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HABILIDADES ESENCIALES DE BAR: EDUCANDO EL PALADAR

Cuando se hace un servicio bien equilibrado, es importante refinar y desarrollar el paladar para comprender los sabores de la receta. Aprende cómo entrenar tu paladar con esta guía.

La importancia del paladar

A lo que nos referimos como nuestro "paladar" es realmente cómo probamos con nuestros diversos sentidos. Hay varias formas en que puede mejorar el paladar y con el tiempo te sorprenderás de las distintas formas en que se perciben el sabor de los espirituosos a medida que se detectan los sutiles matices.

Tener la capacidad de reconocer los sabores clave puede ayudarte a elaborar un servicio bien equilibrado y también a crear cócteles nuevos. Lo más importante es que podrás ofrecer a tus clientes la mejor recomendación que se adapte a los sabores que buscan en su bebida.

Degustaciones

Una excelente manera de comenzar a refinar el paladar es haciendo catas con tu equipo. Es una oportunidad perfecta para sentarse todos juntos y comparar los aromas y sabores con los que estás experimentando.

Lo que necesitarás:

Licores: alrededor de 750 ml serán suficiente para 16 degustaciones.

Agua: para limpiar el paladar entre los sabores, el agua embotellada es lo mejor.

Cristalería: los vidrios Stemmed son los mejores para capturar el aroma.

Vaso medidor: para medir con precisión.

Cuaderno: para registrar tus hallazgos para compartir con tu equipo.

Lo que buscarás:

Aspecto: comienza por evaluar la claridad y el color para cómo es el espirituoso. Luego, busca burbujas: cuantas más burbujas haya, mayor será el volumen de alcohol. Finalmente, concéntrate en la viscosidad, buscando en el vidrio cuando se arremolina. La lágrima identifica un mayor nivel de alcohol en el espirituoso y las que caen lentamente muestran un mayor contenido de azúcar.

Sigue tu nariz: un sentido del olfato afinado a menudo puede darte más información sobre un espirituoso antes de que realmente lo pruebes. Lleva el vaso lentamente hacia tu nariz, aspira un poco, no inhales por completo y concéntrate en identificar el primer aroma que huelas. Después de un olfato y sabor inicial, agregue una gota de agua y luego vuelve a evaluar el aroma para ver si puedes detectar algún cambio.

Tómate tu tiempo: Para saborear y educar tu paladar, debes desacelerar las cosas. El primer sabor siempre es un shock para la lengua, así que toma un sorbo pequeño primero, para que puedas concentrarte en los sabores. Toma el segundo sorbo mucho más lento permitiendo que el líquido ruede alrededor de su boca y los vapores floten hasta tu nariz.

Sabor: Asegúrate de probar cada ingrediente por separado para aprender su sabor. Mantén la muestra en tu boca mientras evalúas los perfiles de sabor. Si sus notas cítricas saben específicamente qué es, ¿es lima, limón o naranja? Esto te dará una mejor comprensión de qué agregar cuando estés preparando un nuevo cóctel o ajustando una bebida según las preferencias de los clientes.

Graba tus reflexiones: nuestro sentido del olfato está estrechamente relacionado con la memoria, por lo tanto, usa palabras expresivas o emotivas para describir lo que está experimentando durante la degustación. Anota tus pensamientos iniciales sobre los aromas y sabores en cada líquido, y con el tiempo estas notas te ayudarán a identificar distintos aspectos de cada espirituoso y a discutirlos con más confianza.

Degustando la rueda del sabor

La forma perfecta de ayudar a desarrollar tu paladar es familiarizarte con algunos sabores clave. Usa esta rueda de sabores para ayudarte a analizar los sabores con tu equipo.

Claves de la degustación

Para ayudar a identificar y ser más consciente de los sabores comunes en diferentes licores, usa los descriptores a continuación para ayudarte a hablar sobre las diferentes variantes.

Ginebra: sabores a base de hierbas como el cilantro. También bayas de enebro, cítricos y jengibre.

Bourbon: resina, caramelo, toffee, miel, sabores afrutados tropicales y maduros, melaza dulce y dulce de azúcar.

Tequila: roble leñoso, sándalo, café fuerte, cítricos afilados, vainilla y caramelo.

Ron: Vainilla dulce y azucarada, jengibre picante y canela.

Blended Scotch: Vainilla y miel, floral y perfumado, nuez, ahumado, malta y fruta.

Vodka: Cítricos, especias, regaliz.

Consejos de degustación

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