CÓMO CREAR UN COCTEL DE AUTOR PROTAGONISTA

¿Quieres crear un coctel que se destaque entre la multitud, con sabores que sorprenderán a tus clientes? El galardonado bartender Ago Perrone, de Connaught, comparte cómo crear un coctel exclusivo que garantizará que los clientes regresen.

Un coctel de autor es una bebida que no solo lleva tu marca y estilo, sino que también va más allá del paso del tiempo y se convierte en un nuevo clásico. Más que un coctel, es una experiencia que buscan los consumidores. Necesitas crear una experiencia tan destacable para que tus clientes las recuerden y los anime a regresar y embarcarse en ese viaje a través de la coctelería contigo nuevamente.  

Al diseñar un nuevo coctel, comenzamos experimentando con ingredientes que traen aparejadas diferentes notas de cata para lograr el equilibrio perfecto que, además, se puede adaptar a diferentes paladares. Pero un coctel exclusivo no se limita al equilibrio, sino que también fomenta el descubrimiento y las conexiones. “Cada ingrediente debe contribuir a construir una narrativa significativa que podrás compartir con los clientes”. Redactar la historia de la bebida, junto con su perfil de sabor, es lo que te permitirá establecer una conexión y hacer que los invitados recuerden la experiencia. Piensa en la historia que quieres contar a través de tu coctel. ¿Qué lo hace destacar? Por ejemplo, ¿existe un tipo particular de cristalería que realce la experiencia del coctel, o un ingrediente específico que represente mejor tu servicio o incluso a tu local?

Para nosotros, en The Connaught, nuestro exclusivo Martini hace precisamente eso, y esta es la razón por la que, 12 años después de nuestro lanzamiento, sigue siendo uno de los favoritos. Diseñamos este coctel con la idea de que el bar de un hotel se enfocara en defender los clásicos. ¿Qué es más clásico que un Martini? Pero también queríamos que se destacara como nuestro Martini, y queríamos hacerlo construyendo un ritual memorable a su alrededor. “Los invitados necesitaban relacionarse con esta experiencia de beber y así es como se concibió la idea de hacer algo a medida”. Elaboramos nuestra exclusiva mezcla de vermús para complementar la base del coctel y luego agregamos los amargos aromáticos, algo dinámico e innovador para los invitados, ya que pueden seleccionarlos según sus gustos y estado de ánimo. Esta actividad con nuestro Martini potencia toda la conexión que establecemos con los clientes, haciéndolos sentir verdaderamente parte de la experiencia.

Piensa en tu coctel insignia como el elemento fundador de tu local. El estilo de tus cocteles debe ser el mismo que se encuentra en el servicio, la decoración y el enfoque de equipo. Es por eso que, al diseñar un nuevo menú, todo el equipo debería involucrarse en el proceso creativo. “Todos y cada uno de los integrantes del equipo deben contribuir para relacionarse con las historias y los cocteles a los que estás dando vida”. Cada miembro del equipo de Connaught Bar contribuye con entusiasmo, y desde diferentes habilidades, a la creación de nuestras listas de bebidas. Darles responsabilidades y entregables realmente ayuda a elevar el nivel de participación y los resultados de cada sesión de trabajo, desde el análisis y la experimentación de los ingredientes, hasta las técnicas, presentaciones y conceptos de la bebida.  

Al diseñar un nuevo cóctel o un nuevo menú, no tengas miedo de subcontratar talento y asesoramiento. Una vez que estés seguro de tus ideas centrales, consulta a los diseñadores de alimentos y bebidas, estilistas y marcas de bebidas para que te ayuden a perfeccionar la cristalería, la presentación y elevar los resultados finales con recursos promocionales.

Últimamente, como equipo, tuvimos que adaptarnos a circunstancias cambiantes y desafiantes, pero las aprovechamos como una oportunidad creativa. En toda la industria, hemos visto el auge de los cócteles RTD (ready to drink o listos para tomar) como una forma simple y efectiva de continuar sirviendo a nuestros clientes. Al adoptar un concepto de este tipo, hay muchos elementos a considerar, para crear porciones embotelladas o enlatadas de alta calidad que resistan la vida útil. Desde la frescura de los ingredientes, hasta los tipos de mezclas que podrían eliminarse después de un cierto período, hasta los sistemas de carbonatación para crear bebidas espumosas, pasando por los alérgenos, suavizando el uso de amargos a medida que liberan más sabor con el tiempo, realizando pruebas de estrés, etc. Cualquiera que sea la combinación que decidas crear, asegúrate de considerar cada detalle antes de comercializarla, y recuerde siempre que tus clientes pensarán en ti mientras la disfrutan. Estas bebidas siempre deben fomentar una sonrisa, incluso en casa.

1. Un cóctel exclusivo es más que una bebida; es una experiencia que fomenta el descubrimiento y resiste el paso del tiempo.  
2. Los clientes deben involucrarse en su experiencia con la bebida, de forma que la recordarán y querrán volver para disfrutarla de nuevo; piensa en la narrativa y la inspiración detrás de ella.  
3. Toda la experiencia alrededor del cóctel debe reflejar el estilo de tu local y de tu equipo; por lo tanto, la participación activa del equipo en el diseño del menú es primordial.  
4. Al crear un cóctel, piensa siempre en las sensaciones que quieres ofrecer a tus invitados.  
5. En casa o en el bar, sirve directamente con estilo y no te olvides de sonreír.