¡TODO SOBRE EL GIN!

Durante el siglo XVII, los soldados ingleses lucharon codo a codo con los soldados holandeses. Fue entonces cuando probaron la Genever por primera vez. La Genever es una pariente perdida del Gin, que se producía antes de que se inventara el London Dry Gin.

Esta bebida podía ser de un color dorado y para soportar su gusto tan distintivo, los soldados añadieron hierbas a la bebida.

A mediados del siglo XVIII, el gin “Old Tom”, un spirit de maíz endulzado, se estaba creando en grandes volúmenes no solicitados en Gran Bretaña. En ese momento, se aprobaron leyes que otorgaron a un reducido grupo de productores de gin el derecho legal de destilar el aguardiente, y en 1803 solo nueve productores de gin se atribuyeron el 90 % de la capacidad de destilación de Londres.

Hasta la década de 1960, el gin era el rey de las bebidas claras, pero empezó a competir con el Vodka, que estaba arrasando Europa y los Estados Unidos, neutralidad y versatilidad.

A finales del siglo XX, por su sentido de herencia y complejidad de sabor, el gin comenzó su regreso.

Hoy en día la categoría de gin se disparó produciendo una gran cantidad de bares de gin abiertos en todo el mundo donde puedes disfrutar variedad de cócteles preparados con esta bebida tan estimulante.

A medida que pasó el tiempo y los métodos de producción comenzaron a avanzar, la introducción de destilación Coffey y el uso de espíritus base de calidad superior, cambiaron la cara del gin drásticamente. En su apogeo, se declaró como bebida nacional de Inglaterra y la exportación a los Estados Unidos comenzó a prosperar. Los bartenders vieron a esta bebida como un espíritu claro y ligero, perfecto para usar en una nueva bebida social llamada ¡el cóctel!

Con gins de baja calidad, el sabor se puede lograr mediante la adición de enebro y otras esencias a través de un proceso conocido como “composición fría”.

El sabor del gin prémium, en cambio, se crea a través del espíritu que se Re-destila con bayas de enebro y otros botánicos naturales agregados directamente en el alambique de pot aún con el espíritu base, para impartir su carácter. Es cuando el alcohol se vaporiza y  se condensa, el líquido toma los sabores.  

El Gin está hecho de un destilado neutro de grano, infusionado con bayas de enebro y otros ingredientes botánicos como frutas, semillas y especias.

Este destilado se produce empleando un alambique continuo (destilación continua), con los botánicos —predominantemente bayas de enebro— agregadas para dar sabor al líquido.

Botánicos

El sabor central en todo gin es el enebro. Tiene un aroma fresco, balsámico, amaderado dulce y parecido a una hoja (aguja) de pino que suscita un sabor seco, casi amargo.

La diferente receta de botánicos utilizados para complementar el sabor de las bayas de enebro y crear el sabor único de cada marca de gin, es un elemento que hace que cada una tenga un sabor distintivo.

Hay muchos botánicos que se usan para dar sabor a la ginebra, pero los más comunes se pueden dividir en 4 grupos diferentes: florales, especias, amaderados y cítricos.

Florales:

Manzanilla, laurel y raíz de orris.

Especias:

Jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, hierba de limón y semillas de angélica.

Amaderados:

Raíz de angélica, regaliz y nuez moscada.

Cítricos:

Bergamota, naranja amarga y pomelo rosado.

Compuesto en frío: está hecho de un alcohol adecuado, generalmente un espíritu de melaza y saborizantes. No tiene que volver a destilarse y los aromatizantes se pueden mezclar con el alcohol para formar el gin en un proceso conocido como composición fría.

London Dry Gin: no tiene que hacerse en Londres, pero se debe preparar de forma tradicional destilando el espíritu de grano neutral en presencia de los ingredientes botánicos. El destilado resultante debe tener una resistencia mínima del 70 % y no se pueden agregar aromatizantes después de la destilación. La única adición que se permite es una pequeña cantidad de edulcorante para reducir la fuerza de embotellado. El destilado tampoco se puede colorear.

Gin destilado: se elabora de forma tradicional, también re - destilando el espíritu de grano neutro con ingredientes botánicos. El destilado resultante no tiene que tener una resistencia mínima y después de la destilación se pueden agregar otros aromatizantes. El gin destilado puede ser coloreado. En el 2010, con un rápido cambio cultural del cóctel a nivel global, decidí convertirme en co-fundador de Fluid Movement - una empresa consultora que jugó un papel importante al llevar múltiples cócteles sensoriales a las mesas.

El nombre gin viene del genièvre en francés o del jenever holandés, que significa enebro.

Únete a la conversación en nuestra página de Facebook y comparte tus fotos en Instagram. ¡Nos encantaría saber de ti! ¡Regístrate en Diageo Bar Academy hoy!

Desbloquea cursos, noticias, tendencias y consejos para mantenerte al día con las últimas novedades de la industria.