Desarrolla tu paladar

Al hacer cualquier trago equilibrado, es importante refinar y desarrollar el paladar para identificar todos los sabores de la receta. Aprende cómo entrenar tus papilas gustativas a partir de esta guía.

La importancia del paladar

Cuando nos referimos a nuestro “paladar”, de hecho, nos referimos a cómo saboreamos usando nuestros diferentes sentidos. Existen varios métodos para mejorar el paladar y, con el tiempo, te sorprenderás de cuán diferente percibes el sabor de las bebidas espirituosas al detectar sus matices sutiles. Tener la habilidad de poder reconocer sabores clave te puede ayudar a crear un trago equilibrado y también a crear nuevos cócteles interesantes. Sobre todo, podrás ofrecerles a tus clientes las mejores recomendaciones que encajen con los sabores que ellos buscan en una bebida.

Degustaciones

Una excelente forma de comenzar a refinar el paladar es hacer degustaciones con el equipo del bar. Es el momento ideal para que todos se sienten juntos y comparen los sabores y aromas que experimentan.

Lo que necesitarás:

Bebidas espirituosas - Unos 750 ml serán suficientes para 16 degustaciones.

Agua – Para limpiar el paladar entre degustaciones. El agua mineral es la más conveniente.

Cristalería – Las copas altas son la mejor opción para capturar el aroma.

Vaso medidor – Para medir las bebidas y servir en las copas correctamente.

Cuaderno – Para anotar tus comentarios y conversarlos con tu equipo.

Lo que debes buscar:

Apariencia: Comienza evaluando la claridad y el color de la bebida espirituosa para identificar si es transparente, brillante, turbia, clara u oscura. Luego, busca burbujas. Cuantas más haya, mayor es el volumen de alcohol. Finalmente, concéntrate en su viscosidad: busca filamentos o trozos en el vidrio cuando muevas la copa en movimientos circulares. Los filamentos determinan una mayor cantidad de alcohol en la bebida y los trozos que caen lentamente demuestran que hay una mayor cantidad azúcar.

Confía en tu nariz: Acerca la copa lentamente a tu nariz y olfatea despacio. No inhales con fuerza y concéntrate en identificar el primer aroma que hueles. Luego de olfatear y saborear, agrégale una gota de agua y vuelve a evaluar el aroma para ver si puedes discernir algún cambio.

Tómate tu tiempo: Para saborear de una forma que refine tu paladar, debes tomar las cosas con calma. La primera cata siempre es una conmoción para la lengua. Por lo tanto, primero bebe un sorbo pequeño y luego, en la segunda cata, concéntrate en los sabores. Toma el segundo sorbo más lentamente, permitiéndole al líquido circular en tu boca y dejando que los vapores floten hacia tu nariz.

Documenta tus comentarios: Nuestro sentido del olfato se asocia estrechamente con la memoria, así que usa un lenguaje expresivo o emotivo para describir lo que experimentas durante la cata. Anota tus comentarios iniciales sobre los aromas y los sabores de cada líquido y, con el tiempo, estas notas te ayudarán a identificar las diferencias entre cada bebida espirituosa y a discutirlas con mayor seguridad.

Descriptores de sabores clave

Para ayudarte a reconocer los sabores típicos de cada bebida, usa estos descriptores para poder hablar sobre distintas variantes.

Gin – Sabores herbales como el cilantro También conos de enebro, citrus y jengibre

Bourbon – Resina, caramelo, tofe, miel, sabores frutales y tropicales, melaza y caramelos dulces Tequila - Roble, sándalo, café fuerte, citrus ácido, vainilla y caramelo

Ron – Vainilla dulce y azucarada, jengibre picante y canela

Whisky escocés - Vainilla azucarada, miel, malta y fruta floral y perfumada con sabor ahumado y a nuez

Vodka – Citrus, especias, regaliz

Los mejores consejos de catas

• Asegúrate de comparar bebidas espirituosas provenientes de la misma categoría
• Anota tus comentarios sobre cada cosa que pruebas para no olvidarlos  Siempre comienza con las bebidas con sabores más suaves y ve aumentando
• Asegúrate de que las bebidas estén a temperatura ambiente  No pruebes demasiadas cosas en una cata
• Realiza la cata durante el día para poder ver los colores naturales de los líquidos
• Tómate tu tiempo

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