El arte de los cócteles ahumados
Existe un equilibrio entre agregar un toque creativo a los cócteles para lograr un efecto dramático y garantizar que las técnicas realcen los sabores de sus bebidas. Siga leyendo mientras Tim Philips-Johansson comparte algunos de los mejores métodos probados para ahumar cócteles.
¿QUÉ VA BIEN CON EL HUMO?
Encontrar un equilibrio entre agregar una profundidad de sabor a tus cócteles, mientras creas teatralidad y ese momento fotogénico perfecto, es algo que realmente quieres hacer bien. Aunque crear un buen material para redes sociales puede ser beneficioso, pero la calidad y la consistencia del menú de tu barra es algo que debes tener en cuenta.
Como primer paso, es importante encontrar la bebida adecuada para ahumar. Tradicionalmente, los cócteles más ricos con notas oscuras y profundas como el whisky, brandy o ron dan como resultado maravillosos sabores ahumados.
Algunas bebidas simplemente no mejoran con el proceso de ahumado. No hay exactamente algo correcto o incorrecto, pero las bebidas que son excelentes para beber frescas probablemente se opacan al calentar el humo de las astillas de madera carbonizadas o las especias. La prueba y el error (y una buena dosis de sentido común) te llevarán lejos cuando experimentes ahumando cócteles.
El arte del ahumado profesional
La forma más fácil de añadir humo en un cóctel es usar un equipo profesional para ahumar.
Hoy, la mejor opción es usar una pistola humeante. Una pistola humeante es, en realidad, solo una aspiradora de mano que contiene astillas de madera.
Estas astillas se encienden al fuego con un encendedor o un soplete, y la aspiradora tira del humo resultante a través de una manguera y sale de la boquilla final. Esta boquilla se puede colocar dentro de botellas, cristalería o incluso una caja para ahumar.
Las cajas para ahumar funcionan colocando tu cóctel terminado deseado en una pequeña caja de vidrio, llenando la caja con el nivel de humo deseado y liberando la bebida a tu invitado a través de una puerta de vidrio, un efecto que puede ser muy impresionante.
Sorprende a tus clientes con esta guía de video paso a paso sobre Cómo ahumar un cóctel.
How to Smoke Cocktails
El ahumado de la vieja escuela
Alternativamente, hay formas más fáciles y económicas de añadir humo en tus creaciones. Tomemos, por ejemplo, un Sazerac clásico ... Tradicionalmente, simplemente agregas whisky de centeno, azúcar y bíters a un vaso mezclador, revuelves durante 20 segundos y luego cuelas en un vaso enjuagado con absenta. La absenta agrega un aroma herbario, casi a menta a la bebida, agregando profundidad y un curioso final a un estilo de la vieja escuela.
Una alternativa simple a esto sería tomar un montón de hierbas similares al anís como puntas de estragón o hinojo, secarlas y colocarlas sobre una tabla de cortar de madera. Estas hierbas secas se rocían con unas gotas de absenta y se prenden fuego. Luego, tomas un vaso que se ajuste bien sobre las hojas quemadas y deja que la falta de oxígeno extinga la llama y libere el humo. En esta etapa, realiza el procedimiento operativo normal de Sazerac, creando el resto de la bebida. Cuando estés listo, cuela la mezcla en el vaso lleno de humo de eucalipto para obtener una alternativa simple y cargada de humo.
¡Qué empiece el show!
Una vez que tengas tu equipo y bebida configurados, decide qué elemento de tu bebida vas a ahumar, ya sea el líquido en sí, el recipiente para servir o con el garnish, también debes decidir la cantidad de humo a añadir en tu bebida. Estas decisiones pueden ayudar o destrozar tu bebida. Un cóctel de estilo más ligero como un Martini solo puede necesitar un pequeño garnish de una aceituna ahumada para tener efecto, mientras que otras bebidas como un Bloody Mary probablemente pueden aguantar que toda la bebida se marine en una caja llena de humo de madera de manzana por veinte o treinta segundos. El ensayo y error es clave para dominar el arte de ahumar cócteles.
¿Por qué no intentarlo?
Receta
Sazerac ahumado
45ml Bulleit Rye
10ml Caol Ila 12 y.o
7 ml Sirope dorado (2:1 sirope & agua)
4-6 Hojas secas de estragón (machacadas)
3 gotas de absenta.
Contenido alcohólico: 22.52 g
Preparación:
- Coloca las hojas secas en una tabla de cortar de madera y rocía con absenta.
- Enciende las hojas con un soplete
- Coloca el vaso vidrio boca abajo sobre las hojas en llamas para extinguirlas y llenar el vaso de humo.
- Toma todos los demás ingredientes y colocar en un vaso mezclador.
- Cubrir el vaso con hielo y revolver la mezcla durante 10-15 segundos hasta que esté fría y diluida
- Colar directamente en el vaso ahumado sobre un bloque de hielo.
- Garnish la bebida con una pequeña ramita de hojas frescas de eucalipto. ¡Y a disfrutar!
5 tips clave
- No todas las bebidas se pueden mejorar al añadir un sabor ahumado. Ahuma cócteles oscuros y profundos como whisky, brandy o ron.
- Una pistola humeante es la forma más fácil y profesional de insertar humo en tu cóctel.
- Decide si ahumar el líquido, el recipiente donde lo vas a servir o su garnish.
- El ensayo y error son clave para dominar el arte de ahumar cócteles.
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