Cocktails en lotes

Imagina crear 3 servicios perfectos en el mismo tiempo en que harías normalmente uno... ¡no sueñes más! El bartender, Thomas Aske de Fluid Movement, nos da algunos consejos sobre los cócteles en lotes y ¡nos da algunas recetas para comenzar!

El comienzo del procesamiento por lotes

La tendencia actual de los cócteles de pre-mezclado y embotellado está llena de historia. Sería fácil pensar que los cócteles en lotes son una nueva tendencia y han surgido recientemente, pero de hecho el proceso de mezcla previa de cócteles en botella se remonta a cientos de años, incluso antes del nacimiento de cócteles clásicos.

Para entender la rica historia de las bebidas premezcladas, debemos retroceder hasta fines del siglo XIX. Gilbert F. Heublein fue pionero en el éxito comercial de los cócteles en lotes por accidente cuando decidió vender algunos galones sin usar de cócteles con Martini y Manhattan en el restaurante de su padre en Connecticut. Sus productos fueron consumidos por los ricos y la élite, difundiendo la palabra de Heublein 'Club Cocktail range'. Los Club Cocktails eran grandes empresas y le permitieron a la familia Heublein expandir su imperio a otras empresas durante el siglo XX, con la compra de Heublein Inc. por parte de Grand Metropolitan, que luego se fusionó con Diageo en 1997.

¿Por qué preparar cocktails por lotes?

El atractivo del pre-lote es claro y de larga datación. La artesanía del bartender está orientada a la satisfacción del cliente y qué mejor manera de proporcionarlo que a través de la atención al detalle, la consistencia y el servicio. Todos estos rasgos clave, necesarios para ofrecer una experiencia de clase mundial, pueden ayudarte con el uso de bebidas premezcladas en tu bar.

Beneficios:

• Más tiempo dedicado a tus clientes: al crear bebidas con solo una o dos botellas, puedes reducir la cantidad de tiempo requerida para mezclar la bebida y reinvertirla en dedicar más tiempo a interactuar con tu cliente.
• También puedes concentrarte en tu presentación: además de poder prestar más atención a tu cliente, también puedes reinvertir tu tiempo en cómo presentar la bebida. Desde la cristalería hasta la decoración, puedes darle a tu servicio ese factor sorpresa. El ponche tradicional puede ser una excelente manera de servir cócteles preparados con antelación, ya que es una manera rápida y fácil de servir cócteles para un grupo.
• Agrega teatro: la entrega y ejecución de cócteles en lotes también puede desempeñar un papel crítico al agregar un poco de drama y teatro en el bar. Este aspecto creativo añadido puede ayudar a aumentar la compra al hacer que los servicios se vean más atractivos y, por lo tanto, ayudan a aumentar las ganancias.
• Diferenciación: establecer tu barra aparte del resto es extremadamente importante y al poder ofrecerle al cliente algo diferente, puedes ayudar a que tu establecimiento se destaque de la competencia.
• Garantiza la consistencia: los cócteles en lotes aseguran que las bebidas que sirva sean siempre las mismas, con cero diferencias entre los camareros. Es esta coherencia que promueve la repetición de negocios y la afiliación de los clientes.
• Aumenta la velocidad del servicio: de tres minutos a treinta segundos, la velocidad del servicio es extremadamente importante. Como negocio esto puede aumentar el gasto del cliente por persona, lo que aumenta drásticamente la rentabilidad de la barra: es una victoria para todas las partes.

Consejos para preparar lotes

1. Considera el ABV del cóctel embotellado final:

Esto te ayudará a comprender tanto la vida útil como las condiciones de almacenamiento requeridas.

Como regla personal, los cócteles sin abrir superiores al 25% de ABV se almacenarán bien durante un máximo de tres meses a temperatura ambiente. Una vez abierto, se recomienda mantener el producto refrigerado, esto es a menos que la intención sea consumir o vender rápidamente. Una vez que alcanzamos un ABV de alrededor del 36% como sería el caso de Old Fashioned o Manhattan, la vida útil aumenta. Estos cócteles se almacenan bien y, a veces, mejoran en sabor después de seis meses o más.

2. Piensa en el uso de cítricos:

Aunque los cítricos y el zumo pueden incorporarse a los cócteles embotellados, hay una serie de sustitutos que se pueden usar para evitar el enturbiamiento y la separación que a veces es común con el uso de cítricos.

