Guia esencial para agitar

Autores: Expertos bartenders – James Fowler, Charles Ainsbury, y Ryu Fujii.

Dominar tu técnica de agitar puede ser una excelente manera de agregar teatro a tu preparación de cócteles, garantizando sorprender a tus clientes y mejorar el sabor y la presentación de tus cócteles. Descubre nuestra guía para agitar cócteles y perfecciona tu técnica con consejos exclusivos de los expertos bartenders James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii.

¿POR QUÉ AGITAR ES ImportantE?

Hay tres razones:

1. Enfría tu líquido
2. Combina tus ingredientes
3. Airea la mezcla

Si bien el enfriamiento y la combinación se pueden lograr mediante la mezcla, la aireación de una mezcla solo puede ocurrir cuando se agita un líquido.

La aireación, o incorporar aire en los ingredientes, le da a los cócteles una textura más aterciopelada y consistente. También puede reducir la amargura en los ingredientes y aumentar la dulzura.

5 TÉCNICAS GENIALES PARA AGITAR CÓCTELES

Agitar cócteles es la forma más eficiente de enfriar y diluir un cóctel al mismo tiempo. Hay cinco maneras de hacer esto de manera efectiva:

• Standard Shake
• Double Shake
• Dry Shake
• Reverse Dry Shake
• Hard Shake

EL STANDARD SHAKE

La técnica de agitar estándar se usa con mayor frecuencia para bebidas en las que los zumos, la crema, las frutas, los siropes u otros ingredientes pesados deben unirse al espirituoso. El agitado más fácil de dominar, todo lo que tienes que hacer es lo siguiente:

1. Agregar los ingredientes a la coctelera.
2. Llenar la coctelera con hielo.
3. Asegurar la tapa y sostener la coctelera con ambas manos antes de agitar vigorosamente con un movimiento horizontal por encima del hombro.
4. Agitar mientras cuentas lentamente hasta diez.
5. Colar el cóctel en un vaso frío.

Consejo: puedes agitar una bebida en exceso, ¡así que ten cuidado! Esto es especialmente cierto con la barra de hielo. Trata de usar cubitos de hielo más grandes porque eventualmente puedes sentir el punto en el que ha roto el hielo y está listo para colar. Esto rara vez lleva más de 15 segundos.

¿Listo para perfeccionar tu batido estándar? Mira el video paso a paso a continuación:

EL DOUBLE SHAKE

Como lo explica Charles Ainsbury

El doble agitado es una técnica sencilla para ahorrar tiempo. Bates y cuelas dos cócteles a la vez con una coctelera en cada mano.

Puede parecer bastante simple, pero para dominarlo, debes recordar que no todos los cócteles agitados funcionan de la misma manera.

Por ejemplo, un daiquiri necesita mucho hielo y una buena dosis de esfuerzo, ya que es mejor servirlo muy frío. Mientras que un Tom Collins necesita algunos movimientos sólidos de la muñeca, solo para combinar y enfriar antes de diluirlo con agua con gas, por lo que no es necesario un batido vigoroso.

Para realizar un double shake efectivo, usa tu mano dominante para un cóctel que se sirve directamente. Con su mano no dominante, agita un cóctel que se servirá con hielo. Esto ayudará a mantener la textura adecuada y el nivel de dilución en cada bebida.

Consejo: cada cóctel necesitará un estilo de agitado diferente, así que decide qué mano usar según el cóctel que estás agitando. ¡Recuerda que una vez que agregas hielo, el tiempo corre!

EL DRY SHAKE Y EL REVERSE DRY SHAKE

Como lo explica James Fowler

Un “agitado en seco” se refiere a agitar los ingredientes en una coctelera sin hielo. Cualquier receta que contenga huevo requiere un batido seco. Esto asegura que la clara de huevo se combine con los otros ingredientes y dé como resultado una textura agradable y espumosa. Para lograr este resultado, se requiere un batido en seco vigoroso, durante al menos 30 segundos.

Después de agitar en seco, se agrega hielo y la mezcla se agita por segunda vez antes de colarla y servirla.

El batido en seco inverso es la misma técnica pero al revés. Todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, se agregan a una coctelera con hielo, luego se cuela para quitar el hielo y la clara de huevo se agrega antes del segundo agitado, lo que da como resultado una textura espumosa más consistente. Cócteles clásicos como el Whiskey Sour y el Ramos Gin Fizz se elaboran con esta técnica.

Consejo: es mejor filtrar el líquido con un colador fino para eliminar los fragmentos de hielo antes del segundo batido en seco.

EL HARD SHAKE

Como lo explica Ryu Fujii

El método "hard shake", inventado por el legendario bartender, Kazuo Ueda, es, paradójicamente, bastante suave y tiene la intención de forzar el hielo alrededor de la coctelera en lugar de ir y venir de un extremo a otro. Esto permite un mayor control de la aireación y la dilución.

