David comenzó a trabajar en bares a los 18 años, pero una fiesta que se organizó en un bar dos años después lo interesó mucho. El propietario encargó una serie de cócteles y quedó enganchado.

Se convirtió en sumiller y maitre, primero en el restaurante Mugaritz, de tres estrellas Michelin, y luego contribuyó a la apertura del Hotel Sheraton en Bilbao.

Pero su amor por los cócteles no lo abandonó y, por lo tanto, con su hermano, ahora es dueño de Caf Kobuk, Jigger Bar y una empresa de catering, Kobuk Events.

David se describe a sí mismo como principalmente autodidacta en el bartender, aunque he asistido a algunos cursos. Conocido por su gran habilidad para presentar cócteles a clientes y jueces de la competencia, es un bartender excepcional.

Antes de que David sirva su siguiente trago

Por donde empiezas

Mi estilo es clásico con un toque moderno. Mis habilidades de presentación son una de mis mayores fortalezas.

Suena impresionante. Danos un sabor del que no puedas prescindir.

Me encantan los sabores amargos y los cítricos. No puedo pasar junto a los limones verdes de los limoneros de mi madre sin olerlos o probarlos.

¿Con qué marca Reserve los mezclaría?

Debido al boom del Gin & tonic en España, elegiría Tanqueray No 10 o Don Julio y Zacapa.

¿Qué pregunta te gustaría que hicieran los clientes?

Sorpréndeme. La gente ha pedido tradicionalmente la bebida y la marca; ahora empiezan a confiar en el profesional.

Cuéntanos sobre World Class.

Me ha dado más eventos, más cursos en los que puedo enseñar a la gente sobre cócteles.

¿Y tu mayor influencia?

Giuseppe Santamaria, Manabu Ohtake, Dennis Zoppi, Takumi Watanabe y Erik Lorincz por su elegancia y personalidad.

¿Qué va a cambiar?

El cliente. Beben menos, pero con mayor calidad. También estamos en una era donde los bartenders están obteniendo más reconocimiento y más cerca de la celebridad de los grandes chefs.

¿Y tus planes?

Mis aspiraciones son hacer felices a los clientes y transmitir la experiencia a las nuevas generaciones.

Gracias por hablar. ¿A dónde vamos ahora?

OClock en Madrid para un gran cóctel de grog.