CERVEZA GUINNESS: APRENDE A SERVIRLA FRÍA Y CREMOSA SIEMPRE

Como Embajador Nacional de Guinness Open Gate Brewery en Baltimore, Maryland, el trabajo de Ryan Wagner es dar vida al espíritu y la herencia de Guinness todos los días. Sigue leyendo mientras Ryan habla de cómo trabaja para mantener vivas las historias a través de las formas en que se sirve, se almacena y se bebe Guinness.  

A pesar de los muchos rumores que circulan, la cerveza Guinness siempre debe servirse fría. La cerveza es un producto alimenticio y debe tratarse como tal. Cuanto más tiempo y más consistentemente mantengas tu cerveza a las temperaturas frías adecuadas, más lento será el proceso de envejecimiento de esa cerveza. Además, se requieren temperaturas correctas para mantener el gas dentro de la cerveza en su equilibrio adecuado.  

La cerveza que está demasiado caliente formará espuma debido al CO2 agitado. La cerveza demasiado fría no permitirá la formación y retención ideales de espuma. Afortunadamente, conocemos la temperatura perfecta para conservar la cerveza: 38 grados Fahrenheit en los EE. UU. o 3 grados Celsius.  

¡Ajusta tu cámara frigorífica y descansa tranquilo sabiendo que tu cerveza está en su lugar feliz! Además, un recordatorio rápido: los barriles tardan 24 horas completas en aclimatarse a la temperatura de una habitación fría. Si sus barriles llegan a temperatura ambiente, les llevará un día completo alcanzar la temperatura adecuada. ¡Llévalos a la cámara frigorífica lo antes posible!  

Un sistema de draft solo es efectivo si está en equilibrio. Ese equilibrio se basa en la presión. Los reguladores que controlan la presión del gas y mantienen el equilibrio del gas dentro del barril deben configurarse en configuraciones específicas para verter la cerveza perfecta.  

En el caso de Guinness Draft Stout, esa configuración es entre 30 y 38 PSI. Otras cervezas requieren sus propios ajustes únicos. Demasiado bajo o demasiado alto y el vertido se verá afectado causando problemas con el sabor y la carbonatación. Tu distribuidor o equipo de calidad local podrá ajustar esto por ti si es necesario.  

Un sistema de tiro tiene muchos componentes (acopladores, FOB, bombas de cerveza, líneas, grifos) y cualquiera de ellos puede interrumpir el vertido si no se mantiene limpio y en perfecto estado de funcionamiento. La frecuencia y los métodos con los que se debe limpiar el sistema son muy específicos.  

En la mayoría de los casos, ese proceso debe ser llevado a cabo por profesionales capacitados, pero comprender esos procesos puede ayudarte a garantizar que el trabajo se realice con la frecuencia y la calidad necesarias.  

En los EE. UU., las líneas deben limpiarse cada dos semanas con una solución cáustica. Los grifos deben desmontarse y detallarse en el mismo ciclo. Los acopladores y las FOB se deben desarmar y limpiar como parte de una limpieza profunda trimestral, cuando se usa una solución ácida para dar a las líneas de cerveza una limpieza más completa. En Irlanda y el Reino Unido, los equipos de calidad harán esto por ti, y otros países también tienen sus propios sistemas para mantener su equipo funcionando como debería, ¡pero siempre es bueno saber qué hace cada componente!  

En resumen, trata los componentes de tu cámara frigorífica y del sistema de tiro como si fueran parte de tu programa de alimentos; en muchos sentidos, lo son.  

La cámara frigorífica no es el único lugar donde la cadena de calidad puede verse interrumpida. Detrás de la barra hay otra, donde la cristalería y las técnicas de vertido también pueden desempeñar un papel importante. Las habilidades esenciales de la barra te ayudarán a servir una pinta hermosa en cada servicio.  

Este es quizás el problema más constante cuando se trata de desafíos de cerveza de barril en entornos minoristas. Lo creas o no, la cristalería limpia es esencial para la apariencia, el aroma y el sabor de una cerveza. Estas son algunas de las mejores prácticas:  

• Mantén tu vajilla, tazas de café, jarras de leche, etc. y vasos de cerveza en lavadoras separadas, para evitar que los residuos de alimentos o lácteos entren en los vasos.  
• Permite que la cristalería se seque al aire, colocándola en estantes que permitan que el aire circule en el interior.  
• Si usas un desinfectante, permite que el desinfectante se seque completamente antes de verterlo  

Nunca enfríes ni congeles tu cristalería: los cristales de hielo que se forman en el interior del vaso crean puntos de nucleación que hacen que la cerveza forme espuma. ¡Los vasos congelados casi siempre conducen a la cerveza desperdiciada! 

A pesar de todo lo expuesto anteriormente, algo más que impacta en la calidad de la cerveza es la pasión y las historias brindadas por un bartender que pueden impactar la experiencia de tomar una cerveza. La calidad de la cerveza es de vital importancia, pero igualmente importante es que el bartender aporte su auténtico ‘yo’ al proceso. Cuando esos dos elementos estén en equilibrio, las pintas serán perfectas.  

1. La temperatura es de vital importancia, tanto para la calidad del vertido como para la calidad de la cerveza en sí. Y no, ¡la cerveza Guinness no debe servirse a temperatura ambiente! 
2. 2.Tener un sistema de tiro balanceado con las presiones correctas en todo momento es una parte fundamental de la cadena de calidad que a menudo se pasa por alto. Pequeños errores pueden causar grandes problemas. 
3. No se puede exagerar la importancia de la limpieza y el mantenimiento regulares y adecuados del sistema de tiro. Aprende los conceptos básicos para que puedas controlar ese proceso.
4.  4.Las técnicas simples de vertido y la cristalería limpia marcan una gran diferencia. Estos son ajustes rápidos y fáciles que te ahorrarán mucha cerveza con el tiempo.
5.  5.¡No olvides el papel que TÚ juegas en este proceso! La mejor cerveza del mundo servida a través del mejor sistema de barril aún fallará si los elementos experienciales creados por el personal del bar no están en su lugar.