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Dominar la técnica de agitar puede ser una excelente manera de aportar un poco de teatro en la fabricación de tus cócteles, garantizando así sorprender a tus clientes y mejorar tus servicios. Nos encontramos con algunos de los nombres más importantes en la industria del bar que comparten sus mejores consejos para hacerte mejorar en esta técnica.

El batido estándar

Explicado por Lynette Marrero

Agitar es la forma más eficaz de enfriar y diluir un cóctel al mismo tiempo. La técnica estándar de agitación se usa con mayor frecuencia para bebidas donde los zumos, nata, frutas, sirpes u otros ingredientes pesados deben unirse al alcohol.

Sugerencias clave

Se puede agitar demasiado una bebida, ¡así que ten cuidado! Esto es especialmente cierto con hielo común. Al usar hielo en cubos grandes o hielo en bloque, que es más popular en las barras de cóctel, finalmente puedes sentir el punto en el que ha roto el hielo y está listo para tensarse. Esto rara vez dura más de 15 segundos.

¿Listo para perfeccionar tu batido estándar? Mira el vídeo paso a paso a continuación:


El doble batido

Explicado por Charles Ainsbury

El doble batido es una técnica simple para ahorrar tiempo, sacudir y colar dos cócteles a la vez con una coctelera en cada mano.

Puede parecer lo suficientemente simple, pero para dominarlo, debes recordar que no todos los cócteles sacudidos funcionan de la misma manera.

Por ejemplo, un Daiquiri necesita mucho hielo ya que es mejor servirlo bien frío. Mientras que un Tom Collins necesita algunos movimientos sólidos de la muñeca, solo para combinar y enfriar antes de diluirse con agua de soda, por lo que no hay necesidad de un batido excesivamente largo o vigoroso. La mayoría de los bartenders optarán por poner cualquier cosa que necesite un batido más largo o más fuerte en su mano dominante, manteniendo su mano no dominante para cualquier cosa servida on the rocks. Un buen bartender tendrá en cuenta toda esta información cuando experimente con diferentes combinaciones.

Sugerencias clave

La práctica es esencial, así que la próxima vez que prepares una ronda de bebidas, ten en cuenta cada cóctel que servirás. ¡Recuerda que una vez que agregas el hielo, comienza la cuenta atrás!


El Dry Shake y el Dry Shake invertido

Explicado por James Fowler

Un "batido en seco" significa agitar los ingredientes en una coctelera sin hielo. Cualquier receta que involucre claras de huevo comienza con un vigoroso batido en seco durante al menos 30 segundos. Esto asegura que la clara de huevo se combina con los otros ingredientes, dando como resultado una textura agradable y espumosa.

Después de sacudir en seco, se agrega hielo y la mezcla se agita por segunda vez antes de colarla y servirla.

El batido seco invertido es la misma técnica, pero a la inversa. Todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, se agregan a una coctelera con hielo, luego se cuelan para eliminar el hielo y se agrega la clara de huevo antes del segundo batido, lo que da como resultado una textura espumosa más uniforme. Cócteles clásicos como el Whisky Sour y el Ramos Gin Fizz se elaboran con esta técnica.

Sugerencias clave

Lo mejor es refinar el líquido para eliminar los fragmentos de hielo antes del segundo batido en seco.


El Hard Shake

Explicado por Ryu Fujii

El método del hard shake fue inventado por el legendario cantinero, Kazuo Ueda, y se dice que es el único que realmente domina la técnica. De manera algo paradójica, el hard shake es, de hecho, bastante suave, con la intención de girar el hielo alrededor de la coctelera en lugar de ir y venir de un extremo a otro, lo que permite un mayor control de la aireación y la dilución. Sin embargo, hay un debate sobre si el hard shake realmente aporta alguna diferencia en el cóctel resultante.

Sugerencias clave

El tamaño de la coctelera es importante en esta técnica y es preferible que sea de 3 piezas. Aumentar la cantidad de aire ayuda a eliminar el borde del alcohol, dando un resultado más liso al resultado final.


Bebidas blancas vs bebidas oscuras

No todos los espirituosos fueron creados igual, y hay varias cosas a considerar cuando se juntan. Con ambos, es importante controlar con precisión el movimiento de la muñeca para incorporar la mayor cantidad de aire posible y lograr el equilibrio adecuado entre el tamaño de la cctelera, la cantidad de líquido y la cantidad de hielo.

Bebidas blancas

En términos generales, un estilo de sacudida muy fuerte logra el mejor resultado con espirituosos blancos. La idea es agregar tanto aire al cóctel como sea posible para quitarle la acidez y darle al cóctel más volumen.

Para el batido, es importante no romper el hielo contra el fondo de la coctelera. En su lugar, use un movimiento de muñeca y del brazo para que el hielo roce contra los lados de la coctelera.

Bebidas oscuras

Con estos espirituosos, sigue moviendo la muñeca, pero coloca la coctelera en un ángulo más amplio para incorporar más aire y reducir al mínimo la cantidad de raspado de hielo en los costados. Duplica el hielo, ya que los cócteles con excesiva base de este alcohol pueden dar lugar a un sabor áspero y ácido y evitan que los aromas naturales de los barriles entren..

La práctica hace la perfección

Es hora de poner en práctica estas técnicas con algunos servicios de los expertos.

Antigua Spring Fling

12.6 gramos de alcohol* (según ml del servicio)

MÉTODO

  1. Combina el Ron Zacapa, el jarabe de manzanilla, la flor de saúco y el zumo de limón en una coctelera.
  2. Agita bien y cuela en una copa de cóctel.
  3. Adorna con flores la bebida.

* Para el jarabe de manzanilla

En una cacerola mediana, agrega azúcar y agua y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Agrega la manzanilla, retira del fuego y deja reposar mientras el jarabe se enfría a temperatura ambiente (unos 15 minutos).

Cuela a través de un colador de malla fina y guárdalo en el refrigerador un máximo de 2 semanas.

Vesper

21.6 gramos de alcohol* (según ml del servicio)

MÉTODO

  1. Agita trozos grandes de hielo parando cuando alcance el enfriamiento deseado.
  2. Verifica la solución correcta.
  3. Cuela en un vaso de martini congelado.
  4. Adorna con un toque de limón.

Emerald Sour

15.2 gramos de alcohol* (según ml del servicio)

MÉTODO

  1. Utiliza la técnica dry shake invertida con los ingredientes
  2. Adorna con una hoja de menta
  3. Vierte en un vaso de cupé

Tea Master Aviation

* 1 parte de azúcar granulada en 1 parte de té verde fuertemente empapado

19.5 gramos de alcohol* (según ml del servicio)

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera de 3 piezas.
  2. Llena la coctelera el 70% del camino con hielo.
  3. Agita con fuerza y cuela en una copa de cóctel.
  4. Decora con spray de Absinthe.

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