Eficiencia y velocidad
En el ambiente acelerado de un bar, es vital ofrecer un servicio suave, rápido y eficiente cada vez, mientras buscas oportunidades para mejorar la experiencia de los clientes y generar ventas.
La velocidad a menudo requiere experiencia, tus movimientos deberían convertirse en una segunda naturaleza, pero ser organizado y eficiente en la forma en que trabajas también ayudará con la velocidad, manteniendo los estándares de calidad en su lugar.
Mira nuestro vídeo con consejos sobre velocidad y eficiencia:
10 pasos para mantener tu puesto de trabajo
Necesitas preparar tu bar para satisfacer tus necesidades y las preferencias de las bebidas de los clientes. Una buena manera de acelerar el servicio es un buen procedimiento de configuración del puesto de trabajo. Al asegurar que esta configuración sea consistente, ayudarás a todos en el equipo a trabajar más eficientemente.
Esto significa que los productos, la cristalería, las herramientas y las decoraciones se colocan cerca y el bar debe estar limpio y listo para satisfacer a tu primer cliente.
Aquí están los 10 pasos:
Velocidad y eficiencia
- Ten un procedimiento del sistema para preparar cocteles y bebidas.
- Ordena todo de nuevo donde debería estar una vez hayas terminado.
- Recuerda la regla de 2 pasos - esto significa que tienes todo tu equipo imprescindible dentro de los dos pasos que asegura de no haya retrasos cuando estés sirviendo a los clientes.
Priorizar las tareas
Una gran manera de acelerar el servicio es aprender a priorizar. Hay muchas tareas que realizar cuando se está en un turno, pero la priorización de estas tareas te ayuda a trabajar de manera eficiente y a utilizar tu iniciativa para encontrar algo que hacer cuando se está tranquilo.
Prioridad 1 – El cliente
La primera prioridad es y será siempre el cliente. Cuando un cliente llega a la barra o su mesa deben ser inmediatamente reconocidos y servidos tan pronto como sea posible. También debes estar atento y alerta para el segundo pedido de un cliente.
Prioridad 2 – Barra
Aquí es donde recibes a los clientes, así que asegúrate de que la parte superior de la barra está libre de cristalería y basura, limpia de cualquier derrame y que los menús están presentes, limpios y completos.
Prioridad 3 – Parte posterior de la barra
Asegúrate de que tu stock parece tan acogedor como sea posible. Todos los productos deben ordenarse con las etiquetas hacia adelante. Además, si todo el stock está en su lugar, entonces serás capaz de encontrar los productos con más facilidad.
Prioridad 4 – Bajo la barra
Asegúrate de que tu área está equipada con todo lo que necesitas para el turno. Ordenado y el stock repuesto. Al estar preparado en todo momento la prisa nunca te sorprenderá.
Prioridad 5 – Preparación
Esto incluye todo lo que te lleva fuera de la barra y fuera de servicio, como recolectar y lavar los vasos, reponer stock y hielo o almacenar estantes y frigoríficos. Si un cliente se acerca a la barra, deja lo que estés haciendo y vuelve a la prioridad 1. Si lo haces, entonces las otras prioridades deben seguir como elijas para completar la tarea que tu cliente más apreciará.
Calcular el desperdicio
Mejorar tu velocidad y eficiencia también puede reducir el desperdicio de stock.
Verter y derrames no sólo afecta los beneficios de tu bar, pero cuando las medidas son incorrectas esto también puede afectar a la calidad de las bebidas y generar la insatisfacción del cliente.
Echa un vistazo a nuestra calculadora de desperdicio para ver los costos potenciales de desperdiciar stock.
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¿CUÁNTOS EMPLEADOS POR TURNO?
(Bartenders y camareros)
TIPO DE DESPERDICIO
EXCESO DE PRODUCTO
Cada camarero del turno desperdicia un cóctel con un valor de £7.50, todos los días
FUGAS
Cada bartender del turno desperdicia dos whiskies con un valor de £4.10, cada día.
PEDIDOS ERRÓNEOS
Los bartenders y camareros del turno desperdician tres gin tonics con un valor de £5.20, todos los días.
COSTE ANUAL
£44,895
SOLUCIÓN
El exceso en el vertido puede causarse por falta de práctica o por un descuido. Asegúrate de practicar tus habilidades para verter, y céntrate en la tarea en cuestión al verter y medir las bebidas. El exceso de alcohol puede arruinar el sabor de la bebida y te costará dinero.
La preparación de pedidos incorrectos puede producirse por una mala comunicación o por un descuido. Repite el pedido al cliente antes de ponerte a servir y verifica si no estás seguro. Presta siempre atención al tomar el pedido y al preparar las bebidas. La buena comunicación es esencial.
Las fugas en los vertedores se producen por un equipo mal mantenido. Asegúrate de que las herramientas se mantengan y limpien regularmente.
* Estos costos son solo para fines ilustrativos y, como tales, pueden no representar con precisión las variantes actuales en los tipos de cambio y las tendencias del mercado.
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