PROCEDIMIENTOS DE APERTURA
Brindar un servicio de primera clase en todo momento es clave para hacer que tu bar destaque entre el resto. Te sugerimos nuestros mejores consejos para garantizar que comiences cada turno de la mejor manera posible.
La preparación lleva al éxito
Todos sabemos el dicho 'si no te preparas, te preparas para fallar'. Esto no puede ser más cierto que cuando preparas tu bar para la siguiente noche. Nadie quiere entrar a un bar sucio o mal preparado. Abrir tu local de manera adecuada y profesional puede determinar cómo irá el resto de la tarde. Hay muchos beneficios en estar siempre preparado:
Un servicio al cliente superior: una barra limpia será atractiva para los clientes y los hará volver una y otra vez. El servicio al cliente se mejora cuando la barra se mantiene limpia y ordenada.
Mejor eficacia: una barra completamente abastecida garantizará una velocidad de servicio buena y constante, y evitará que tengas que abandonar la barra para reponer. Esto ayudará a crear una atmósfera de equipo positiva con el personal.
Oportunidades de upselling: cuando tu barra está completamente abastecida, permites a tus clientes ver toda la gama de productos que tienen a su disposición, ¡y esto puede llevar a una venta adicional o alentar a los clientes a probar cosas nuevas!
Antes de cada turno
Antes de que comience un turno, es importante verificar que tu barra esté lista para la acción. Siempre comienza tu turno comprobando que el área de tu barra esté ordenada y segura. Para un cambio rentable y sin complicaciones, asegúrate de que todo lo que necesites para ofrecer el mejor servicio posible esté listo. A nadie le gustan las demoras. Cuando los clientes sepan que obtendrán un servicio rápido y amigable, y deliciosas bebidas de calidad, allí es donde querrán estar. Pon en práctica estas sencillas pautas y siempre estarás listo para atenderlas.
- Cajas registradoras: Verifica que todas las cajas estén en buen estado de funcionamiento y estén completamente surtidas con una cantidad adecuada de cambio. Asegúrate de que haya rollos de repuesto, bolígrafos y grapadoras cerca en caso de que sean necesarios en algún momento.
- Cristalería: toda la cristalería debe estar limpia y exenta de astillas o grietas. Asegúrate de agrupar todos los vasos en categorías de grande y pequeño, alto y bajo.
- Hielo: llena todos sus cubos de hielo ya que esto permitirá un mejor y más eficiente servicio.
- Mezcladores: asegúrate de que todos los mezcladores estén llenos y reabastecidos. Ten múltiples unidades de cada mezcladora para garantizar la velocidad de servicio, permitiendo que varios camareros sirvan en todo momento.
- Barra: el área de la barra debe estar limpia, seca y ordenada, y lista para servir a su primer cliente. Asegúrate de que todas las bandejas estén limpias y secas antes de comenzar el servicio.
- Barra trasera: verifica el rango de bebidas espirituosas, reemplaza los vacíos y ten unidades disponibles de cualquier botella con niveles bajos. Asegúrate de que todos los espirituosos estén agrupados adecuadamente.
- Guarniciones: asegúrate de que todos los aderezos estén picados y listos para servir. Todas las guarniciones deben mantenerse frescas y controladas con frecuencia.
- Grifos y equipos dispensadores: limpia todas las bombas y asegúrate de que todas las derivaciones funcionen correctamente.
- Frigoríficos: asegúrate de que los refrigeradores estén bien abastecidos con todos los contenidos que puedas necesitar. Siempre verifica que funcionen correctamente y que la temperatura esté entre 3-5 grados para un enfriamiento óptimo. También asegúrate de que los refrigeradores estén llenos con cualquier cristalería que deba enfriarse antes del servicio.
Seguir un procedimiento de lista de verificación antes de cada turno identificará fácilmente cualquier stock que esté bajo antes de comenzar, de modo que se pueda arreglar antes de que cualquier cliente acceda a la barra. Utiliza esta simple hoja de trucos Diageo Bar Academy para garantizar siempre una preparación perfecta antes del turno.
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