HABILIDADES ESENCIALES DEL BAR: EL ARTE DE SERVIR

Todos hemos visitado un lugar en el que faltaba algo... no, no ese fabuloso cóctel, ni una pinta perfectamente servida, sino ese servicio excelente que te haría volver una y otra vez. Entonces, ¿qué hace un buen servicio? ¿Y hay un arte para eso? Gourmet Traveller's Maitre D 2016, Andrew Joy de Melbourne, nos da una idea de cómo mejorar tus habilidades de servicio y asegurarte de que tu local está en boca de todos (¡por las razones correctas!).

He estado en la industria de la hostelería durante casi 20 años, lo que me parece muy interesante teniendo en cuenta que tengo 38 años, pero hay una cosa que ha permanecido constante desde mi época en las tiendas de vino hasta ahora como anfitrión de lugares fantásticos para el chef Andrew McConnell, nuestros invitados y clientes quieren lo mismo, un buen servicio. El arte del buen servicio tiene muchos aspectos y beneficios, si podemos hacerlo bien, nos asegurará que nuestros clientes regresen una y otra vez, una experiencia insatisfactoria en lo que respecta al producto puede ser rectificada por una gran experiencia en lo que respecta al servicio, esta no es una ecuación que sea reversible, el mal servicio no puede solucionarse con una gran bebida.

Para algo que es aparentemente tan simple, resulta sorprendente la frecuencia con que puede ser olvidado, mal ejecutado, exagerado o simplemente no forma parte de la ecuación de un negocio. El arte de un buen servicio a menudo se encuentra en los toques más simples, ser atentos, ser conscientes (tanto de tu entorno como de ti mismo) y ser consistentes de pequeños detalles de la imagen general del servicio, el punto principal al que siempre debemos regresar es "¿Qué es lo mejor para mis invitados?".

Podemos dividir esto en 4 secciones que podrían aplicarse de forma personalizada a la mayoría de los locales; preparación, ambiente, consistencia y conciencia.

Preparación

Esto implica establecerte para poder ofrecer una interacción equilibrada e informada a tus clientes, toda la hospitalidad se reduce a las interacciones cara a cara y es importante que te entrenes en consecuencia.

• Conocimiento: estar siempre al día sobre todos los aspectos de la oferta, estar interesado en los productos es clave para un buen servicio. Los estudios adicionales siempre ayudarán a adquirir un gran conocimiento y hay aspectos de la oferta de hospitalidad que pueden ser muy interesantes cuando se investiga a fondo.
• Deja tu vida personal en la puerta: los clientes no necesitan saber los detalles de tu tumultuosa vida amorosa (incluso si sientes que es particularmente interesante).
• Presentación: la forma en que te vistes y te presentas es un indicador clave para los clientes de tu nivel de cuidado y respeto.
• Descanso y rutina: Esto puede parecer un poco excesivo, pero la forma en que descansas y la rutina que tienes en tu vida puede ayudarte a convertirte en un mejor profesional, no recuerdo la última vez que recibí un gran servicio de un "profesional" cansado.

Ambiente

El espacio en el que operas seguramente variará de un lugar de trabajo a otro, pero hay algunas configuraciones simples que pueden ayudarte a crear un buen entorno de servicio.

• Proximidad del equipo: asegúrate de tener todo lo que necesitas a mano para proporcionar la experiencia correcta a tus clientes.
• Iluminación: asegúrate de que la iluminación esté configurada en un tono que coincida con la oferta.
• Limpieza: Mantén tu lugar de trabajo limpio, simple.
• Oferta: asegúrate de que tu oferta sea clara y concisa en todos los puntos de presentación, menús, etc.

Consistencia

A menudo se habla de ello en hospitalidad y, a menudo, se dice que es uno de los principales ingredientes de un gran negocio, pero también es uno de los más difíciles de gestionar eficazmente, especialmente cuando se trata de servicios.

• Reunión informativa antes del turno: todo el equipo debe ser informado antes del comienzo de un turno. Esto implica que todos estén en la misma onda y tengan toda la información que necesitan para hacer su trabajo correctamente, terminando en el mejor servicio posible.
• Sé claro en la comunicación: una comunicación clara y consistente entre todo el personal a lo largo de todos los aspectos del servicio hará que el turno funcione sin problemas y permita más tiempo para la interacción con los clientes.
• Rutina: establece una rutina que el equipo ejecute antes del servicio para ayudar a crear una sensación constante de un día para otro, si existe un momento en que tomas un café antes de un turno, hazlo a la misma hora todos los días.
• Verifica y revisa dos veces: siempre evalúa qué es lo que estás ofreciendo.

Conciencia

Este es el aspecto que más directamente se relaciona con el servicio real y la interacción con tus clientes, una vez que el turno ha comenzado, es importante que pongamos nuestra "cara de juego" y nos impliquemos completamente con la tarea que nos ocupa, ¡brindando un excelente servicio!

• Contacto visual: el contacto visual constante mostrará a tus clientes que estás comprometido y atento, también te ayudará como proveedor de servicios para ver si hay algo más que puedas proporcionar. Evitar el contacto visual creará una sensación de incomodidad en tus clientes.
• Lenguaje corporal: sé consciente de la forma en que te portas y atiendes la barra, tu lenguaje corporal denota confianza y puede ser tranquilizador para tus clientes.
• Escucha: estate activo en la escucha y, cuando sea posible, reafirma con tus clientes lo que te pidieron, esto ayudará a establecer una buena relación y mostrarles que estás escuchando.
• Mira y actúa: la mayoría de los puntos de servicio pueden comprobarse simplemente mirando y actuando. Las mesas y los rostros te proporcionarán indicadores de cosas que pueden necesitar tu atención, así que mira a los dos.
• Preferencias de los clientes: al recordar las preferencias de los clientes, especialmente de un cliente habitual, muestras un buen nivel de interacción y te permite sugerir recomendaciones de otros combinados para que prueben y tengan acceso a sabores similares a sus preferencias habituales.

Únete a la conversación y tuitéanos a través de @diageobarac_es, comparte tus fotos con nosotros en Instagram @diageobarac_es o escríbenos en nuestra página de Facebook. ¡Estaremos encantados de saber de ti!

¡Date de alta y sé parte de Diageo Bar Academy para poder acceder a las últimas noticias de la industria, las tendencias y los trucos para llevar tu negocio a la última!