Cócteles con bajo nivel de azúcar
Las tendencias en bebidas tienden a ir y venir, pero la tendencia a cócteles saludables y opciones bajas en azúcar no van a desaparecer. El ex ganador de World Class, Tim Philips-Johansson, analiza cómo ofrecer bebidas bajas en azúcar sin perder los sabores característicos de tu local.
ENCONTRANDO EL PUNTO DULCE
El azúcar en los cócteles se ha asociado durante mucho tiempo con la era disco, cuando los cordiales y los curacaos eran la norma, los licores azucarados, los jugos concentrados de frutas y los jarabes tradicionales se usaban para enmascarar las bases de alcohol inferiores. Sin embargo, los tiempos han cambiado ...
Desde los "destilados limpios" hasta los cócteles "sin azúcar" o "paleo-amigables", el clima está cambiando en la industria de bebidas y los bares tienen que refinar su oferta para atraer a los clientes más saludables. Los destilados botánicos, por ejemplo, juegan un papel importante en la tendencia de los cócteles saludables, con marcas que destacan las características de la fruta con frutas o tinturas reales, en lugar de jugos procesados o licores de frutas, lo que reduce el nivel de azúcar desde el principio.
Al igual que agregar una cucharada de azúcar en un plato italiano o en tu salteado tailandés favorito, agregar dulzura a un cóctel contrarrestará cualquier ingrediente picante, agrio o amargo. Hay muchas trampas y ventajas para minimizar la ingesta de azúcar al beber o crear cócteles, pero no se debe sacrificar ni el sabor ni la experiencia de cócteles al hacerlo.
¿QUÉ TAN BAJO PUEDES IR?
En algún momento u otro habrás escuchado la frase "nada demasiado dulce" o te habrán pedido que uses menos azúcar o no lo uses por completo. Existen varias habilidades de bartender y técnicas artesanales que se pueden adoptar para responder a esta necesidad.
En primer lugar, la dulzura viene en muchas formas y hay edulcorantes alternativos que puede introducir como el jarabe de arce, el jarabe de agave y la miel, que se están convirtiendo en algo común en muchos bares de cócteles. Además, el azúcar de coco, el azúcar de arroz integral y el xilitol tienen el potencial de reducir el índice glucémico (IG) de tu cóctel. Usa nuestra práctica guía descargable para obtener una lista de diferentes edulcorantes y sus IG individuales.
En segundo lugar, hacer tu propio jarabe puede ayudarte a controlar la cantidad de azúcar que estás usando, ayudándote a vigilar más de cerca las mediciones y equilibrar los sabores.
Alternativamente, encontrar estilos de bebidas que se basan en licores o vinos fortificados más secos ayudará a mantener a raya los niveles de azúcar. El jerez y el vermut, por ejemplo, tienen estilos variados, que varían en niveles de dulzura. El uso de un vermut o jerez más dulce mantendrá bajo el azúcar adicional, mientras que ayudará a mantener tu bebida más seca o limpia en sabor.
Sugerencia: al agregar azúcar a un cóctel, tu objetivo es alcanzar un "punto de armonía", una etapa en la que lo agridulce esté tan equilibrado que el paladar comienza a salivar. ¿Cómo sabrás cuando logras ese equilibrio? ¡Práctica! Puedes probar esto tomando 30 Ml de jugo de limón y agregando lentamente jarabe de azúcar hasta encontrar ese punto de equilibrio, el "punto de armonía", donde el azúcar resalta los sabores existentes sin hacer que la bebida sea más dulce.
Prueba este cóctel "dulce" creado por Tim y el equipo de Sweet & Chilli:
Receta:
Golden Hour Highball
Agrega hielo a un vaso alto
35 ml de Johnnie Walker Gold Reserve (semillas de sésamo tostadas infundidas durante 48 horas)
10ml Cynar
10ml Belsazar Rosso Vermut
10 ml de jarabe de arroz integral (2: 1)
15 ml de jugo de limón
60 ml de agua de soda
Toma todos los ingredientes y agregar a un vaso alto.
Decorar con semillas de sésamo negro tostadas
(*) Contenido de alcohol: 13,79 g por cóctel.
5 CONSEJOS CLAVE:
(*) Sweet&Chilli y Tim Philips-Johansson son colaboradores pagos de Diageo Bar Academy.
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