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Trabajar en un bar implica un ritmo rápido y no tener al tiempo de tu lado. Entonces, ¿cómo asegurarte de que un servicio rápido no comprometa la preparación de la bebida perfecta, incluso cuando estás bajo presión? Ben Davidson, el gurú de Advocacy and Training, de Über Bar Tools, comparte sus consejos sobre cómo ofrecer un equilibrio perfecto entre un servicio ágil y consistente en todo momento.

Lograr la velocidad y la eficiencia en el servicio de bebidas es el "juego perfecto" que todos los profesionales de la hospitalidad desean. Una vez conquistado, significa que el personal del bar está preparado para servir a los clientes de una manera eficiente y amigable, entregando una experiencia de bebidas elevada que los invitados no olvidarán y que hará que vuelvan una y otra vez. Lo que en definitiva, mejorará la rentabilidad de los propietarios del establecimiento y las perspectivas de los empleados.

Velocidad y eficiencia:

En bares y restaurantes, la velocidad es crucial. Cuanto más rápido podamos trabajar, menos tiempo esperarán los clientes para recibir el servicio, más clientes satisfechos, más dinero en la caja registradora. Sin embargo, la velocidad nunca debe significar un compromiso con la precisión o la calidad de la bebida que se sirve, o el nivel de servicio ofrecido a cada cliente. Aquí es donde la eficiencia desempeña su papel, que es proporcionar servicio con rapidez pero de una manera ordenada, organizada, racionalizada y rentable.

Además de una acción, la velocidad también debe considerarse como una actitud. Cada miembro del personal individual toma la decisión sobre qué tan rápido o cuán comprometidos están a la hora de hacer su trabajo. Cuando estás ocupado en el bar y los clientes están esperando ser atendidos, la respuesta habitual es codearse y pasar el período de mayor actividad apoyándote en tu equipo, obteniendo así un gran placer al unirse para alcanzar un objetivo común. Después de todo, no hay un 'yo' en la palabra equipo.

La velocidad es lo que el cliente ve, mientras que la eficiencia está detrás de escena. Cuando la velocidad y la eficiencia se combinan, el resultado puede significar un entorno de trabajo más agradable que ayuda a proporcionar una mejor calidad de servicio a cada cliente.

Cada cliente es un “anuncio ambulante” para tu establecimiento a partir del “boca en boca” o de la publicación en sus redes sociales, por lo que es importante que tu servicio sea perfecto y de qué hablar por las razones indicadas.

Herramientas y técnicas de velocidad y eficiencia

1. Herramientas

Para que los bartenders logren velocidad y eficiencia, necesitan contar con las herramientas y el equipo adecuados para hacer el trabajo. Al verificar que tus herramientas estén fácilmente disponibles y en buen estado de funcionamiento, puedes estar seguro de que son confiables y aptas para tu propósito. Los vertedores genéricos con fugas son la razón principal de los derrames y el desperdicio. Los jiggers ineficientes han sido responsables de las mediciones incorrectas incluso de los bartenders más cuidadosos. Los artículos de servicio, incluidas las bandejas, también pueden ser la causa de los derrames. Antes de dirigirte a un cliente, verifica si hay grietas en la bandeja de servicio y asegúrate de que esté limpia para evitar que los vasos se derramen o lo distraigan al cliente del tu servicio.

2. Configuración de estación de trabajo: regla de “dos pasos”

Las estaciones de trabajo bien preparadas son esenciales para atender a los clientes de una manera rápida y eficiente. La regla de “dos pasos” simplemente significa tener todo tu equipo cerca de tu estación de trabajo, para que no haya demoras al atender a tus clientes.

  • Servilletas: en el bar caddy, listas para usarse.
  • Cristalería: todos los tipos más populares, de fácil acceso.
  • Hielo - Cubo de hielo en la barra o al lado de tu cristalería.
  • Bebidas espirituosas: completamente surtido en la barra trasera o en la barra de velocidad / speed rail.
  • Mezcladores: una selección completa, lista en la heladera y en la barra posterior.
  • Garnishes: en la barra posterior una bandeja como ingredientes / otra bandeja para las presentaciones.
  • 3. El Orden de preparación de bebidas

    Cuando obtienes un pedido grande de varias bebidas, hay un orden comprobado para prepararlas que te ayudará a aumentar tu velocidad y eficiencia:

    Ben Davidson es un gurú de Advocacy and Training de Über Bar tools, uno de los diseñadores y fabricantes de herramientas de bar más importantes del mundo.

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