El removido es la técnica preferida para los cócteles compuestos únicamente de destilados o ingredientes sin gas. Las razones principales para remover un cóctel incluyen:

1. Enfriamiento: Remover el cóctel hace que descienda a la temperatura deseada.
2. Mezclado: Garantiza que todos los ingredientes se combinan de manera uniforme.
3. Dilución: Un removido correcto ofrece la dilución suficiente para equilibrar la bebida.
4. Transparencia: Al contrario que el agitado, el removido es una técnica más suave que no gasifica la bebida y mantiene el aspecto cristalino del cóctel, algo crucial para clásicos como el martini o el Manhattan.

Una diferencia que a veces confunde a los bartenderes novatos es la existente entre una receta de bebida como, por ejemplo, un highball que indica que debe removerse, frente a un cóctel removido, como un martini.

• Una receta de bebida que indica que debe removerse requiere un removido rápido de los ingredientes para garantizar que se mezclan bien.
• Un cóctel removido requiere un removido exhaustivo y el uso de un colador. Aplica tu propio criterio, fijándote en las otras técnicas, los ingredientes utilizados en la receta y el estilo final de servirla.

1. Vidrio versus metal: Si bien los vasos mezcladores de metal conducen el frío más eficazmente, los recipientes de vidrio, como el clásico Yarai, ofrecen visibilidad, permitiendo al bartender medir el progreso de la bebida.
2. El hielo importa: Utiliza cubitos de hielo grandes, transparentes y densos. Enfrían el cóctel de manera efectiva y se funden más lentamente, garantizando una dilución mínima.
3. Agarre y movimiento: Para un movimiento perfecto de removido, agarra la cuchara entre el pulgar y los dedos corazón y anular. Aplica un movimiento de empujar/tirar para hacer girar la cuchara en el vaso mezclador, permitiendo que el hielo se deslice por el vaso con una mínima resistencia. (Ver The Art of Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail de Dave Arnold, 2014)
4. Duración: Por lo general, unos 20-30 segundos de removido enfriarán y diluirán suficientemente un cóctel. No obstante, prueba siempre y ajústalo según el equilibrio de la bebida.

• Removido versus agitado: El removido mantiene la transparencia y un control preciso sobre la dilución, algo que resulta ideal para los cócteles con destilados.
• Las herramientas adecuadas: Invierte en una cuchara y un vaso mezclador de calidad para obtener resultados óptimos.
• La técnica por encima de la fuerza: Un removido suave y controlado es más efectivo que uno vigoroso y apresurado.
• Prueba y ajusta: Como todos los aspectos de la coctelería, las preferencias personales y el equilibrio son lo más importante. Prueba siempre el cóctel y ajusta la duración del removido según sea necesario.

La coctelería es un arte que requiere sutileza y precisión, sobre todo cuando se trata de remover cócteles. Utilizando las herramientas y las técnicas adecuadas, los bartenderes pueden elevar las acciones más básicas para crear cócteles perfectamente mezclados y enfriados.

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