Consejo: es preferible una coctelera de tres piezas. Aumentar la cantidad de aire ayuda a eliminar el borde del alcohol, y el resultado final es un acabado más suave.

¿QUé CÓCTELES DEBEN AGITArse?

Una manera fácil de determinar si un cóctel debe agitarse es si contiene ingredientes frescos. Las cosas como la clara de huevo, el zumo de cítricos o la crema deben agitarse, ya que esto provoca la aireación, lo que permite que los sabores naturales entren en el cóctel.

Si estás usando un espirituoso blanco o marrón determinará cómo lo agitas. Para los espirituosos blancos, se recomienda:

• Usa un estilo de sacudida fuerte
• No rompas el hielo contra el fondo de la coctelera.
• Usa un chasquido de tu muñeca y golpe de brazo para dejar que el hielo raspe el costado de la coctelera.

Para espirituosos oscuros, debes:

• Ajusta tu muñeca pero en un ángulo más amplio
• Cuela dos veces el hielo restante para evitar sabores demasiado ácidos.

COCTELERAS QUE NECESITAS CONOCER

Hay dos tipos comunes de coctelera:

1. La Boston Shaker de dos piezas. Tiene una mayor superficie que permite una mejor aireación. Sin embargo, esto significa que el líquido tarda más en enfriarse.
2. La Cobber de tres piezas. Es más compacta, lo que permite un tiempo de enfriamiento más rápido pero tiene menos aireación. Esto se puede combatir usando una técnica de agitación más enérgica.

recetas de cócteles que preparar con una coctelera

Pon a prueba tus técnicas de agitado con cócteles que nunca dejarán de impresionar a tus clientes.

Consejo: recuerda considerar qué hielo estás utilizando al crear tus servicios. Una regla general es que los cubitos de hielo cortados a mano y más grandes son más adecuados para bebidas en las que la dilución y la aireación no son una prioridad.

Los cubos más pequeños aumentan la aireación, pero pueden correr el riesgo de diluirse demasiado si la bebida se agita durante demasiado tiempo: ¡una palabra de advertencia!

Antigua Spring Fling

INGREDIENTES:

• 1.25 oz. Zacapa 23
• 0.5 oz. Sirope de camomila
• 0.75 oz. Zumo de limón
• 3 dashes licor de flor de sauco
• Flores de camomila frescas

Receta del sirope de camomila:

1. En una cacerola mediana, agrega el azúcar y el agua y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Agrega la manzanilla, retira del fuego y deja reposar mientras el sirope se enfría a temperatura ambiente (unos 15 minutos).
3. Cuela a través de un colador de malla fina y guárdalo en el refrigerador por un máximo 2 semanas.

MÉTODO:

1. Combina el ron Zacapa, el sirope de camomila, la flor de saúco y el zumo de limón en una coctelera.
2. Agita bien y cuela en una copa de cóctel.
3. Decora con flores.

Contenido de alcohol: 12.6 gramos de alcohol.

Vesper

INGREDIENTES:

• 1 oz. Smirnoff No.21
• 1.5 oz. Tanqueray London Dry
• 0.5 oz. Vermouth blanco

MÉTODO:

1. Agita con grandes trozos de hielo deteniéndote cuando alcance el frío deseado.
2. Verifica la solución correcta, cuela el líquido en una copa de martini congelada.
3. Garnish con un twist de limón.

Contenido de alcohol: 21.6 gramos de alcohol.

Tea Master Aviation

INGREDIENTES:

• 2 oz. Tanqueray London Dry
• 0.25 oz Licor Maraschino
• 0.25 oz Cordial de té verde
• 0.25 oz Zumo Yuzu
• 0.25 oz Zumo de lima
• 1 parte de azúcar granulada por 1 parte de té verde fuertemente macerado

MÉTODO:

1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera de tres piezas.
2. Llena la coctelera al 70% con hielo. Agita con fuerza y cuela en una copa de cóctel.
3. Garnish con spray de absenta.

Contenido de alcohol: 19.5 gramos de alcohol.

PUNTOS CLAVE

1. Es importante agitar para airear una mezcla.
2. Hay cinco métodos diferentes para agitar: el Standard Shake, el Double Shake, el Dry Shake, el Reverse Dry Shake y el Hard Shake.
3. Hay dos tipos comunes de coctelera: la Boston Shaker de dos piezas y la Cobbler de tres piezas.
4. Las bebidas espirituosas blancas necesitan un fuerte estilo de agitado, mientras que las bebidas espirituosas oscuras deben filtrarse dos veces para evitar el exceso de acidez.
5. Los cubitos de hielo más pequeños aumentan la aireación, pero pueden correr el riesgo de una dilución excesiva.