Refinando tu paladar
Refinar y desarrollar tu paladar lo es todo cuando se trata de entender los sabores. Aprender a hacerlo te ayudará a mejorar como profesional de bar y este artículo te asistirá en ese viaje.
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
La importancia del paladar
Cuando hablamos de nuestro «paladar» nos referimos en realidad a cómo probamos cosas con los diferentes sentidos. Existen varias maneras de mejorar tu paladar y, con el tiempo, te sorprenderán las diferencias que percibes en el sabor de los destilados y cómo detectas sus sutiles matices.
Tener la habilidad de reconocer sabores claves te ayudará a crear bebidas bien equilibradas y también a concebir nuevos cócteles fascinantes. Y, lo que es más importante, serás capaz de ofrecer a tus clientes recomendaciones que se ajusten a los sabores concretos que están buscando.
CATAS
Una manera fantástica de empezar a refinar tu paladar es realizar catas con el equipo de tu propio bar. Es una oportunidad perfecta para sentaros juntos a comparar los aromas y los sabores con los que estáis experimentando.
Lo que necesitarás:
- Destilados - 750 mls te proporcionarán el líquido necesario para 16 catas.
- Agua - para limpiar el paladar entre catas, lo mejor es el agua de manantial.
- Cristalería - las copas de vino de tallo largo son las mejores para capturar el aroma.
- Vaso medidor - para medir los destilados con precisión.
- Libreta - para anotar las conclusiones y las conversaciones.
LO QUE ESTÁS BUSCANDO:
Aspecto: Empieza por evaluar la claridad y el color. ¿El destilado es transparente, brillante, turbio u oscuro? A continuación, busca las burbujas. Cuantas más burbujas tenga, más alto será el volumen de alcohol. Por último, céntrate en la viscosidad. Encontrar lágrimas en el vaso cuando se mueve identifica niveles más altos de alcohol, mientras que las lágrimas que caen con lentitud presentan más contenido de azúcar.
Fíate de tu nariz: Un sentido del olfato bien afinado a menudo puede contarte mucho de un destilado antes de que lo pruebes. Acerca el vaso lentamente a tu nariz, olfatéalo levemente, pero no inhales profundamente, y céntrate en identificar el primer aroma. Después del olfateo y la cata iniciales, añade una gota de agua y, a continuación, vuelve a examinar el aroma para ver si puedes detectar algún cambio.
Tómate tu tiempo: Para hacer una verdadera cata que te ayude a educar tu paladar, tienes que ir poco a poco. Toma un sorbito primero para centrarte en los sabores. Toma un segundo sorbo mucho más despacio, permitiendo que el líquido se deslice por tu boca y que los vapores floten en tu nariz.
Cata: Intenta degustar cada ingrediente de tu bebida por separado, aprendiendo su sabor. Mantén un trago en tu boca y evalúa los perfiles de sabor. ¿Es cítrico, lima, limón o incluso naranja? Esto te dará más conocimientos para preparar un nuevo cóctel o ajustarte a las preferencias de un cliente.
Anota tus reflexiones: Nuestro sentido del olfato está íntimamente ligado a nuestra memoria, así que utiliza palabras expresivas o emotivas para describir lo que estás experimentando. Anota tus pensamientos iniciales sobre los aromas y sabores y, con el tiempo, estas notas te ayudarán a identificar distintos aspectos, permitiéndote hablar sobre ellos con más seguridad.
LOS MEJORES CONSEJOS PARA CATAS
La manera perfecta de ayudarte a desarrollar tu paladar es familiarizarte más con algunos sabores claves. Utiliza este gráfico para ayudar a guiarte cuando cates sabores con tu equipo.
DESCRIPTORES CLAVES PARA CATAS
Utiliza los siguientes descriptores para ayudarte a identificar y hablar sobre diferentes variedades.
- Ginebra – Sabores como el cilantro, bayas de enebro, cítricos y jengibre.
- Bourbon – Resina amaderada, caramelo, caramelo de tofe y sabores de frutas maduras.
- Tequila – Roble amaderado, sándalo, cítricos ácidos, vainilla y caramelo.
- Ron – Vainilla dulce y azucarada, jengibre picante y canela.
- Scotch blended – Vainilla azucarada y miel, floral y perfumado, ahumado, malta y fruta.
- Vodka – Cítricos, especias y regaliz.
PUNTOS CLAVE
- Asegúrate siempre de comparar otros destilados de la misma categoría.
- Empieza probando siempre de menos intenso a más intenso.
- Asegúrate de que el líquido siempre está a temperatura ambiente.
- No pruebes demasiado en una cata y tómate tu tiempo.
- Haz la cata durante el día para ver los colores naturales.