HABILIDADES ESENCIALES DEL BAR: ESTRATIFICACIÓN
Estratificación - la técnica que cuando se hace bien puede resultar en hermosos niveles de sabor, o cuando se hace mal, una confusión turbia de ingredientes ...
Así que si estás haciendo un café francés o un Baileys B52 es el momento de mejorar tu técnica de estratificación. No sólo agrega dramatismo a la creación de servicios (¡que te vean como el verdadero profesional que eres!), sino que también puede mejorar la experiencia de sabor para tu cliente - como diferentes ingredientes se liberan en un orden específico cuando se bebe la bebida. Entonces empecemos.
Herramientas esenciales para crear capas
En primer lugar, las herramientas - aquí es lo que necesitas para perfeccionar tu técnica de estratificación:
Cuchara de bar
Esto se utiliza para verter los líquidos en el vidrio sobre la parte posterior de una cuchara de bar.
Jeringuilla
Una jeringa especializada, no médica, se puede utilizar para facilitar y crear exactitud.
Paciencia
¡Hay un arte verdadero en estratificar y cuanto más lento lo hace, mejor!
Cómo estratificar
Para las capas - lo importante es recordar las densidades de los líquidos que estás usando.
Los líquidos más pesados van primero seguidos de los líquidos más ligeros en la parte superior.
Para empezar, es mejor seguir recetas ya testadas para saber el orden y las densidades que funcionarán una vez que el método se perfeccione.
PASO 1
Vierte el líquido más denso primero.
PASO 2
Coloca la cuchara boca abajo en el vaso.
PASO 3
Colócala contra el borde del vaso y cerca de la superficie de la bebida.
PASO 4
Vierte lentamente el siguiente líquido más pesado sobre la parte posterior de la cuchara.
PASO 5
Repite con el resto de los ingredientes terminando con el líquido menos denso.
Sugerencias para estratificar
- Sostén la cuchara boca abajo y contra el borde del cristal
- Cuanto más lento se vierte, más exitoso será el resultado
- Nunca viertas las capas más claras directamente en el cristal
¡Practica la estratificación!
Ahora pon todo lo que has aprendido en práctica con esta receta de café Baileys.
Baileys Café
- 50ml BAILEYS
- 100 ml de café negro
- Completar con crema doble
PREPARACIÓN:
- Vierte el Baileys en un vaso.
- Calienta con una varilla de vapor en la máquina de café.
- Llena el vaso 3/4 con café negro.
- Cuidadosamente estratifica doble crema en la parte superior de la bebida.
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