ESENCIALES DE BAR: MUDDLING O MACHACADO
El muddling (o machacado) es una gran técnica para liberar el sabor y los aromas de tus ingredientes y, al mismo tiempo, es una habilidad vital que debes manejar para crear algunos clásicos como el Mojito o la Caipirinha.
Echa un vistazo a esta técnica y aprende a garantizar que tus ingredientes se mezclen a la perfección
Herramientas esenciales del machacado
En primer lugar, las herramientas:
- Mortero (o muddler)
De madera, acero inoxidable o plástico, con o sin dientes
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- Morteros pequeños de madera: Lisos son mejores para hierbas como la menta, Mojitos y Mint Juleps. Los diseños dentados son muy buenos para las frutas y otros ingredientes más gruesos.
- Mixing glass
Es un vidrio endurecido lo suficientemente fuerte como para soportar la acción firme de aplastar ingredientes más duros como el jengibre fresco. Este vaso puede ser un vaso mezclador, pero también puede usar un vaso Collins o “rock glass”.
Los mejores consejos para el machacado
- La fruta debe cortarse en trozos pequeños.
- Aplica una mayor presión para los cítricos y las frutas para ayudar a liberar aceites y jugos.
- Mezcla las hierbas suavemente para evitar romperlas en pedazos pequeños.
- Nunca realices el machacado sobre un cristal tallado.
- Torcer la muñeca da mejores resultados.
¡PRACTICA TU TÉCNICA DE MACHACADO!