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Highballs para cualquier estación del año

El Highball es un cóctel enormemente versátil, querido y bebido por clientes de todas las regiones del mundo. Es un cóctel que permite a los bartenders disparar su creatividad, además de demostrar sus habilidades y personalidad. Por lo tanto, no importa en qué parte del mundo te encuentres, o en qué época del año, porque tenemos una receta de Highball inspirada en Johnnie Walker para cada una de las cuatro estaciones, junto a destacados consejos sobre cómo usar los sabores de temporada para crear deliciosos Highballs durante todo el año. Cuatro talentosos Brand Ambassadors de Diageo, y profesionales de la barra, comparten sus servicios de Highball para todas las estaciones. Ellos son: Katie Nagar, Santiago Michelis, Jo Last y Rian Assidao.


Highball de Katie Nagar

OTOÑO - KATIE NAGAR, AUSTRALIA

Lo mejor de los highballs es que son muy versátiles. Pueden combinarse con una infinidad de ingredientes y sabores, ofreciendo constantemente una bebida agradable, equilibrada y deliciosa. Esto quiere decir que realmente puedes crear un highball para cualquier ocasión o, en este caso, para cualquier temporada.

Cuando se trata de preparar cualquier highball de temporada, el factor más importante a considerar es utilizar ingredientes de temporada. Son frescos, locales y en su mejor momento, así que ¿por qué no? Aquí en Nueva Gales del Sur, el otoño es el momento perfecto para ciertas frutas del huerto, como las peras o los higos, así que, naturalmente, quise incluirlas en mi receta de highball. Johnnie Walker Black Label tiene un carácter de fuerte sabor a fruta fresca que combina muy bien con estos ingredientes otoñales.

Además de usar ingredientes de temporada, también me gusta incorporar un toque emocional en mis creaciones de bebidas. Aunque Australia es mi hogar actual, pasé la mayor parte de mi vida en el este de Estados Unidos, donde el otoño es una estación completamente diferente. Algunos de mis mejores recuerdos son caminar por el bosque entre las cambiantes y hermosas hojas, el aire fresco lleno de aromas a madera y el follaje seco. Quise enfatizar el carácter "amaderado" de Johnnie Walker Black Label a través de ingredientes que aportaran capas de complejidad tánica. El Jerez oloroso hace exactamente eso, además de agregar a la bebida un toque seco a nuez. El whisky y el té tienen una simpática relación, por lo que la mezcla espumosa de té negro fue la opción perfecta para realzar las notas tánicas terrosas y alargar la bebida.

HIGHBALL TIEMPO DE COSECHA

RECETA

Contenido de alcohol por cóctel: 11.49g

*Preparación del Jerez Oloroso mezclado conSherry Method

Combinar 200g de higos cortados en cuartos con 500ml de Jerez Oloroso en una bolsa al vacío y sellar. Dejar en sous-vide a 50°C durante 45 minutos. Colocar la bolsa en un baño de hielo durante 10 minutos. Colar a través de un filtro de café. (Rinde para 500 ml).

*Preparación del Jarabe de pera roja

Exprimir aproximadamente seis peras rojas, cortadas en cuartos, para obtener unos 600 ml. Verter inmediatamente el jugo fresco de pera en la licuadora con 600g de azúcar glas, 3g de ácido cítrico y 3g de ácido málico. Licuar hasta conseguir una mezcla completamente homogénea. (Rinde para 1 L).

Encuentra más recetas de highball en el Little Black Book de los Highballs de Johnnie Walker.


Highball de Santiago Michelis

INVIERNO – SANTIAGO MICHELIS, ARGENTINA

Este highball se basa en una receta de Flavia Arroyo para Casa Cavia, en Buenos Aires.

Aunque no tenemos un duro invierno aquí en la soleada Buenos Aires, ¡para nosotros 5°C es bastante frío! Los turistas que vienen de lugares más fríos se ríen porque nos abrigamos cuando hay 10°C.

