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LA HISTORIA DETRÁS DEL ESPRESSO MARTINI

Con una historia que es casi tan rica como la bebida misma, el Espresso Martini es un elemento básico en cualquier menú de cócteles que valga la pena. Terry Cashman, bartender de Londres y gerente de proyectos en la agencia especializada en bebidas, Sweet & Chilli, se sumerge en la historia detrás de este clásico moderno y revela sus reglas de oro para un cóctel perfecto.

El Espresso Martini es un nombre de cóctel familiar para hasta los consumidores más inexpertos, pero no siempre fue tan popular. Inventado por Dick Bradsell, en 1983, durante su paso por la Soho Brasserie, originalmente había sido bautizado como "Vodka Espresso". La leyenda del cóctel dice que una joven y futura supermodelo se acercó furtivamente al bar y le pidió a Dick que le preparara un cóctel con café. Le dio una bebida con vodka, azúcar, licor de café y una taza de espresso, sacada de la máquina de café al lado de su estación de bebidas. Es una historia que ha ayudado a que la bebida conserve el “misticismo” que muchos cócteles modernos no han podido reproducir. Dick fue la luz brillante de la escena bar de Londres en esa década, y es posible que reconozcas sus otras creaciones; Bramble, Russian Spring Punch y Treacle.

La bebida fue renombrada como el “Estimulante Farmacéutico” durante el tiempo en que Dick pasó al bar The Pharmacy, de Londres, y luego de vuelta a Vodka Espresso cuando el bartender se convirtió en líder de coctelería de Match Bar EC1. Sin embargo, las bebidas tienen vida propia una vez que se vuelven populares, y la tendencia a finales de los noventa de dar algo en un vaso de Martini utilizando el sufijo - Martini en su nombre (chocolate, sandía, manzana – lo que sea), hizo que este cóctel pronto pasara al imaginario colectivo como el Espresso Martini.

Un Expresso Martini perfecto

El espresso Martini perfecto fue el primero que hizo Dick en aquel momento. De su tiempo, completamente original, efímero y único. PERO, podemos acercarnos bastante con esta receta y con cinco reglas importantes:

40 ml de Vodka Smirnoff No.21

20 ml de licor de café

25 ml de espresso fresco

5 ml de jarabe de azúcar (opcional)

MÉTODO

Agrega todos los ingredientes a una coctelera

Rellena con hielo fresco en cubos y agitar fuertemente

Colar doblemente en un coupette frío

Regla 1: Espresso fresco

No puedo enfatizar cuán importante es para este cóctel, una buena calidad y buena medida de espresso. Puedes dejar que el café se enfríe un poco, ya que esto evitará que el líquido caliente haga que el hielo se diluya demasiado. Pero recuerda que el café comenzará a oxidarse en el segundo en que haya sido molido, y deseas evitar esto tanto como sea posible, debido a la amargura creada en este proceso. Recuerda, al decidir si usar un gama guatemalteco o etíope, hay una regla increíblemente importante: ¡si a tu cliente le gusta, úsalo! Lo más probable es que si a tu cliente le gusta un café oscuro y de nuez, lo va a disfrutar aún más en su Expreso Martini.

Regla 2: Agitado fuerte

La parte más satisfactoria de un buen Espresso Martini es la crema; la capa espumosa y sedosa de burbujas apretadas que se sientan en la cabeza del cóctel, a través de la cual el consumidor debe sorber el resto de la bebida. Los aceites naturales en el café deben combinarse con burbujas de aire para formar una espuma delicada, y la mejor manera de lograr esto es airearlo con un buen batido.

Regla 3: Sé flexible con el azúcar

No a todo el mundo le gusta el café con azúcar. 5 ml de sirope estará bien para la mayoría de los paladares, pero si a tu cliente le gusta un sabor muy fuerte, entonces no dudes hacerle caso. Alternativamente, agrega un poco más si está inclinado hacia un sabor más dulce. El Espresso Martini perfecto es el que más le gusta a tu cliente.

Regla 4: Usa vodka de calidad

Obviamente, como uno de los ingredientes más importantes, el vodka tiene una gran rol que jugar en el Espresso Martini. Se necesita un vodka de calidad para poder hacer frente al café y para aportar algo al perfil de sabor, que no sea solo la gradación alcohólica. El sabor limpio de un vodka Smirnoff Nº 21, con sus sutiles toques de pimienta y carbón, hacen que sea una excelente opción para usar en un Expreso Martini.

Regla 5: La presentación es la clave

Es raro ver un Espresso Martini servido en un vaso de Martini real en estos días, ya que la curva hacia adentro en el borde de un cupé es una mejor manera de exhibir la crema y es menos probable que se derrame sobre el borde si has llenado tu vaso hasta el borde. Esta no es la forma en que Dick lo habría servido originalmente, pero el progreso a veces puede ser algo bueno. Sin embargo, una tradición que no deberíamos pasar por alto es el garnish. Tres granos de café, delicadamente colocados en la crema para formar un arreglo de pétalos y agregar al gran aroma de café en el cóctel.

Espresso Martini con un giro

Además de la receta clásica, hay muchas formas geniales de darle tu propio toque a un Expresso Martini y aquí hay algunos de mis favoritos para comenzar.

Flat White Martini

Con la adición de Baileys, esta receta hace que este cóctel sea aún más lujoso y perfecto para servir como alternativa al postre.


Cuppa Joe

Este es el perfecto upsell de la receta clásica que mencioné anteriormente. Usando Ketel One Vodka en lugar de Smirnoff, la pimienta negra de este vodka y las notas cítricas son una gran combinación para el espresso rico y sabroso.

Vodka Ketel One 35ml

35 ml de espresso fresco

Licor de avellana 35ml

MÉTODO

Agrega todos los ingredientes a una coctelera

Rellenar con hielo fresco en cubos y agitar fuertemente

Colar doblemente en un coupette frío

Adornar con una ralladura de limón

15.07 g de alcohol * (según ml del cóctel)

(* Una bebida estándar contiene 8 g de alcohol)


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