COCKTAILS CLÁSICOS CON UN TWIST
Cócteles clásicos: populares, atemporales y la base de cualquier gran menú de cócteles. Entonces, ¿por qué no poner tu propio twist en estas bebidas? ¡Esto no solo te permite ser creativo, sino que también ofrecer a tu cliente algo nuevo y permitirte destacar tu local! El bartender, Ben Potts, de Beaker y Gray Miami, ha estado personalizando clásicos de cócteles durante años y nos da la primicia sobre cómo crear un giro exitoso en un clásico.
En los últimos años los hábitos de consumo de alcohol han cambiado drásticamente. Ordenar cócteles, especialmente los bien hechos, es un renacimiento relativamente reciente en el mundo de las bebidas, al menos en los Estados Unidos. En los últimos 10 años más o menos, los clientes comenzaron a pedir Old Fashioned, Manhattans (sin cristales de hielo) y Negronis. Las personas son mucho más sabias y cultas cuando se trata de pedir una bebida. Saben lo que quieren.
Principios humildes
A mediados de la década de 2000, cuando me embarqué en el mundo de los bares, si un cliente pedía "algo diferente", añadías a tu coctelera una saludable ayuda de granadina para "hacerla roja" y llamarlo del día. Con el tiempo, la ciudad comenzó a exigir un poco más de creatividad.
Recuerdo mi primer turno y esa sensación que le surge a todo joven que aspira a coctelero. El camarero con más experiencia, que me estaba entrenando en ese momento, me abrió los ojos con una de las repeticiones más simples de un Daiquiri. Él explicó que tienes que equilibrar el dulce con el amargo y que, si cambias o agregas ingredientes para alterar el sabor, ese equilibrio debe mantenerse. Desde ese día, y avanzando en mi carrera, siempre apliqué esa máxima a todos los cócteles.
Sacudiéndolo
Los cócteles clásicos son cócteles que han resistido el paso del tiempo. No son parte de una tendencia o algo que ha pasado de moda; son simplemente cócteles con un gran poder de permanencia. Siempre se encuentran en algún lugar de todos los buenos menús de cócteles en todo el mundo. El twist en un clásico es donde cada bar es capaz de poner su propio sello individual en un cóctel bien conocido y popular. Aquí es donde se demuestra el estilo del barman. La individualidad del twist en el clásico permite al cliente probar nuevas combinaciones de sabores y posiblemente nuevos licores. Aquí es donde consigues la ocasión de upsell al crear tu bebida.
Ahora, con una renovada confianza en el arte del cóctel, los clientes se sienten más aventureros sobre lo que ordenan y de quién. Esto fue y es porque la mayoría de los cócteles de nivel de entrada, para los nuevos bebedores de cócteles, son clásicos o twist en los clásicos. Utilizar twist en los clásicos es una excelente manera de introducir a los clientes a nuevas combinaciones de espirituosos y alentarlos a pedir algo que nunca han probado antes. También es una gran manera de exponer a los clientes a los espirituosos con los que no pueden estar familiarizados o con una marca más premium que podría mejorar aún más la bebida. Por ejemplo, digamos que tiene un Margarita de la casa con tu tequila. Es probablemente una bebida fantástica que tus clientes ordenan con frecuencia, pero digamos que alguien quiere algo diferente. En mi bar ofrecemos una variante Margarita con fruta de la pasión, jarabe de chile tailandés, y DON JULIO TEQUILA, que es un upsell para nosotros y se pide casi tan a menudo como nuestro Margarita de la casa.
Dominar el twist
Un twist puede ser tan simple como una sola sustitución, por ejemplo, tomar un Negroni y sustituir la ginebra por ZACAPA 23 RUM, de Guatemala, y tienes un delicioso ron, que algunas personas llaman “El hombre sobre la ciudad”. O puede agregar un ingrediente o dos y cambiar la bebida de esa manera; por ejemplo, tomar un cóctel de martini clásico, con TANQUERAY LONDON GIN, vermouth seco y bitters de naranja, puede modificarse con una cuchara de barra y un amaro de cuerpo más ligero o licor de frutas para crear una alternativa interesante. También hay sustituciones de compuestos, infusiones, etc. Algunos incluso argumentan que todos los cócteles son twist de los clásicos básicos. Esta flexibilidad permite experimentar con diferentes perfiles de sabor para mejorar los espirituosos que tenemos disponibles. Sin embargo, es importante hacer twist en los clásicos, o cualquier cóctel, para asegurar que el cóctel esté equilibrado después de la sustitución o adición. Por ejemplo, si sustituyes el licor de naranja por el agave en un Margarita Tommy, debes asegurarte de disminuir la cantidad de edulcorante o aumentar lo amargo para garantizar que se mantenga el equilibrio tanto en sabor como en nivel de alcohol. Cualquiera que sea la dirección que elijas llevar con tus twist en los clásicos, recuerda a tus clientes mientras tratas de sorprenderlos con tu creatividad y estilo.
Maracuya picante
El twist - El intemporal Margarita reemplazando el licor con chile tailandés y añadiendo fruta de la pasión.
- 40 ml DON JULIO TEQUILA
- 25 ml de jarabe de chile tailandés
- 15 ml de zumo de maracuyá
- 15 ml zumo de lima
(1,5 bebidas estándar * - 1,2 unidades por servicio)
MÉTODO
- Agita todos los ingredientes en una coctelera.
- Cuela sobre hielo normal en un vaso con rimmed.
- Adórnalo con una rodaja de limón.
El hombre del pueblo (Man About Town)
El twist - El Negroni tradicional con ron en lugar de ginebra.
- 25 ml ZACAPA 23 RUM
- 25 ml de licor
- 25 ml de vermut dulce
(1,7 bebidas estándar *: 2,3 unidades por servicio)
MÉTODO
- Revuelve todos los ingredientes en un vaso mezclador.
- Cuela sobre un gran cubo en un vaso y extrae los aceites.
- Decora con una cáscara de naranja.
Martini Italiano
El twist - El cóctel de martini original con licor de pomelo.
- 40ml TANQUERAY LONDON GIN
- 15 ml de vermut seco
- 15 ml de licor de pomelo
- 15 ml Aperol
- 2 dashes amargos de pomelo
(2.9 bebidas estándar * - 3.6 unidades por servicio)
MÉTODO
- Revuelve todos los ingredientes en un vaso mezclador.
- Cuela en un vaso de cóctel frío.
- Decora con un toque de pomelo.
- Las variantes clásicas de cócteles son excelentes transiciones, para los consumidores novatos de cócteles, en el mundo de sabores e ingredientes nuevos y exóticos.
- El equilibrio es crítico en el sabor y el nivel de alcohol de cualquier bebida cuando se agregan o reemplazan ingredientes en cócteles clásicos.
- Cualquier esfuerzo de creación de cóctel en última instancia, da como resultado la total felicidad de tu cliente, así que, sea lo que sea que elijas, asegúrate de que se adapte a su gusto.
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