Baijiu
¿DÓNDE EMPEZÓ?
Baijiu es la bebida nacional de China y se remonta a hace 5.000 años. En épocas anteriores, este espirituoso era parte del reino de la realeza y de los eruditos, traído para brindar los acontecimientos de la familia, para celebrar la victoria y para acompañar la conversación animada.
Hoy en día, Baijiu se ha convertido en una parte integral de la cultura china y es tradicionalmente bebido en vasos pequeños con comida durante las ocasiones sociales y festivales. Este líquido todavía se vende de manera prominente en China, pero con una tendencia creciente en el uso de ingredientes asiáticos en las bebidas. Baijiu está empezando a ser utilizado cada vez más a nivel mundial e incluso ¡se ha trasladado a los cócteles!
¿CÓMO SE HACE?
Baijiu es un líquido incoloro, fragante que está hecho de una variedad de materias primas, incluyendo sorgo, arroz, maíz, cebada, trigo e incluso guisantes.
Las materias primas se cocinan, luego se mezclan con un cultivo de arranque llamado qu, antes de ser fermentadas en seco en pozos o recipientes especiales.
El producto fermentado se destila entonces varias veces, tradicionalmente usando vapor en una olla todavía. El nuevo baijiu a menudo descansa o envejecido en macetas de barro para "suavizar" el espirituoso hasta que esté listo para embotellar.
Tipos
Baijiu se pueden clasificar en cinco tipos diferentes del aroma:
1. Aroma Salsa de Soja: Requiere el proceso de fermentación más complejo de todos los tipos de aroma. Aroma de salsa de soja se caracteriza por un sabor suave, pero no demasiado débil, y persiste mucho tiempo después de que el líquido se ha drenado.
2. Aroma Fuerte: La mayor parte de la clase más alta Baijius son de la clasificación fuerte del aroma, y se producen sobre todo en Sichuan. Fermentado en bodegas de edad, el aroma fuerte tiene un sabor concentrado y rico.
3. Aroma suave: el aroma suave utiliza una técnica de vapor especial y se fermenta en tarros subterráneos.
4. Aroma a Arroz: Un estilo clásico del sur de Baijiu, aroma de arroz es dulce y suave. El ejemplo más famoso de aroma de arroz se produce en Guilin, donde el arroz es un elemento básico de la dieta.
5. Otros Aromas: Algunos Baijius se producen con fermentación híbrida y procesos de destilación, o una mezcla de diferentes tipos de materias primas. Éstos crean aromas que toman elementos de otras categorías aromáticas, o nuevos aromas en conjunto.
Baijiu también se puede clasificar por su contenido de alcohol: Fuerte y suave. Baijiu fuerte tiene generalmente un contenido de alcohol de más de 50%, mientras que Baijiu suave tiene un contenido de alcohol de 38-50%.
SERVICIOS CLAVE
Baijiu se bebe tradicionalmente a temperatura ambiente en copas muy pequeñas con comida, pero cada vez es más mezclado en cócteles por bartenders aventureros en China y alrededor del mundo. Los sabores Umami únicos lo hacen inusual y muy distintivo. A continuación, se presentan algunos ejemplos simples que podrían utilizarse como punto de partida para la experimentación.
Únete a la conversación y tuitéanos a través de @diageobarac_es, comparte tus fotos con nosotros en Instagram @diageobarac_es o escríbenos en nuestra página de Facebook. ¡Estaremos encantados de saber de ti!
¡Date de alta y sé parte de Diageo Bar Academy para poder acceder a las últimas noticias de la industria, las tendencias y los trucos para llevar tu negocio a la última!