HISTORIA de la ginebra

Volvamos al año 1689. El príncipe protestante holandés William de Orange, junto a su esposa Mary, se convirtieron en cogobernantes de Inglaterra, Escocia e Irlanda. Inmersos en la guerra de los treinta años con Francia, rápidamente prohibieron el brandy francés y promovieron la destilación local. Poco antes, los soldados ingleses se dieron cuenta de que los holandeses bebían ginebra de sus cantimploras para calmar sus nervios antes de la batalla, acuñando la frase “coraje holandés”. Prohibiendo los destilados importados y desregulando la producción casera, Milliam y Mary, sin saberlo, abrieron las compuertas a la destilación y distribución descontrolada de su líquido con sabor enebro de su tierra natal.

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LA HISTORIA DEL GIN AROMATIZADO

A medida que a Londres llegaba una abundancia de especias, frutas y tés, la nueva generación de destiladores de ginebra legítimos se inspiraron por la variedad de ingredientes exóticos, como los cítricos, anís, canela y la raíz de regaliz que encontraban en los mercados emergentes de la ciudad. La introducción de alambiques de columna a principios del siglo 19 supuso una revolución para la producción de ginebra, lo que llevó a la creación del “London Dry” que incorporaba estos sabores nuevos. Estas ginebras con sabores más sutiles se convirtieron en el ingrediente principal durante los prósperos años 20 en una nueva locura social por las bebidas conocida como cócteles.

Después de una leve disminución de popularidad durante los años 60, la ginebra tuvo un gran regreso y al día de hoy existen innumerables variantes en los estantes de todo el mundo.

¿CÓMO SE HACE EL GIN?

La ginebra solo se puede hacer con un destilado de 96% de graduación alcohólica altamente concentrada, normalmente hecho de grano usando un alambique de columna. Los sabores naturales e idénticos a los naturales pueden utilizarse, sin embargo el producto final debe tener un sabor predominantemente a enebro y tener un ABV mínimo de 37.5%. A diferencia de la mayoría de los otros destilados, no se especifican otros métodos de producción.

Las ginebras de menor calidad son aromatizadas con un proceso conocido como “compuestos en frío”; sencillamente añadiendo saborizantes como especias a un destilado neutral y filtrando antes del embotellado.

Las ginebras más premium son aromatizados haciendo una redestilación con bayas de enebro y otros ingredientes botánicos naturales son agregados al destilado para imprimir su carácter, luego se calienta el alambique para vaporizar el destilado. Cuando se condensa, el líquido ha adquirido los sabores.

¿QUÉ BOTANICOS TIENE LA GINEBRA?

El sabor predominante en todas las ginebras es el enebro. Tiene un aroma balsámico, dulce, maderado y parecido a agujas de pino, creando un sabor seco y casi amargo. La combinación de ingredientes botánicos adicionales le da a cada marca de ginebra sus características y sabores únicos.

Hay muchos ingredientes botánicos que se usan para dar sabor a la ginebra, pero los más comunes se pueden dividir en cuatro categorías:

• Floral: Manzanilla, laurel y raíz de lirio
• Picante: Jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, limoncillo,
• Maderado: Raíz de angélica, regaliz y nuez moscada
• Citrico: Bergamota, bitter de naranja y pomelo rosa.

Si quieres seguir aprendiendo a profundidad, nuestros consultores de Diageo Bar Academy Colombia te explican sobre los ingredientes que conforman las ginebras Gordon y Tanqueray y por qué son tan únicas.

¿CUÁLES SON LOS DIFERENTES TIPOS DE GINEBRA?

London Dry: Originado en Inglaterra y ahora producido en todo el mundo, el London Dry es en lo que la mayoría de la gente piensa como ginebra y se suele usar para hacer ginebras y martinis. Para ser clasificado como London Dry, tiene que ser hecho en un alambique tradicional mediante la redestilación del aguardiente de grano neutro en presencia de ingredientes botánicos. El destilado debe tener una graduación mínima del 70% y no se pueden agregar saborizantes ni colorantes después de la destilación.

Destilado: Hecho en un alambique tradicional por la redestilación de un aguardiente de grano neutro con ingredientes botánicos. El destilado no tiene una graduación mínima tras la destilación, otros aromas y colorantes pueden ser añadidos.

Compuesto en frío: Elaborado añadiendo sustancias saborizantes naturales a un destilado neutral sin la redestilación de ingredientes botánicos. Para ser clasificado como ginebra, el sabor predominante tiene que ser el enebro.

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RECETAS POPULARES CON GINEBRA

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MARCAS DE GINEBRA

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