Una Guía para la Seguridad y la Gestión de Riesgos en Bares
Los establecimientos de bares se enfrentan a varios tipos de riesgos que pueden afectar sus operaciones, su reputación y su rentabilidad. Aprende cómo gestionarlos en tu local.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos.
Beneficios de Implementar la Gestión de Riesgos y la Seguridad en el Lugar de Trabajo
La gestión de riesgos y la seguridad en el lugar de trabajo son de suma importancia en bares y restaurantes para salvaguardar el bienestar de los empleados y los clientes, lo que tendrá un impacto positivo en el éxito general del establecimiento. Al priorizar estos aspectos, los bares y restaurantes pueden crear un entorno más seguro, saludable y productivo.
Otros beneficios incluyen:
- Bienestar de los Empleados y Menor Rotación
- Confianza de los Clientes
- Eficiencia Operativa
- Cumplimiento Legal
- Ahorro de Costos
- Ambiente de Trabajo Positivo
Principales riesgos a tener en cuenta en su establecimiento
Riesgos de Seguridad Alimentaria: estos riesgos están relacionados con la contaminación potencial, el deterioro o la manipulación incorrecta de los alimentos, lo que puede llevar a enfermedades transmitidas por los alimentos.
7 Consejos para la Seguridad Alimentaria:
- Entrenamiento de Empleados: Asegúrate de que todo el personal reciba una capacitación adecuada en prácticas de seguridad alimentaria. Esto suele ser obligatorio en la mayoría de los países.
- Prácticas de Higiene: Proporciona desinfectantes de manos, guantes y redes para el cabello para mantener los estándares de higiene. Enfatiza la importancia de lavarse las manos con frecuencia para todos los empleados.
- Prevención de la Contaminación Cruzada: Separa los alimentos crudos de los listos para comer para evitar la contaminación cruzada. Utiliza tablas de cortar (codificadas por colores), utensilios y superficies de trabajo separados para diferentes tipos de alimentos.
- Control de la Temperatura: Verifica regularmente las temperaturas de refrigeradores, congeladores y áreas de almacenamiento de alimentos para garantizar que se mantengan a temperaturas seguras. Utiliza termómetros de alimentos para los alimentos cocidos.
- Gestión de Inventario: Implementa un sistema de Primero en Entrar, Primero en Salir (FIFO) para reducir el desperdicio de alimentos y siempre verifica las fechas de caducidad antes de su uso.
- Gestión de Proveedores: Compra a proveedores de confianza que tengan sistemas para la seguridad alimentaria y el control de calidad. También se recomienda verificar si tienen prácticas sostenibles en sus protocolos de adquisición.
- Trazabilidad: Mantén registros precisos del origen de los alimentos, las temperaturas de almacenamiento, las temperaturas de cocción y las fechas de vencimiento. Esto es útil en caso de incidentes de seguridad alimentaria y/o inspecciones.
Seguridad contra Incendios
La seguridad contra incendios adecuada es fundamental en establecimientos de alimentos y bebidas, especialmente en restaurantes con cocinas concurridas.
Consejos para la Prevención de Incendios
Instala y mantiene cualquier equipo, lo que incluye detectores de humo, alarmas contra incendios, sistemas de rociadores y extintores de incendios en funcionamiento en todo el establecimiento. Inspecciona y prueba regularmente el equipo de protección contra incendios para asegurarte de que esté en condiciones de funcionamiento, lo que incluye garantizar que los enchufes eléctricos no estén sobrecargados (lo cual es un problema común en bares y restaurantes).
Almacenamiento y Manipulación Adecuados: Almacena materiales inflamables y productos químicos en áreas designadas. Mantén despejados y sin obstrucciones los caminos hacia las salidas de emergencia y el equipo contra incendios.
Salidas de Emergencia y Planes de Evacuación: Marca claramente las salidas de emergencia con señales iluminadas y siempre mantén despejados los pasillos (esto es obligatorio en la mayoría de los países). Desarrolla y comunica políticas claras de seguridad contra incendios a todos los miembros del personal, detallando sus responsabilidades para prevenir y responder a incendios.
Seguridad en la Cocina: Instala materiales resistentes al fuego en la zona de la cocina, como revestimientos de pared resistentes al fuego y pisos no combustibles. Asegúrate de una ventilación adecuada para evitar la acumulación de grasa y humo.
Mantenimiento e Inspecciones: Programa inspecciones regulares de sistemas y equipos de protección contra incendios por parte de profesionales calificados (y esto se aplica a todas las instalaciones eléctricas).
Una guía para mitigar resbalones, tropezones y caídas
Reducir el riesgo de resbalones, tropezones y caídas en bares y restaurantes es crucial para garantizar la seguridad tanto de los clientes como del personal. Estos incidentes pueden provocar lesiones, responsabilidades legales y daños a la reputación del establecimiento.
