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Desde la educación del personal hasta la creación de un menú de temporada, nuestro experto en negocios de bares Sean Finter ofrece consejos sobre cómo aprovechar al máximo esos períodos más ocupados durante el año.

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Muchos bares entran a la temporada festiva sin un plan bien pensado: poco personal con una oferta no inspiradora. Nuestra misión era simple: dejar una impresión duradera en cada cliente que entrara por la puerta e invitarlos a volver en el futuro. La temporada festiva es un momento oportuno para conectarse con nuevos clientes por primera vez, sin tener que pagar más por la publicidad.

Desde preparar al personal hasta agregar toques estacionales, hay algunas cosas clave a tener en cuenta al acercarse a estos períodos tan agitados.

Mantén una actitud positiva

Las festividades pueden avanzar rápidamente y muchos bares ven esto como un período para simplemente sobrevivir. Ese es tu primer error. Tu liderazgo marca la pauta, así que elige ser positivo.

Cambia tu mentalidad de "superarlo" a "esta es nuestra oportunidad de convertir a los clientes nuevos en habituales". Te sorprenderá lo contagiosa que es esta actitud.

EL DREAM TEAM

Trabaja con el dream team, cambia la agenda. Necesitas lo mejor: el personal de alto rendimiento que prospera en las horas pico mientras hace conexiones humanas. Deseas velocidad, pero que el invitado nunca se sienta apurado. Lee estos consejos https://www.diageobaracademy.com/es_LAC/business_of_bars/velocidad_eficiencia/" style="background-color: initial;">para obtener velocidad y eficiencia detrás de tu barra.

Comunícate con el personal. Las reuniones previas y posteriores al comienzo del trabajo deben ser inspiradoras, cortas y, sobre todo, altamente efectivas. Usa pizarras blancas y agrega notas a las estaciones de servicio para asegurarte de que tu equipo pueda encontrar fácilmente toda la información que necesitan sobre menús, ofertas de bebidas, fiestas, programación musical, clima, eventos en el área y más. El resultado será un personal bien informado y un ahorro de tiempo, ya que los clientes no necesitarán “cazar” la información.

LO QUE EL CLIENTE VE

Las colas pueden alargarse durante las festividades y seamos sinceros, ¡a nadie le gusta esperar! La buena noticia es que si pasaste tiempo planificando, habrás programado personal adicional para aliviar la carga de los tiempos de espera. El equipo de managers también debe estar disponible para echar una mano, especialmente si alguien necesita ayuda. Están todos juntos en esto. Después de todo, ¡el trabajo en equipo hace que las cosas pasen!

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EL ALMA DE LA FIESTA

Añade decoraciones y buena música navideña si es apropiado para tu bar. Los clientes no solo están dispuestos a pagar el precio completo por un ambiente increíble, sino que generalmente gastan entre un 10 y un 15% más por persona de lo normal. Por lo tanto, no te preocupes demasiado por invertir dinero en hacer que el lugar se vea bien, porqueSi lo haces bien, eventualmente lo recuperarás todo. Los platos y cócteles de temporada también son extremadamente populares y realmente pueden hacerte destacar.

Crear un menú estacional inteligente

Para momentos súper agitados, vale la pena eliminar los tres cócteles que requieren más tiempo de preparación. Esto aumenta la velocidad general del servicio de alimentos y bebidas y evita que el staff detrás de la barra se sienta abrumado. Al mismo tiempo, quieres que tu menú sea atractivo y emocionante para tus clientes festivos.

Echa un vistazo a estos excelentes cócteles de Highball para opciones de menú inspiradoras o agiliza el servicio, sin escatimar en calidad, con cócteles pre-mezclados, cuidadosamente preparados detrás de la barra.

Plan de juego

Ningún entrenador de fútbol entra en un partido sin un plan de juego documentado y tú tampoco deberías hacerlo. Debes estar en la recepción en cada turno y describe cosas como el horario esperado del personal, las horas pico, las estrategias para minimizar errores, predicciones y cómo lidiar con estas situaciones.

Equipo de reserva

Prueba la capacitación de personal cruzada para brindar flexibilidad para mover al staff y evitar la pérdida de niveles servicio. Asegúrate de que el bartender pueda ser mesero o ayudar en la cocina cuando sea necesario y que el recepcionista pueda tomar pedidos. ¡El resultado es siempre clientes felices y billetes adicionales en la caja registradora!

Programa personal de apoyo que pueda actuar como “bomberos” para ayudar en las áreas de necesidad a medida que avanza la noche.

Ofrece una razón para volver: brinda a tus clientes una razón genuina para regresar y gastar dinero. Esto se logra con personal que cuide del cliente desde la puerta de entrada y se extiende hasta cubrir sus preguntas o necesidades durante la noche. Por ejemplo, si descubres que son fanáticos de los deportes, diles que los martes por la noche es cuando se proyectan partidos. Si bebieron vino, recuérdales de la degustación de vinos la próxima semana. Por lo menos, esto les ofrece aún más razones para regresar.

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Recopila datos: debes asegurar un mecanismo para crear tu lista de correos electrónicos / números de teléfono. Si viven fuera de la ciudad, aún puedes enviarles el calendario de eventos para el año siguiente para la próxima vez que estén en la ciudad. Esta es también una manera perfecta de hacer un seguimiento de aquellos nuevos clientes que puedan estar interesados en una degustación de vinos, lanzamiento de una nueva lista de cócteles o anuncios de música en vivo.

Demuestra que te importa: haz que alguien en la puerta hable con los clientes al salir y sea proactivo al ofrecer pedir un taxi para cualquiera que parezca que lo necesita. Si está lloviendo, coloca un paraguas con tu logotipo y dáselo a los clientes y pídeles que lo traigan la próxima vez que entren. Si no lo hacen, ¡no pasa nada! Tu marca va a estar recorriendo la ciudad.

Mantén altos los estándares: es importante mantener altos estándares durante las horas de mayor actividad. Seamos realistas, cualquiera puede ser bueno cuando está tranquilo. Debes ser capaz de llevarlo a cabo en las noches más concurridas del año; se te juzga por esto. Los clientes pagan el precio completo, así que tienen derecho a esperar un servicio completo.

Conceptos clave:

La mentalidad y la actitud positiva lo es todo durante las fiestas Tú estableces el parámetro de cómo se desempeña el personal y cómo responden los clientes.

• Cuando te lo propones, hay muchas formas de sorprender a los clientes e innovar sin incurrir en ningún costo.

• Convierte a los clientes nuevos en habituales ofreciéndoles razones para regresar.

• Demuestra tu atención a los clientes con cualquier necesidad que presenten.

Comprométete a brindar una experiencia al cliente durante las horas de mayor actividad; estos momentos serán en definitiva por los que serás juzgado.

* Sean Finter es un socio pago de Diageo Bar Academy

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