BAJO EN AZÚCAR: ¿CUÁNTO PUEDES REBAJAR?
Las tendencias de bebidas tienden a ir y venir, pero el bienestar y la opción de un servicio bajo en azúcar no van a desaparecer. El ex ganador de World Class, Tim Philips-Johansson, analiza cómo ofrecer bebidas con bajo contenido de azúcar sin perder los sabores y servicios característicos de tu bar.
Encontrar ese punto dulce
El azúcar en los cócteles se ha asociado durante mucho tiempo con la era de la bebida disco, cuando los cordiales y los curacaos eran la norma y los licores azucarados, los jugos concentrados de frutas y los jarabes tradicionales se usaban para enmascarar las bases de alcohol inferiores. Sin embargo, los tiempos han cambiado...
Desde los "espirituosos limpios" hasta los servicios "sin azúcar" o "paleo-amigables", el clima está cambiando en la industria de las bebidas y los bares tienen que refinar su oferta para atraer a los clientes más conscientes de la salud. Los espirituosos botánicos, por ejemplo, juegan un papel importante en la tendencia de los cócteles saludables, con marcas que destacan las características de la fruta o tinturas reales, en lugar de zumos procesados o licores de frutas, lo que reduce el nivel de azúcar desde el principio.
Al igual que agregar una cucharada de azúcar en un plato italiano o en su salteado tailandés favorito, agregar dulzura a un cóctel contrarrestará cualquier ingrediente picante, agrio o amargo. Hay muchas trampas y ventajas para minimizar la ingesta de azúcar al beber o crear cócteles, pero no se debe sacrificar ni el sabor ni la experiencia más amplia de cócteles al hacerlo.
¿Cuánto puedes bajar?
En algún momento u otro habrás escuchado la frase "nada demasiado dulce" o te habrán pedido que uses menos azúcar o lo dejes por completo. Sin embargo, hay varias habilidades de bartender y técnicas artesanales que se pueden adoptar para responder a esta necesidad.
En primer lugar, la dulzura viene en muchas formas y hay edulcorantes alternativos que puede introducir como el jarabe de arce, el jarabe de agave y la miel, que se están convirtiendo en algo común en muchos bares de cócteles. Además, el azúcar de coco, el azúcar de arroz integral y el xilitol tienen el potencial de reducir el índice glucémico (IG) de su cóctel. Usa nuestra práctica guía descargable para obtener una lista de diferentes edulcorantes y sus IG individuales.
En segundo lugar, hacer tu propio sirope puede ayudarte a controlar la cantidad de azúcar que estás usando, ayudándote a vigilar más de cerca las mediciones y equilibrar los sabores.
Alternativamente, encontrar estilos de bebidas que se basan en licores o vinos más secos ayudará a mantener a raya los niveles de azúcar. El jerez y el vermut, por ejemplo, tienen estilos variados, que varían en niveles de dulzura. El uso de un vermut o jerez más dulce mantendrá bajo el azúcar adicional, mientras que ayudará a mantener tu bebida más seca o limpia en sabor.
Sugerencia: al agregar azúcar a un cóctel, tu objetivo es alcanzar un "punto de felicidad", una etapa en la que lo agridulce esté tan equilibrado que el paladar salive. ¿Cómo sabrás cuando logras ese equilibrio? ¡Práctica! Puede probar tomando 30 ml de zumo de limón y agregar lentamente jarabe de azúcar hasta encontrar ese punto de armonía, el "punto de felicidad", donde el azúcar resalta los sabores existentes sin hacer que la bebida sea más dulce.
Prueba este servicio "dulce" creado por Tim y el equipo de Sweet&Chilli:
Receta
Highball Golden Hour
- Añade hielo a un vaso largo
- 35 ml Johnnie Walker Gold Reserve (semillas de sésamo tostadas infunsionadas durante 48 horas)
- 10 ml Cynar
- 10ml Vermouth Rosso Belsazar
- 10 ml Sirope de arroz integral (2:1)
- 15 ml Zumo de limón
- 60 ml Soda
- Introduce todos los ingredientes y agrégalos al vaso alto.
- Decora con semillas de sésamo negro tostado
Contenido de alcohol: 13,79 g por porción
5 Puntos clave
- Usa azúcar para resaltar sabores, en lugar de hacer que tu bebida sea "más dulce".
- Los licores azucarados, los zumos concentrados de frutas y los jarabes solo enmascaran el sabor.
- Usa licores o vinos más secos para mantener a raya los niveles de azúcar.
- Prueba edulcorantes alternativos que incluyan jarabe de arce, jarabe de agave, miel o azúcar de coco.
- Son preferibles las frutas o tinturas reales, en lugar de zumos procesados o licores de frutas.
Sweet & Chilli y Tim Philips-Johansson son socios remunerados de Diageo Bar Academy.
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