Distribución del local: Cómo transformarlo
Todos sabemos que el retorno al servicio será diferente. Con la seguridad del personal y los clientes como primer paso para la reapertura, Ollie Margan, propietario de Maybe Mae, analiza cómo transformar tu distribución de espacio, desde los planes de asientos hasta la integración fluida del servicio de mesa.
Dónde comenzar
Las restricciones en torno a los asientos del bar y la aplicación del servicio de mesa son dos de esas presiones que pueden comprometer las directrices previas a la reapertura. Como manager, mesero o bartender es importante comprender cómo se puede adaptar el espacio para esto.
A menudo asociamos los bares stand-up, la barra y el servicio de espera de mesa con ciertos tipos de lugares. Ya que ahora no habrá otro servicio distinto que a la mesa, dejará de ser una característica que define el género del bar. Este concepto podría ir contra la corriente de algunos lugares, mientras que apenas altere otros; universalmente, ahora es un punto de consideración imperativo para avanzar en esta industria.
¡A tu servicio!
Incluso si no estás en el punto de reapertura, ahora es un buen momento para comenzar a planificar y hacer la transición hacia un modelo de servicio de mesa, que se está implementando en muchas áreas del mundo. Garantizar la comodidad y la seguridad de los invitados siempre ha sido el deber del cuidado del personal del bar, esto ahora se extiende a la promoción del distanciamiento social. Sin embargo, con el servicio de barra libre, tu capacidad de hacerlo se verá comprometida. El control del movimiento en todo el lugar tanto para el personal como para los invitados se logra mejor a través de una secuencia bien estructurada de servicio y plan de asientos.
Mantenlo íntimo
El servicio de mesa para algunos podría verse como una erosión de la personalidad del lugar. Si bien esto puede ser cierto en algunos espacios, el deber de cuidado / las regulaciones locales posiblemente no ofrecen ninguna opción. Sin embargo, hay muchas formas en que puedes mejorar la personalidad y la calidad del servicio al cliente en todo tipo de espacios a través del servicio de mesa.
Empezando de nuevo
Al considerar un plan de piso revisado para facilitar el distanciamiento social, la capacidad reducida y una posible transición al servicio de mesa, un orden de prioridades ayudará a obtener el diseño óptimo.
- Determina las áreas / mesas que serán desmanteladas debido a su proximidad a vías públicas, estaciones de espera, puntos de ingreso u otros.
- Identifica áreas clave que pueden ser dinámicas en tu disposición, manteniendo una capacidad razonable. Las cabinas son buenas para usar tanto como sea posible debido a su naturaleza fija.
- Un modelo rotativo puede ayudar a minimizar el tiempo de giro de la mesa, permitiendo que las mesas estén fuera de uso para que se desinfecten por completo. El objetivo es hacer que la habitación se sienta atmosférica sin sentirse claustrofóbica.
- Piensa en la línea de visión del cliente, deseas que tu visión parezca generosa en términos de espacio, pero no desierta, Un modelo de "orden de llenado" ayudará a administrar las horas pico.
- Las capacidades reducidas a menudo se calculan sobre la huella útil. Hable con los organismos gubernamentales pertinentes para ver si existe la posibilidad de modificar las condiciones de la licencia de los lugares: los asientos al aire libre son quizás el toque más obvio.
La fórmula ganadora
Las estrategias enumeradas anteriormente son más un orden de pensamiento que una prescripción directa para el éxito. Cada lugar es diferente y tiene sus propias variables y matices. Una buena comprensión de la mecánica individual, junto con estas recomendaciones debería ayudar. Se pueden establecer algunas diferencias clave para algunos tipos de salas estándar.
Los locales grandes y de planta abierta deberían buscar concentrar el plan de piso al cerrar potencialmente secciones de la sala. Limitar espacios con plantas ayudará a que el espacio se sienta menos escaso.
Los locales pequeños deben tener en cuenta no quitar demasiados muebles. Hablando de manera anecdótica, los grupos que se sientan muy cerca de sí mismos buscarán llenar el espacio libre a su alrededor, invadiendo así el espacio personal de los demás. Dejar zonas "muertas" puede ayudar a prevenir esto.
Los espacios que sean de transición para el servicio de mesa deberán tener más personal para poder gestionar las conversaciones necesarias para educar a los clientes habituales. Existe el riesgo de generar fricciones si esto no se gestiona correctamente. La publicidad de los servicios de reserva y el nuevo modelo de servicio en línea a través de las redes sociales es una buena manera de difundir este mensaje a los posibles clientes.
Tips clave
- Adapta tu espacio a a las nuevas pautas sin comprometer la estética.
- Adapta la transición al servicio de mesa y reserva en línea para un servicio seguro y eficiente
- Considera un plan de piso revisado para facilitar el distanciamiento social, la capacidad reducida y una posible transición al servicio de mesa
- Dale sabor a tus redes sociales: utiliza tus canales de manera efectiva para comunicarte con los invitados
- Evalua la mecánica individual de tu bar y elabora tu estrategia.
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