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LA FÓRMULA GANADORA DE LA COMPETENCIA WORLD CLASS

¿Te has preguntado alguna vez cómo es ser coronado como el mejor barman del mundo? Tres ganadores de la competencia World Class discuten esta experiencia que les cambió la vida y revelan sus mejores consejos para sacudir la competencia, así como sus cócteles favoritos.

Kaitlyn Stewart – Ganadora 2017 , Ciudad de México

¡Nunca tendré otra experiencia como World Class! Fue una oportunidad increíble para conocer a muchas personas con ideas afines a las mías, conocí gente de todo el mundo e hice conexiones que durarán para siempre.

Desde que gané, mis días cambiaron en muchas maneras. ¡Puedo viajar por el mundo haciendo lo que amo! Ahora tengo la oportunidad de ser mentora de otros bartenders y compartir un poco de conocimiento sobre mis experiencias y pasiones. Como bartenders, podemos conocer e interactuar con tantas personas diferentes todos los días. ¡Nunca sabes a quién vas a conocer ni qué historias vas a escuchar! Me encantaría tener un bar propio algún día, pero por ahora quiero seguir moviéndome y mezclando, compartiendo mi amor por los cócteles, bebidas alcohólicas y bartenders inspiradores de todo el mundo para hacerlos salir de sus zonas de confort.

Mi consejo para aspirantes a bartenders y competidores World Class es simple: amar lo que haces y divertirte haciéndolo. Investiga las marcas con las que trabajarás y sus perfiles de sabor; estudia los cócteles clásicos y lo que los hace tan exitosos, luego construye sobre este conocimiento para crear el tuyo propio. Puedes inspirarte en cualquier cosa: música, comida, cultura, moda, pero el factor decisivo siempre debe ser "¿resistirá este cóctel a la prueba del tiempo?". Si la respuesta es no, averigüa por qué y vuelve a intentarlo. ¡No copies a nadie más, ten confianza en quién eres! Y, por supuesto: la práctica hace al maestro.

El cóctel favorito de Kaitlyn’s

Uno de mis cócteles favoritos es una preparación que da un giro en un Dark and Stormy llamado "Views from the Drink". Tomé la receta básica de alcohol, cítricos y cerveza de jengibre para luego darle un toque personal. En este cóctel, cambié el ron por Bulleit Bourbon, agregué un toque de Amaro y lo combiné con cítricos frescos, jarabe de café, bíter y cerveza de jengibre.

Views from the Drink

RECETA

30ml BULLEIT BOURBON

15 ml de licor Amaro

15 ml de jarabe de café *

15ml de jugo de lima

1 Dash Angostura bíter

Cubrir con cerveza de jengibre

* Jarabe de café: en una cacerola grande, agrega 500 ml de agua y 2 tazas de azúcar, y 1/2 taza de café espresso molido y deja que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, colar a través de una tela de queso, embotellar y refrigerar.

MÉTODO

Agregar todos los ingredientes, excluyendo la cerveza de jengibre, a una coctelera y sacudir vigorosamente por 10 segundos.

En un vaso Collins, colar bien sobre hielo fresco y cubrir con cerveza de jengibre

Adornar con un twist de lima y una pajilla reutilizable

14.2 gramos de alcohol * (según ml del servicio)

Jennifer Le Nechet – Ganadora 2016, Miami

World Class fue la oportunidad de desempeñarme en lo más alto de mi juego; para ver hasta dónde podía empujarme y lo bien que trabajaba bajo presión. Realmente fue una aventura única en la vida.

Desde que gané, seguí trabajando en Café Moderne en París, pero un año después de haber ganado estaba llena de nuevas experiencias. Viajé por todo el mundo, impartí clases a futuros bartenders y compartí mis consejos para la competencia. También tuve la oportunidad de sentarme en el jurado en varias finales nacionales así como en la final mundial en la Ciudad de México el año pasado. Por el momento, estoy trabajando con dos amigos para abrir nuestro propio bar y restaurante, de estilo mediterráneo, aquí en París.

El bartending es una mezcla única de creatividad y hospitalidad. Me encanta tener la oportunidad de ser creativo y preparar algo único para mis invitados. World Class es una experiencia intensa, pero increíble, que incorpora todos estos aspectos, así como una oportunidad fantástica para conocer a otros en la industria. Mi principal consejo para cualquier aspirante a competidor sería: disfrútalo, sé tú mismo y asegúrate de estar preparado. Es un proceso largo que lleva casi un año de entrenamiento y la parte más difícil es manejar el estrés y el tiempo, ¡así que a trabajar! La clave es mantenerte enfocado sin perder de vista por qué estás allí. Los mejores competidores son los que aportan la misma pasión y energía a la competencia que todos los días detrás de su barra.

