Los mexicanos que revolucionaron el tequila
HISTORIAS DE DON JULIO
Desde la primera mezcla orgullosa de Don Julio, tomó 40 años revolucionar la industria del tequila una vez más. Hablamos con Enrique De Colsa, Master Distiller en La Primavera, la destilería de Tequila Don Julio en Atotonilco y el creador de Don Julio 70, para conocer más sobre los dos hombres que revolucionaron la industria del Tequila y cómo lo hicieron. Sigue leyendo para brindarles a tus consumidores las mejores historias de marca a través de relatos inéditos sobre el destilado estrella de México y América Latina.
LA FIESTA QUE CAMBIÓ AL TEQUILA
Enrique De Colsa, recuerda la anécdota que le contaron sobre la fiesta que cambió el mundo del tequila para siempre: “En 1987, los hijos de Don Julio Estrada decidieron montarle una fiesta ya que se había recuperado después de una fuerte enfermedad. Invitaron, como era de costumbre, a distribuidores de su marca, amigos y personas cercanas a la familia”. Para ese entonces el creador de Don Julio ya hace varios años se dedicaba a destilar tequila pero bajo otro nombre y con los estándares que en ese momento la industria manejaba. “Pero para esta fiesta, sus hijos pidieron a Don Julio compartiera finalmente las barricas de su oficina”.
¿Pero cómo? ¿Don Julio tenía barricas en su oficina con producto distinto al que vendía? El asunto que es que el metódico y humilde revolucionario tequilero se guardaba en su oficina algunos litros de las producciones de las que realmente se sentía más orgulloso. Es así que en barricas supo albergar y añejar por varios años litros de litros de sus mejores creaciones.
“La mezcla era tan perfecta, que el distribuidor se fue directamente a decirle a Don Julio que quería comprar el producto para distribuirlo. Don Julio se rió y le dijo que no era posible, pues no lo tenía. El distribuidor fue tan insistente que dijo que iba a comprárselo a un precio insólito y Don Julio, más consternado que contento, tuvo que adivinar qué mezclas contenían esas barricas para poder recrearlas y sabía que le esperaba una tarea que llevaría como mínimo un año o dos.”
Con tal hazaña y hasta por casualidad comienza la historia de uno de los mejores tequilas Premium del mundo. ¿Cómo vender entonces a un público que estaba acostumbrado a pagar 4 dólares una botella, el mismo producto por 12 o más? Simplemente se tenían que hacer bien las cosas. Para Don Julio, lo más importante siempre fue lograr calidad e imponer estándares: “Simplemente, hacerlo bien”, como recuerda Enrique De Colsa.
Pasaron años y los paladares de los consumidores se refinaron, el tequila pasó del “infame” shot a ser un destilado de primera línea en los mejores restaurantes del mundo, pero falta un segundo aporte de otro verdadero visionario mexicano para que las cosas se volvieran a mezclar…
CAMBIA LAS REGLAS DEL JUEGO
Enrique de Colsa es veracruzano, su estado se encuentra en el extremo opuesto de las tierras madres del tequila, en Jalisco. Este ingeniero en líquidos, con una historia en el mundo de las bebidas, conoció a Don Julio durante 20 años. Llegó a la planta cuando había que automatizar su línea de producción, pero no fue hasta 15 años después que se encontró trabajando con la mismísima leyenda del tequila codo a codo.
En 2012 y justo en conmemoración de los 70 años de la marca Don Julio, Enrique de Colsa trajo a la vida el primer añejo cristalino del mundo, Don Julio 70. Se trata de un tequila envejecido que se ha filtrado para eliminar cualquier color agregado por el barril durante el proceso de envejecimiento, dejando el tequila claro como el cristal. La eliminación del color agrega sedosidad al destilado ya que el barril produce esterificación, por lo que la sensación en la boca es más ligera.
Don Julio 70 logra una suavidad nunca antes alcanzada a través de quitar ciertos compuestos químicos, ya que la madera aporta al viaje del destilado (a través de año y medio). En este proceso se le van combinando aromas y sabores que van creciendo y aflorando. Don Julio se siente en el paladar mas no en la garganta: “no es que se le quiten alcohol, sino que esconden la potencia alcohólica”.
UN GRAN PODER, LLEVA UNA GRAN RESPONSABILIDAD
“Ya se está esperando de ti que seas la marca que cambia la industria… Innovar en tequila es como innovar en cualquier otra área, tan fácil como que se te ocurra algo nuevo”, explica un poco bromeando el Master Distiller de Don Julio, quien parece humilde ante el hecho de haber revolucionado la historia de esta bebida por segunda vez. “Cuando en realidad tu producción estás normada, ya que para producir tequila, tal como que para producir champagne debes estar dentro de ciertas normas, generar algo que realmente sea innovación, que no haya sido hecho, pues si es difícil”. Es por eso que realmente la creación de Don Julio 70 tomó por sorpresa a toda la industria y creó un nuevo segmento.
¿Cómo lo hicieron por segunda vez? Si bien la aparición de la primera producción de Don Julio fue circunstancial y la aparición de Don Julio 70 no lo fue, la historia de 70 tiene mucho que ver con la historia de Don Julio en general. Tanto como las horas de pienso e inspiración que dedicó Don Julio en solo tomar lo mejor para crear algo único en sus barricas, con Don Julio 70 fueron horas y años de inspiración para crear un producto increíble, pero otra vez, sin la expectativa de pensar “esto lo cambiará todo”, si no con el deseo de hacer las cosas bien.
¿Buscas inspiración para tus cócteles con Don Julio 70? Al preguntarle a De Colsa sobre el uso de 70 en coctelería, nos explica que “puede ser tan bueno como cualquiera. Si es complicado de mezclar ya que tiene tanto notas alcohólicas y cítricas como notas suaves, dulces, como vainilla y caramelo. Entonces, es complejo. Pero realmente creo en los bartender u su paladar porque siempre encuentran maneras de asombrarme”. Tradicionalmente, este tequila de lujo es bebido solo, con hielo o en las rocas.
PAN EN EL HORNO
El futuro es prometedor por lo que nos comenta el Master Distiller, ya que próximamente llegarán nuevos lanzamientos de la mano de la marca, tan revolucionarios como los que hemos podido ver en el pasado. Las noticias no tardan y el pan ya está en el horno.
INFO CLAVE
- La producción personal de Don Julio salió al mundo por casualidad en una fiesta en 1987.
- A Don Julio le llevó varios años recrear la producción de la fiesta y entregarla al distribuidor.
- Antes de este tequila, la categoría no era un orgullo para los mexicanos y se veía como un destilado de segundo nivel.
- A los 70 años del aniversario de la marca su Master Distiller, Enrique de Colsa, creó el primer añejo cristalino del mundo, Don Julio 70.
- Don Julio 70 es suave en la garganta y distintivo en el paladar.
- Este añejo cristalino puede ser mezclado, pero se recomienda bebido solo, con hielo o un poco de agua.
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