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Dominar la técnica de agitar puede ser una excelente manera de aportar un poco de teatro en la preparación de tus cócteles, garantizando así sorprender a tus clientes y mejorar el sabor y la presentación de tus cócteles. Descubre nuestra guía para agitar cócteles y obtén consejos exclusivos para perfeccionar tu técnica de la mano de expertos bartenders como James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE SABER AGITAR?

Entonces, ¿por qué es tan importante agitar un cóctel? Hay tres razones:

Si bien el enfriamiento y la combinación se pueden lograr mediante la mezcla, la aireación solo puede ocurrir cuando se agita un líquido.

La aireación, o incorporar aire en los ingredientes, le da a los cócteles una textura más aterciopelada y consistente. También puede reducir la amargura en los ingredientes y aumentar la dulzura.


TÉCNICAS DE COCTELERÍA

Batir cócteles es la forma más eficiente de enfriar y diluir un cóctel al mismo tiempo. Hay cinco maneras de hacer esto de manera efectiva:

Es hora de escuchar a los expertos mientras explican cómo perfeccionar estas técnicas de agitado de cócteles.

EL AGITADO ESTÁNDAR

La técnica de agitado estándar se usa con mayor frecuencia para bebidas en las que los zumos, la crema, las frutas, los siropes u otros ingredientes pesados deben unirse al espirituoso. Es el agitado más fácil de dominar, todo lo que tienes que hacer es lo siguiente:

  1. Agrega los ingredientes a la coctelera
  2. Llena la coctelera con hielo
  3. Asegura la tapa y sostén la coctelera con ambas manos antes de agitar vigorosamente con un movimiento horizontal por encima del hombro.
  4. Agita para contar lentamente hasta diez
  5. Cuela el cóctel en un vaso frío

Consejo: puede agitar una bebida en exceso, ¡así que tenga cuidado! Esto es especialmente cierto con hielo normal. Trata de usar cubitos de hielo más grandes porque eventualmente puede sentir el punto en el que ha roto el hielo y está listo para colar. Esto rara vez es más de 15 segundos.

¿Listo para perfeccionar tu agitado estándar? Mira el video paso a paso a continuación:

EL AGITADO DOBLE

Como lo explica Charles Ainsbury

El agitado es una técnica sencilla para ahorrar tiempo. Agitas y cuelas dos cócteles a la vez con una coctelera en cada mano.

Puede parecer bastante simple, pero para dominarlo, debes recordar que no todos los cócteles batidos funcionan de la misma manera.

Por ejemplo, un daiquiri necesita mucho hielo y una buena dosis de esfuerzo, ya que es mejor servirlo muy frío. Mientras que un Tom Collins necesita algunos movimientos sólidos de la muñeca, solo para combinar y enfriar antes de diluirlo con agua con gas, por lo que no es necesario un agitado vigoroso.

Para realizar un agitado doble efectivo, usa tu mano dominante para un cóctel que se sirva directamente. Con tu mano no dominante, agita un cóctel que se sirva con hielo. Esto ayudará a mantener la textura adecuada y el nivel de dilución en cada bebida.

Consejo: recuerda tener en cuenta cada cóctel que prepares y cómo se diferencia del siguiente, ya que todos necesitarán un estilo de agitado diferente; después, decide qué mano usar. ¡Recuerda que una vez que agregas hielo, el temporizador está en marcha!

EL AGITADO EN SECO Y EL AGITADO EN SECO INVERSO

Como lo explica James Fowler

Un "agitado en seco” se refiere a agitar los ingredientes en una coctelera sin hielo. Cualquier receta que contenga huevo requiere un agitado en seco. Esto asegura que la clara de huevo se combine con los otros ingredientes y dé como resultado una textura agradable y espumosa. Para obtener este resultado, se requiere un vigoroso batido en seco durante al menos 30 segundos.

Después de agitar en seco, se agrega hielo y la mezcla se agita por segunda vez antes de colarla y servirla.

El agitado en seco inverso es la misma técnica pero al revés. Todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, se agregan a una coctelera con hielo, luego se cuela para quitar el hielo y la clara de huevo se agrega antes del segundo agitado, lo que da como resultado una textura espumosa más consistente. Cócteles clásicos como el Whiskey Sour y el Ramos Gin Fizz se elaboran con esta técnica.