El cóctel favorito de Jennifer

Uno de mis cócteles favoritos para beber es un Grasshopper con un toque de Tanqueray. Obviamente es un cóctel de postre, pero también es muy fresco y debe ser servido helado.

Grasshopper

RECETA

30 ml TANQUERAY LONDON DRY GIN

30 ml Crema de menta

30 ml Crema de cacao blanco

30 ml de leche de coco

30ml Crema

MÉTODO

Agrega todos los ingredientes en una coctelera con hielo

Agita vigorosamente

Colar en copa coupe refrigerada

Adornar con cacao y nuez moscada rallados

22.04 gramos de alcohol * (según ml del servicio)

Tim Philips – Ganador 2012, Rio de Janeiro

La posibilidad de poner tu personalidad, tu fuerza creativa y tus habilidades alineadas frente al mundo es algo que no sucede con demasiada frecuencia, y este fue definitivamente mi aspecto favorito de competir en World Class.

Antes de ganar, no había llegado a un acuerdo con mi decisión de convertirme en bartender y, debido a eso, no estaba seguro de haber hecho lo correcto al participar. Ganar World Class justificó esa decisión, me hizo sentir a gusto con lo que hago para vivir y me dio una posición en la escena internacional.

Por supuesto, seis años después no me juzgo con tanta dureza; ¡sentirte cómodo y contento en tu profesión debería venir sin los rigores de la competencia! Ahora empleo más de 25 personas en mis dos establecimientos (Bulletin Place y Dead Ringer en Australia). Todavía me considero un ciudadano global y tengo la suerte de tener la oportunidad de viajar a menudo para enseñar, juzgar, entrenar y escuchar a otros bartenders brillantes de todo el mundo. Disfruto hablando con la gente y excediendo sus expectativas. Con mis invitados, tengo un sexto sentido para saber exactamente lo que alguien quiere en términos de bebidas, experiencia y nivel de interacción. ¡Solo necesito asegurarme de que mis habilidades detrás de la barra no se vayan rezagando a medida que envejezco!

¿Mi consejo para cualquier aspirante a barman o competidor? World Class es diferente a cualquier otra competencia de coctelería, reúne a los mejores talentos que nuestra industria tiene para ofrecer. Si deseas tener la oportunidad de ganar, debes prepararte con anticipación. Asegúrate de que tu lugar de trabajo esté dispuesto a darte el tiempo, el espacio y la libertad creativa para practicar tus habilidades y probar tus cócteles con los clientes. La parte más difícil de todo es creer y ejecutar tus ideas, por lo que ayuda si has tenido tiempo de sobra para perfeccionarlas. Piensa fuera de la caja con tus creaciones: me gusta hacer cosas que suenan raras, se ven bonitas y saben hermosas. Cuando se trata de la semana real de competencia World Class, asegúrate de tener suficiente tiempo libre y obligarte a dormir más de tres horas por noche. ¡El jetlag y los nervios deben ser combatidos! Sobre todo, sé tú mismo y nadie más: la imitación es para los subcampeones.

El cóctel favorito de Tim

Las bebidas que me gustan hacer son simples, frescas y guiadas por frutas. Para mí, no hay nada mejor que hacer un Fizz perfecto para mostrarle a un invitado lo que se puede lograr usando solo un puñado de ingredientes.

William Fizz

RECETA

50ml JOHNNIE WALKER BLACK LABEL

20 ml de jarabe de pera

15ml de jugo de limón

10 ml de Suze

10 ml de solución Aquafaba *

50ml de soda infundida de cardamomo

MÉTODO

Agrega todos los ingredientes excepto la soda a una coctelera llena de hielo

Agitar hasta que esté muy frío y volver a colar en la lata pequeña de tu coctelera

Descartar hielo

Secar los ingredientes de Shake durante 5-6 segundos

Agrega soda al vaso Highball refrigerado

Vierta el resto de los ingredientes sobre la soda a través de un colador de tamiz

* Aquafaba es la solución de viscosa que queda después de remojar las legumbres (típicamente garbanzos) en agua durante la noche. Imita las propiedades de la clara de huevo en los cócteles.

17,38 gramos de alcohol * (según ml del servicio)

* Una bebida estándar contiene 8 g de alcohol)

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