Considera el uso de ácido cítrico o málico en polvo como alternativa a los cítricos, esto proporcionará la acidez y el equilibrio, al tiempo que permanecerá traslúcido.

Si necesitas un sabor modificado para el ácido, intenta cocinar una solución de ácido cítrico con limas o especias secas persas para agregar profundidad a las bebidas.

Durante el servicio, pre-hornea todos los ingredientes aparte de los cítricos, agregando esto antes de agitarlos. Al usar este método, puedes ahorrar mucho tiempo en la entrega.

3. Dilución o sin dilución:

Tenemos la opción de diluir el cóctel para servir con fuerza o mantener la fuerza de embotellado, ambos tienen aspectos positivos y negativos.

Al diluir el cóctel a una potencia de servicio adecuada ABV y con suficiente refrigeración, (idealmente a aproximadamente 0º a -2ºC) esto significará que podemos verter el cóctel terminado directamente en el vaso refrigerado. El beneficio de esto es la velocidad, aunque carece de teatro de bartender. Este método también puede requerir equipos de refrigeración específicos para garantizar que la bebida se sirve a su temperatura óptima.

Como alternativa premezcla los ingredientes con fuerza de embotellado para aumentar la vida útil fuera de la refrigeración. Esto también significará que se requiere que la bebida se agite y se agite, lo que se suma a la experiencia del cliente.

4. Envejecimiento:

El envejecimiento y el casamiento de los ingredientes en barriles ha existido durante siglos. La introducción del roble pudo tener un efecto rotundo en la complejidad del cóctel al agregar varios sabores.

Elije un barril de 1 a 3 litros y deja que el cóctel descanse por un período de tiempo no específico. A medida que envejece en un material natural, los resultados varían, por lo que se recomienda supervisar el líquido diariamente para garantizar que sea equilibrado y agradable. Una vez que se ha logrado un elemento del carácter del barril, vacía, filtra y embotella el líquido para el servicio.

¡El mundo de los lotes!

Estamos viendo un renacimiento de la locura de cócteles embotellados con camareros de renombre mundial como Mr. Lyan (también conocido como Ryan Chetiyawardana), JJ Goodman y nosotros mismos en Fluid Movement, que se ramifican en la producción y distribución de embotellados disponibles comercialmente.

El interés del consumidor por la innovación y la calidad ha transformado los cócteles de punta a punta de los bares a los hogares, ya que las personas buscan experimentar la misma calidad y consistencia que disfrutan en un bar. Como la publicidad inicial de Heublein profesaba una vez: "Tu barman en una botella (Hugh Bline) te ayudará a hacer bebidas perfectas" de manera consistente. Todo el tiempo, todo el tiempo.

Bebidas clave

Barril envejecido Rob Roy - para producir un barril de 1 litro

636ml JOHNNIE WALKER RED LABEL

318ml vermouth dulce

42ml licor Maraschino

Angostura 3ml amargos

(2,6 bebidas estándar * - 1,8 unidades por servicio)

Esto hará 12 servicios individuales.

MÉTODO

Agrega todos los ingredientes en un recipiente de plástico grande antes de mezclar bien.

Llena el barril de un litro con el cóctel y reemplaza el tapón.

Controla el líquido con regularidad para asegurarte de que no haya pasado el envejecimiento.

Cuando esté listo, filtra y embotella.

Para servir: Mezcla 60 ml sobre hielo antes de filtrarlo en un vaso de cóctel helado.

Decora con una cereza.

Cóctel de ginebra para embotellado adaptado de la receta del profesor Jerry Thomas

500ml TANQUERAY LONDON DRY GIN

200ml de agua

60 ml Triple Sec

Vermouth dulce 200ml

40ml jarabe de Gomme

7,5 ml amargos cardamomo

2,5 ml amargos

(2.3 bebidas estándar * - 2.0 unidades por servicio)

Esto hará 12 servicios individuales

MÉTODO:

Mezcla todos los ingredientes antes de embotellarlos.

Para servir: refrigera para enfriar.

Vierte sobre hielo o en un vaso de cóctel helado, adorne con una fina cáscara de naranja.

Beneficios de los lotes

• Más tiempo para interactuar con tus invitados.
• Más tiempo para concentrarse en tu presentación.
• Agrega teatro y emoción.
• Haz que tu lugar se destaque entre la multitud.
• Ayuda con la consistencia del servicio.
• Aumenta la velocidad de servicio.

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