INSPIRA A TUS CLIENTES

Ahora que has identificado un papel claro para cada producto en tu rango, hazte esta pregunta: ¿estás diseñado para inspirar a tu cliente a elegir lo que desea impulsar tu negocio?

  • Defiende una categoría: usa zócalos, menús especializados y cristalería distintiva.
  • Lleva la barra trasera a la barra frontal: herramientas para cócteles, frutas frescas, hielo decorativo, crea estaciones de trabajo que inspiren.
  • Distingue tu oferta con cócteles de temporada y exclusivos: ofrece el cóctel adecuado para la ocasión correcta.
  • Finalmente, esto no es una ciencia exacta. Prueba lo que consideres mejor para tu lugar, tu espacio, tus clientes. Mide y aprende. Identifica qué funciona y qué no. No tengas miedo de vincular otros elementos de tu barra, como el menú. Pídale a tu personal o colegas diferentes perspectivas sobre el desafío en cuestión.

    TIPS CLAVE

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