ELABORA CÓCTELES SOSTENIBLES CON CERO RESIDUOS

A medida que nos enfrentamos a cambios climáticos más extremos que afectan los suministros de alimentos esenciales para la industria de bares, la sostenibilidad debe ser un enfoque clave para todos los profesionales de bares. El propietario del bar y consultor de bebidas, Sam Orrock, comparte cinco cambios simples que puedes hacer para crear cócteles más sostenibles, así como tres deliciosas recetas para comenzar.

¡Convertir tu bar en un lugar más sostenible es fácil con algunos consejos y trucos!

Centrarse en cócteles sostenibles no solo ayuda a apoyar el medio ambiente, sino que también puede beneficiar los resultados de tu bar. La reutilización de ingredientes que suelen desecharse, ahorra dinero y mejora la rentabilidad. Los bares que dan esos pasos para ser más respetuosos con el medio ambiente también se ven favorecidos por el creciente número de clientes con conciencia ecológica: ¡es un gana-gana! Aquí están mis mejores consejos para que esto suceda en tu lugar de trabajo:

1. CONSEJOS PARA REUTILIZAR CÁSCARAS DE FRUTAS

Utiliza cada ingrediente de cóctel en todo su potencial para reducir los residuos. Exprimir el jugo de una fruta cítrica es una forma popular de agregar acidez a una bebida, aunque también puedes pelar la corteza y usarla para hacer jarabes garnishes, Oleo Saccharum o limoncello casero.

Las cáscaras de naranja, limón y lima son particularmente fáciles de reutilizar y convertir en garnishes atractivos, así que la próxima vez que pienses en tirar la fruta usada a la basura, guárdala para decorar tu próximo cóctel.

En cuanto a la creación de jarabes, la cáscara de sandía no es agradable de comer, pero es increíblemente sabrosa en un jarabe de sandía. Si tienes muchos restos de apio de tus cócteles Bloody Mary ; guárdalos, ¡haz jugo de apio y sal!

2. USA INGREDIENTES LOCALES Y DE TEMPORADA

Cuando trabajé en Matt Whiley's (propietario de RE – local galardonado como Bar Sostenible del Año por World's 50 Best Bars 2021) Scout Bar, me abrió los ojos a la importancia de la sostenibilidad en la industria. El espíritu de Scout es usar productos locales de temporada, algo que me era ajeno en ese momento.

Si el producto no está en temporada, tiene que ser transportado hacia ti. Esto tiene un gran impacto en el medio ambiente.

Antes de comprar productos, pregúntate '¿Qué tan lejos viajó esto?'. Cuanto más lejos tiene que viajar el ingrediente, menos ecológico es. Apoya a las empresas locales, minimiza tu huella de carbono y cambia tu menú para ofrecer servicios de temporada.

¿Buscas inspiración para recetas de cócteles sostenibles para empezar? Laura de Alquimico Bar, elegido en el puesto 10 entre los 50 Mejores Bares del Mundo, nos muestra cómo hacer un cóctel Uramba con todos los ingredientes de su granja local en Colombia:

UMAMBA

INGREDIENTES:

• 30 ml de Ron Zacapa 23 años
• 7 ml de Viche
• 45 ml de cordial de mandarina y hoja de coca
• 15 ml de jugo de mandarina y lima
• Vino espumoso para rellenar

Contenido alcohólico: 16.5 g por porción

3. HACER CÓCTELES PREMEZCLADOS

A medida que los bares se enfrentan a mayores costos de energía y hay un cambio global hacia la conservación del agua, el hielo es un tema candente. Pero, ¿cómo hacer que este ingrediente esencial que requiere agua y energía sea más amigable con el planeta? ¡Encuentra formas alternativas de enfriar sus bebidas que no requieran hielo!

Opta por el premezclado. Los cócteles premezclados se almacenan en el congelador o refrigerador, por lo que siempre están helados. Los cócteles premezclados también aceleran el servicio y aseguran la consistencia.

Además, cuando uses hielo, considera diferentes formas de conservar el agua. Por ejemplo, guardea tu hielo derretido y úsalo para limpiar la barra y regar las plantas

4. REDUCIR EL PLÁSTICO DE UN SOLO USO

¿Los sorbetes de plástico son realmente un problema? Sí.

En la superficie, no hay nada siniestro en tu sorbete, pajita, pitillo (o como lo llamen en tu país) promedio. Los sorbetes convencionales, sin embargo, son de plástico de un solo uso y es más probable que terminen en el océano; aumentando la contaminación marina. Esto es preocupante por razones ambientales, económicas y de salud.

Entonces, ¡reduzcamos el plástico de un solo uso en las barras donde podamos! Desde cucharas de bar y sorbetes hasta cinta adhesiva, tómate el tiempo para encontrar alternativas ecológicas hechas de metal o materiales reciclables. Sé creativo e introduce sorbetes comestibles o sorbetes de tallo de hoja de papaya. Este pequeño consejo ayuda a disminuir los impactos ambientales y le da a tus cócteles una ventaja real que a los clientes les encantará.

5. DESHIDRATA TU FRUTA

La fruta deshidratada hace excelentes garnishes de cóctel y aumenta la vida útil de tus frutas y verduras frescas. La reutilización y conservación de ingredientes reduce el desperdicio de alimentos y tiene un impacto en tus costos, ahorrando dinero a largo plazo.

Un consejo es tener cuidado con usar equipos no eficientes energéticamente para deshidratar tu fruta. Esto puede aumentar tus facturas de energía, de lo que todos somos más conscientes en este momento.

IDEAS DE CÓCTELES SOSTENIBLES Y DE RESIDUO CERO

Algunas ideas de cócteles con ingredientes locales y de temporada.

COZMO DE LIMA AHUMADA

Ingredientes:

• 45 ml de cáscara de lima ahumada infusionada con Tequila Don Julio Blanco
• 20 ml de cordial de arándano fermentado
• 15 ml de jugo de naranja
• 3 ml de jarabe de arce
• 10 gotas de solución de ácido cítrico
• Cáscara de lima ahumada
• 2 gotas de solución salina al 20%

Contenido alcohólico: 18.76g por porción

MARTINI ESPRESSO DE MASA MADRE

• 40 ml de vodka Smirnoff
• 15 ml de café frío
• 15 ml de licor de café
• 7.5 ml de jarabe de caramelo de masa madre fermentada
• 2 gotas de solución salina al 20%

Contenido alcohólico: 17.18g por porción

TIPS CLAVE

• Sigue un enfoque de cero residuos aprovechando al máximo sus ingredientes para crear jarabes, garnishes y jugos de una manera rentable.
• Usa productos locales de temporada siempre que sea posible, ya que ayudará a reducir su huella de carbono y mantendrá tu menú fresco.
• Agrupa cócteles y almacénalos en el congelador, ya que ayuda a reducir la necesidad de hielo.
• La deshidratación de frutas es una forma rápida y fácil de aumentar la vida útil de sus garnishes y disminuir el desperdicio de alimentos.
• Evita el plástico de un solo uso. Por ejemplo, cambia los sorbetes de plástico y las cucharas de bar por alternativas ecológicas.

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