Combinaciones con Whisky Johnnie Walker y comida
Una parte vital de nuestra labor como bartenders es ayudar a los comensales a disfrutar al máximo nuestra oferta. Por ello, te contamos algunos trucos y recomendaciones prácticas para sugerir a tus clientes las mejores combinaciones con whisky Johnnie Walker y comida.
Aspectos esenciales sobre las combinaciones con whisky y comida
Para empezar, es necesario profundizar en algunos principios útiles a la hora de formular exitosamente combinaciones con whisky y comida.
Inicialmente, hay que decir que esta bebida es una categoría muy amplia. De acuerdo con Fernando Costa, un experto con 25 años en la industria y socio fundador del reconocido bar chileno Siete Negronis, el whisky es uno de los destilados con más opciones y variantes de sabor. Este aspecto lo hace un gran candidato para combinarlo con alimentos.
Fernando señala tres principios fundamentales para emparejar whisky con un plato:
- Conocer los perfiles de sabores sirve para combinarlos adecuadamente.
- Es crítico hacer combinaciones de manera simple. En sus palabras: “menos, es más. Se trata de acercar al consumidor, no de alejarlo”.
- Trabajar con lo que él llama un “pie forzado”. Es decir, elegir que el punto focal de la combinación sea la bebida o la comida y que el otro elemento gire a su alrededor.
Adicionalmente, Fernando afirma que hay que romper el mito de que los destilados se toman solos. Hay muchas formas de tomar whisky. Así mismo, opina que las buenas combinaciones con whisky y alimentos parten de la cultura gastronómica local. Añade que la ocasión de consumo también es importante para acompañar la comida con el sabor del whisky.
Las mejores combinaciones con whisky y comida
Con estas generalidades en mente, veamos qué combinaciones con whisky y platos tienen el poder de conquistar a tus comensales.
Fernando aclara que es posible navegar el mar de posibilidades a partir de un entendimiento básico: la comida ligera tiende a interactuar mejor con un whisky ligero. Igualmente, la comida pesada con frecuencia se entiende bien en el paladar con un whisky más complejo.
Además, Fernando recomienda las bebidas con whisky para las personas que no están habituadas a comer acompañando con este destilado. En todo caso, si se quiere tomar whisky solamente, aconseja diluir con agua para bajar la graduación alcohólica y que el cliente no lo perciba como demasiado agresivo.
“Hay ciertos sabores que en general van bien con el whisky; como los quesos, la comida de mar y las carnes (sobre todo a la parrilla)”, dice. En cuanto al reino de lo dulce, destaca los chocolates (especialmente el amargo) o los postres con un componente de masa, como las tartas o los strudels. Según este experto, las manzanas y los damascos van de maravilla con el whisky.
Combinaciones con whisky Johnnie Walker por Fernando Costa
Para Fernando, “la variedad que tiene Johnnie Walker nos da la posibilidad de jugar con un montón de alimentos y bebidas”. Lo recomendable es tomar un aspecto del perfil del sabor y armonizar con alguno del plato.
Estos son algunos de los ejemplos favoritos de Fernando que siguen este esquema:
Entrada
Coconut Johnnie & Tártaro de Isla
Esta pareja está hecha para resaltar las notas tropicales de Johnnie Walker Black Label.
Cóctel
45ml Johnnie Walker Black
135ml Agua de coco
Piel de limón
14.22 gr de alcohol
Plato
Tartar de atún, con cubos de mango y piña asada, con crocante de plátano
PLATO FUERTE
BLACK SOUR & MERLUZA A LA MANTEQUILLA
Cóctel
45ml Johnnie Walker Black Label
15ml almíbar de jengibre
15ml jugo fresco de manzana verde
30ml jugo de limón
14.22 gr de alcohol
Plato
Merluza cocinada en mantequilla con puré rustico de garbanzos y chorizo acompañado de hojas verdes.
El cítrico de este Black Sour funciona como limpiador de paladar. Así se crea una gran relación con este pescado a la mantequilla y el chorizo (un sabor que combina perfectamente con Johnnie Walker).
POSTRE
APPLE OLD FASHIONED & CRUMBLE
Cóctel
45ml Johnnie Walker Black Label
15ml jarabe de manzanas al jerez
Gotas de amargo de canela
14.22 gr de alcohol
Plato
Crumble de manzana con helado de manzana verde
Ingredientes
250gr de manzanas
100gr de azúcar
200ml de agua
50ml de Jerez
Preparación
Para el jarabe de manzana, lava y corta cuidadosamente las manzanas
Cocina con el resto de los ingredientes en sousvide a 70° por 90 minutos.
Filtra el almíbar y reutiliza las manzanas para la preparación del crumble.
Con este postre se resaltan todas las notas de cata: el crujiente de harina, mantequilla y azúcar, las manzanas y la canela, sin olvidar las notas ácidas del jerez.
Adicionalmente, Fernando destaca que las combinaciones con whisky y comida no se limitan al terreno del acompañamiento. El destilado también sirve en la cocina para:
- Marinar carnes
- Flambear platos o postres
- Hacer aderezos
En resumen, las posibilidades que ofrece el whisky para deleitar el paladar de tus clientes son muchas. ¡Atrévete a probarlas!
Principios fundamentales para combinar comida con cócteles
5 tips clave:
- Conoce los perfiles de sabor del whisky y de los alimentos para combinarlos exitosamente.
- Toma un sabor como eje de la combinación.
- Privilegia la simpleza.
- Ten en cuenta la ocasión de consumo para elegir las mejores mezclas.
- Considera crear combinaciones con whisky y comida que utilicen tanto el destilado puro como bebidas que lo incluyan como ingrediente.