Consejo: es mejor filtrar el líquido con un colador fino para eliminar los fragmentos de hielo antes del segundo batido en seco.

EL HARD SHAKE

Como lo explica Ryu Fujii

El método de "hard shake" fue inventado por el legendario bartender Kazuo Ueda. Algo paradójicamente, el hard shake es, de hecho, bastante suave, destinado a forzar el hielo alrededor de la coctelera en lugar de ir y venir de un extremo a otro, lo que permite un mayor control de la aireación y la dilución.

Consejo: el tamaño de la coctelera es importante en esta técnica y es preferible una coctelera de tres piezas. Aumentar la cantidad de aire ayuda a eliminar el borde del alcohol, y el resultado final es un acabado más suave.


¿QUÉ CÓCTELES DEBEN SER AGITADOS?

Una manera fácil de determinar si un cóctel necesita agitarse es si contiene ingredientes frescos. Cosas como clara de huevo, zumo de cítricos o crema deben agitarse, ya que esto provoca la aireación, lo que permite que los sabores naturales entren en el cóctel.

El espirituoso blanco u oscuro que uses, determinará cómo lo agitas. Para los espirituosos blancos, se recomienda:

Para espirituosos oscuros, debes:

COCTELERAS QUE NECESITAS CONOCER

Hay dos tipos comunes de coctelera:

  1. El Boston Shaker de dos piezas
  2. El Cobbler de tres piezas.

Un Boston Shaker tiene una mayor superficie que permite una mejor aireación. Sin embargo, el líquido tarda más en enfriarse por este motivo.

El Cobbler es más compacto, lo que permite un tiempo de enfriamiento más rápido, pero tiene menos aireación. Esto se puede combatir usando una técnica de agitación más enérgica.


CÓCTELES PARA PREPARAR CON COCTELERA

Prueba tus técnicas de agitado con cócteles que nunca dejarán de impresionar a tus comensales.

Recuerda considerar qué hielo estás utilizando al crear tus servicios. Una regla general es que los cubitos de hielo cortados a mano más grandes son más adecuados para bebidas en las que la dilución y la aireación no son una prioridad.

Los cubos más pequeños aumentan la aireación, pero pueden correr el riesgo de diluirse demasiado si la bebida se agita durante demasiado tiempo: ¡una palabra de advertencia!

Antigua Spring Fling

INGREDIENTES:

Receta sirope de manzanilla

  1. En una cacerola mediana, agrega azúcar y agua y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. Agrega la manzanilla, retira del fuego y deja reposar mientras el sirope se enfría a temperatura ambiente (unos 15 minutos).
  3. Cuela a través de un colador de malla fina y guárdalo en el refrigerador un máximo de 2 semanas.

MÉTODO:

  1. Combina el Ron Zacapa, el sirope de manzanilla, la flor de saúco y el zumo de limón en una coctelera.
  2. Agita bien y cuela en una copa de cóctel.
  3. Adorna con flores la bebida.

Contenido de alcohol: 12.6 gramos de alcohol

Vesper

INGREDIENTES:

MÉTODO:

  1. Agita trozos grandes de hielo parando cuando alcance el enfriamiento deseado.
  2. Verifica la solución correcta. Cuela en un vaso de martini congelado.
  3. Adorna con un toque de limón.

Contenido de alcohol: 21.6 gramos de alcohol

Tea Master Aviation

INGREDIENTES:

* 1 parte de azúcar granulada en 1 parte de té verde fuertemente empapado

MÉTODO:

  1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera de 3 piezas.
  2. Llena la coctelera UN 70% con hielo. Agita con fuerza y cuela en una copa de cóctel.
  3. Decora con spray de absenta.

Contenido de alcohol: 19.5 gramos de alcohol


PUNTOS CLAVE

  1. Es importante agitar para airear una mezcla.
  2. Hay cinco métodos diferentes para agitar: el agitado estándar, el agitado doble, el agitado en seco, el agitado en seco inverso y el hard shake.
  3. Hay dos tipos comunes de coctelera: la Boston Shaker de dos piezas y la Cobbler de tres piezas.
  4. Las bebidas espirituosas blancas necesitan un fuerte estilo de agitado, mientras que las bebidas espirituosas oscuras deben filtrarse dos veces para evitar el exceso de acidez.
  5. Los cubitos de hielo más pequeños aumentan la aireación, pero pueden correr el riesgo de una dilución excesiva.

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