Cuando llega el invierno, también llega el pico de nuestra temporada de whisky, y como el whisky puro es el servicio habitual, tenemos que ser muy creativos al tratar de animar a los consumidores a elegir una forma diferente de tomar whisky y, especialmente, a la hora de elegir un highball.

El concepto de mi receta de highball busca trabajar fuertemente para mejorar los grandes sabores presentes en Johnnie Walker Black Label, haciéndolo destacar sin apagarlo, mezclándolo con ingredientes innovadores que combinen bien con el invierno y puedan desafiar al whisky puro. El cóctel es replicable con solo un cordial casero, que se puede preparar fácilmente en casa o en cualquier bar.

Queremos mantener la simpleza en este highball y dejar que la naturaleza haga el resto. El olor a pasto fresco con el rocío de la mañana en los jardines y parques de Buenos Aires es muy típico en invierno y buscamos llevar este aroma al bar. Este ligero sabor funcionará de forma asombrosa con los sabores de Johnnie Walker Black label, un scotch de mezcla rico y complejo, con whiskies de los cuatro rincones de Escocia. Las frutas frescas de las maltas de Speyside, tales como manzanas y peras, los toques de vainilla y el toque ahumado como columna vertebral de este cóctel seguirán destacando aun cuando se mezclen en esta bebida larga y calentará a nuestros clientes que estén pasando frío.

RECETA

Contenido de alcohol por cóctel: 9.48g

*Para preparar el cordial necesitarás:

Cocinar el jugo de lima + agua + pasto de trigo a baja temperatura en una cacerola hasta que hierva. Agregar el azúcar y disolver. Dejar enfriar, filtrar con un paño y ¡listo!


Highball de Jo Last

PRIMAVERA – JO LAST, REINO UNIDO

Les traigo un highball que encarna los meses de primavera en Reino Unido. La primavera viene cargada de sabroso, amargo y afrutado ruibarbo del famoso triángulo de Yorkshire y esto, combinado con la naturaleza fresca y herbácea del eneldo, crea un highball primaveral de estación, con un sabor fresco perfecto para el inicio de los meses más cálidos. El ruibarbo complementa el núcleo ahumado de Johnnie Walker Black, mientras que la infusión del eneldo en vinagre eleva el efecto, a la vez que agrega acidez y un sutil y fresco aroma a jardín.

EL HIGHBALL DE PRIMAVERA: RUIBARBO + ENELDO

RECETA

Contenido de alcohol por cóctel: 9.48g

*Para preparar el cordial necesitarás:

*Para el vinagre de eneldo:


Highball de Rian Assidao

VERANO – RIAN ASSIDAO, FILIPINAS

Hace calor y se acerca el verano. El verano es mi estación favorita, ya que puedo ir a mi playa, isla o resort preferido para relajarme y disfrutar del sol, la arena y las olas. Aquí en Filipinas sólo tenemos dos estaciones: la temporada de lluvias y el verano, y la gente está ansiosa por ver las diferentes islas de nuestro hermoso archipiélago.

Una excelente manera de disfrutar del calor del sol, la arena y la playa es tomando un refrescante y afrutado highball. Johnnie Summer es un highball simple e ideal para relajarse en un clima caluroso. Esta receta combina las notas afrutadas y sutilmente ahumadas de Johnnie Walker Black Label con los sabores frutales de manzanas, arándanos y refresco de lima. Johnnie Summer es mi highball favorito para disfrutar en la playa: refrescante, burbujeante, afrutado y frío. Es un highball fácil de preparar, ya que los ingredientes se pueden encontrar fácilmente en la tienda de comestibles local y tenerlos detrás de la barra.

JOHNNIE SUMMER

RECETA

Contenido de alcohol por cóctel: 14.22g


TIPS CLAVE

Para descubrir más recetas emocionantes de highball, echa un vistazo al Little Black Book de los Highball de Johnnie Walker.


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