- Mantenimiento del Suelo: Todas las superficies de tránsito deben mantenerse limpias, secas y libres de obstáculos. Se prefieren las superficies antideslizantes, y se deben utilizar productos y técnicas de limpieza adecuados para prevenir superficies resbaladizas. Asegúrate de que los suelos se sequen adecuadamente después de la limpieza.
- Escaleras y Peldaños: Instala barandillas en las escaleras y peldaños para proporcionar apoyo y equilibrio a clientes y personal. Asegúrate de que las escaleras estén bien mantenidas, con superficies uniformes y escalones antideslizantes, y de que el personal tenga cuidado de no llevar demasiados objetos al usar las escaleras.
- Respuesta a Derrames: Capacita al personal para que responda rápidamente a los derrames y los limpie de inmediato. Proporciona kits de derrames con materiales absorbentes para una limpieza rápida y utiliza señales de "suelo mojado" para advertir a los clientes de posibles peligros mientras se limpia el área (esto es obligatorio en la mayoría de los países).
- Política de Calzado: Cumple con una política de calzado que requiere que los empleados usen zapatos antideslizantes (al menos el personal que trabaja en áreas de cocina y zonas húmedas).
- Almacenamiento Adecuado: Almacena los elementos en áreas designadas para evitar el desorden y asegúrate de que los cables y mangueras estén debidamente asegurados y no obstruyan los pasillos.
Una Guía de Primeros Auxilios
- La gestión de riesgos y los primeros auxilios son aspectos estrechamente relacionados para garantizar la seguridad y el bienestar de las personas en diversos entornos.
- Los primeros auxilios implican brindar asistencia inmediata a personas que han resultado heridas o están en problemas médicos. Su objetivo es estabilizar la condición de la persona y prevenir un mayor daño. Sin embargo, las personas que brindan primeros auxilios solo deben realizar acciones dentro de su nivel de capacitación y experiencia. Desviarse de su capacitación podría llevar a responsabilidades legales si sus acciones causan daño.
- Las cortaduras menores y las quemaduras son comunes en el entorno de bares/restaurantes y relativamente fáciles de tratar. La asfixia con alimentos no es un incidente raro, y una respuesta rápida (como la maniobra de Heimlich) puede salvar vidas. Por lo tanto, siempre es valioso contar con personal capacitado en primeros auxilios (en algunos países, es obligatorio tener al menos un miembro del personal capacitado).
Importante: ¡Evalúa cuidadosamente la situación y llama de inmediato a la ayuda médica de emergencia si es necesario!
¡Garantizar la seguridad en el lugar de trabajo es responsabilidad de todos!
Los esfuerzos combinados de los gerentes y el personal contribuyen a crear un entorno seguro y protegido para todos los empleados y huéspedes.
Recuerda que los huéspedes pueden no estar familiarizados con el entorno y confiarán en tu capacitación y preparación para brindar orientación durante las emergencias para su seguridad personal.
Responsabilidades del Gerente
- Asegurarse de que se realicen discusiones regulares sobre salud y seguridad con todo el personal, y que la discusión aborde las áreas donde es más probable que ocurran problemas de seguridad.
- Mantener una lista actualizada de números de contacto de emergencia, que incluya a los departamentos de bomberos, servicios médicos y la administración del edificio.
- Buscar activamente formas de evitar incidentes a través de la jerarquía de controles.
- Asegurarse de que se pongan a disposición los recursos necesarios para abordar o controlar los incidentes a niveles razonables.
- Asegurarse de que se realicen evaluaciones de riesgos en áreas donde existan riesgos conocidos.
- Considerar el potencial de error humano al realizar evaluaciones de riesgos e investigaciones de incidentes.
- Asegurarse de que todas las evaluaciones de riesgos relacionadas se compartan con los empleados.
- Realizar una revisión de rutina de la gestión de incidentes de salud y seguridad en el lugar.
- Durante las emergencias, mantener la calma y liderar e instruir al equipo en consecuencia.
Responsabilidades del personal
- Estar atentos y siempre informar sobre cualquier riesgo, incidente o accidente.
- Ayudar a gestionar el riesgo tomando la iniciativa para eliminar el riesgo, haciendo que el área no sea accesible para otros, limpiándolo o pidiendo ayuda, y notificando el problema a las partes relevantes.
- Compartir mejores prácticas y lecciones aprendidas de incidentes.
- Siempre utilizar los equipos de la manera en que fueron diseñados.
- Siempre cumplir con las políticas y protocolos.
Empodera a tu equipo para mantenerse al tanto de las tendencias de la industria, aprender de los expertos y descubrir recursos invaluables para su carrera en el bar al alentarlos a inscribirse en la Diageo Bar Academy.