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Tips para crear cócteles 4D multisensoriales

El gusto, el olfato, el tacto, el oído y la vista son clave para crear una experiencia de cóctel, pero también lo son la iluminación, el sonido, la temperatura, la textura y la sensación de la cristalería. Terry Cashman, de Nine Lives, tiene algunos consejos y trucos para crear servicios que eleven todos los sentidos, garantizados para impresionar a tus invitados.


UN CÓCTEL PARA TODOS LOS SENTIDOS

Cuando hablamos de cócteles, tendemos a centrarnos en el gusto y el sabor, pero hay mucho más detrás de escena en nuestro cerebro. No disfrutas solo de una bebida porque sabe bien, sino que la disfrutas por una multitud de aportes sensoriales como el color y la sensación del vaso en que se sirve, la temperatura del líquido o el burbujeo silencioso de una bebida carbonatada.

Incluso aunque no busques involucrar todos los sentidos, es vital que al menos pienses en todas las formas en que tus invitados pueden llegar a interactuar con tus servicios. Piensa en formas en que puedes jugar con estas aperturas sensoriales con estos tips esenciales, y desbloquearás una dimensión completamente nueva en la creación de cócteles.

TIPS RÁPIDOS SOBRE GUSTO Y SABOR

Antes de nada, no hace falta decir que gusto y sabor no deben pasarse por alto a la hora de crear un cóctel de primera: el gusto siempre es el sentido central cuando se trata de bebidas.

Debe recordar que la elaboración de cócteles se presenta, a menudo, como una máquina interconectada de diferentes piezas y engranajes. Ninguna de estas partes funciona sola, todas se ven afectadas y modificadas por todas las demás partes, en mayor o menor grado.

Por ejemplo, los ácidos mejoran la salinidad, mientras que el amargor es suprimido por esa salinidad. Si algo tiene un sabor demasiado dulce, salado, amargo o lo que sea, la respuesta no siempre es reducir el ingrediente que causa el desequilibrio, sino quizás aumentar otro que a primera vista no parezca tener relación.

Si, por ejemplo, buscamos una sensación en boca sedosa y texturizada en una bebida corta y agitada, entonces la miel puede ser una mejor opción de edulcorante que el jarabe simple de azúcar. Equilibrar esto desde el principio será más fácil, más rápido y te permitirá ser más fiel a tu idea original.

Concéntrate en un sabor singular que te gustaría resaltar. Piensa en el tipo de cóctel en el que te gustaría que estuviera y luego continúa construyendo su textura, temperatura y otros elementos a partir de ahí.

Puede que hayas ido tan lejos en los ajustes de sabor, que tu cóctel se haya desviado del objetivo inicial. Y esto a veces es de ver mientras estás metido en el proceso creativo.

Entonces, una reunión semanal de degustación y desarrollo en equipo puede devolver ese foco, estimular la creatividad y proporcionar un foro abierto para intercambiar ideas.

Recuerda: el paladar es particular de cada persona y, si bien el equilibrio de sabores es bastante universal, la experiencia subjetiva no lo es. Los sabores se aprenden, no de forma innata como la detección del sabor, por lo que un par de ojos (o labios) ajenos y frescos en tus bebidas puede abrir vías de combinación de sabores que nunca se te ocurrirían.

ESTIMULAR EL OLFATO

Estimular todos los sentidos es una parte esencial de la creación de bebidas. Crear una experiencia sensorial es una excelente manera de sumergir a tus clientes en la atmósfera de tu bar, y no solo para tomar las bebidas como un adicional o presentar un simple recipiente con alcohol.

Quizás podamos tomarnos un tiempo para pensar también en los olores y aromas que hay en la barra mientras se sirve la bebida.

  • ¿Hay colocados difusores de incienso o aceites esenciales?
  • Si es así, ¿trabajan en armonía con tu lista de cócteles o en su contra?
  • El humo es una herramienta notoriamente complicada de implementar cuando se usa en vivo y en directo para crear teatro y drama, pero ¿qué tal si lo usas de una manera más sutil y fácil de controlar, ahumando tu cristalería antes del servicio, o mejor aún, ahumando un ingrediente para usar en tu lista de cócteles? Esta es una excelente manera de involucrar el sentido del olfato de tus invitados y evocar recuerdos de estufas de leña, hogueras y fogatas.


    ELEVAR LA EXPERIENCIA A TRAVÉS DE LA CRISTALERÍA

    Al pensar en subir de nivel en cuando al sentido del tacto, algo que debes considerar es la textura y el tacto del vaso. ¿Es completamente suave como la mayoría de los vasos, o un poco de textura puede brindarle al cliente una experiencia táctil más agradable? Además, la altura o el ancho de su copa será propicia para el gusto y la experiencia.

    Por ejemplo, si un cóctel necesita calidez y profundidad, entonces un vaso on the rocks o bajo es ideal, ya que el toque del cliente y el borde del vaso permitirán una experiencia de sabor más profunda y cálida.

    Para un cóctel de sabor más delicado, una copa martini o una copa coupé tendrán una superficie más grande y un tallo largo para mantener fresco el cóctel y realzar los endulzantes y aromas naturales para tu cliente.

    El highball o vaso alto, por su parte, funciona bien para disfrutar de bebidas más largas que combinan destilados con mezclas.

    Hay muchas opciones con respecto a la cristalería, así que juega con diferentes tipos y observa qué funciona mejor para tu cóctel, buscando mejorar el toque y la experiencia general.

    CONSIDERA EL SONIDO DE TU LOCAL

    Ahora que ya tenemos el gusto, el tacto y el olfato cubiertos, ¿cómo podemos considerar la vista y el oído? Algunas cosas para tener en cuenta:

    Hablando de distribución, asegúrate de que se mantenga de acuerdo con la atmósfera que buscas crear para los invitados. Por ejemplo, si algún área es demasiado pequeña, será poco atractiva para los clientes y no les aportará el espacio necesario para saborear y disfrutar realmente su cóctel.

    RECUERDA... LA VISTA ES MÁS QUE EL CÓCTEL QUE VES

    Bueno, hay muchas formas de hacer que un cóctel luzca hermoso. A veces es amor a primera vista, como dice el refrán, pero quizás deberíamos pensar más en la iluminación circundante. ¿Están las luces lo suficientemente bajas? ¿Tienen todas un brillo similar? No hay nada peor en un ambiente de bar que una luz demasiado alta y a la altura de los ojos. Piensa en cómo puede afectar a tu invitado, desde el momento en que ingresa en el local, hasta que se va.

    Además, algo que funciona bien durante el día, puede sentirse totalmente diferente cuando se prueba en medio de un servicio nocturno. La iluminación, la música, los aromas y un centenar de otros aportes sensoriales pueden cambiar la forma en que experimentamos los cócteles. Prueba tus bebidas en ambientes con diferente iluminación y toma nota.


    TIPS CLAVE

    1. Las bebidas están hechas de partes interconectadas: piensa en cómo pueden funcionar como un todo.
    2. Tu equipo es un recurso valioso: asegúrate de apoyarte en él para el desarrollo de tus cócteles.
    3. Sal de la cocina, tómate tu tiempo y prueba los sentidos en el mundo real.
    4. El gusto y el sabor son importantes, pero piensa en otros sentidos, como pueden ser la iluminación y el sonido.
    5. Aprovecha al máximo la cristalería para realzar la textura y el sabor de tus servicios.

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